Spareribs na grilu
Spareribs na grilu se připravují z vepřových žeber s tenkou vrstvou masa mezi kostmi. Aby změkla, potřebují pomalý žár: 2 hodiny při 160 °C na uzavřeném grilu, kde žebra neleží přímo nad uhlím. Marináda z medu, sójové omáčky, papriky a česneku se na konci dopéká do lepkavé kůrky. Z 2 kg žeber vyjdou čtyři porce. Marinovat je můžete už večer před grilováním, ať se chuť dostane až ke kosti.
- Celkem
- 4 h 30 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 2 h
- Porce
- 4
- Na porci
- 820kcal
Jak vybrat a připravit žebra
Spareribs jsou spodní část žeber z vepřového boku. Bývají plošší než hřbetní žebírka a prorostlé tukem, proto na pomalém žáru zůstávají šťavnatá. Pro spareribs na grilu kupte plné pláty, ne nakrájené na kousky, a vyberte takové, kde je maso vidět i mezi kostmi. Na 4 porce počítejte asi 500 g žeber s kostí na osobu.
Marináda se hodí i na vepřová žebra na grilu. Místo medu můžete použít javorový sirup, místo sójové omáčky stačí další půl lžičky soli a lžíce worcesteru.
Postup: spareribs na grilu
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava žeber Žebra opláchněte a osušte papírovou utěrkou. Na vnitřní straně je tenká blána. Zasuňte pod ni špičku nože, nadzvedněte ji a stáhněte celou, nejlépe papírovou utěrkou, aby nekluzala. Zůstane-li na místě, po upečení zhoustne a maso zůstane tužší.
- Marináda V misce smíchejte olej, med, sójovou omáčku, sůl, pepř, papriku a prolisovaný česnek. Třetinu marinády odlijte do čisté misky, ta poslouží na potírání při pečení. Zbytek vetřete do žeber ze všech stran.
- Marinování Žebra dejte do mísy nebo pytle, zakryjte a nechte v lednici nejméně 2 hodiny, ideálně přes noc. Hodinu před grilováním je vyndejte, ať se nepečou studená.
- Příprava grilu Rozpalte uhlí nebo zapněte hořáky jen na jedné straně grilu a ustalte teplotu pod víkem na 160 °C. Rošt lehce potřete olejem. Žebra položte na stranu bez žáru, uzavřete víko a nechte péct nepřímým žárem.
- Pomalé pečení Pečte 1 hodinu a po hodině žebra otočte. Pokud se povrch začne příliš tmavit, překryjte ho alobalem. Hotová jsou, když se maso na koncích kostí stáhne o 0,5–1 cm a teploměr u kosti ukazuje 90–95 °C.
- Glazura Posledních žebra potřete odloženou marinádou, jednou nebo dvakrát. Med snadno zhnědne, proto grilujte stále na nepřímém žáru a hlídejte barvu.
- Odpočinek Žebra sundejte z grilu, volně je přikryjte alobalem a nechte odpočinout. Pak je nakrájejte nožem mezi kostmi na jednotlivá žebra.
Co podávat a jak žebra uchovat
Ke spareribs na grilu se hodí pečené brambory, kukuřice z grilu nebo zelný salát. Další pomalu pečené vepřové maso vyzkoušejte jako pulled pork na grilu nebo vepřový bůček na grilu. Bez grilu poslouží spareribs v troubě.
Hotová žebra vydrží zabalená v lednici 3 dny. Nutriční hodnoty platí pro 1 porci, tedy čtvrtinu z 2 kg žeber s kostí, bez přílohy.
Když se to nepovede
- Žebra jsou po 2 hodinách pořád tuhá.
- Kusy byly silnější, nebo gril držel nižší teplotu. Přikryjte je alobalem a pečte dalších 20–30 minut, dokud teploměr u kosti neukáže 90–95 °C. Vepřové maso je bezpečné už při 70 °C, ale žebra s množstvím šlach změknou až při vyšší teplotě.
- Povrch zhnědl a začal hořet, uvnitř je maso syrové.
- Žebra ležela příliš blízko žáru nebo se glazurou potřela dříve než v posledních 15 minutách. Přesuňte je dál od ohně, překryjte alobalem a med přidávejte až na konec.
- Maso je suché.
- Víko bylo často otevřené a teplota kolísala, nebo žebra byla příliš dlouho nad 180 °C. Víko otevírejte jen při obracení a teplotu držte kolem 160 °C. Při dalším pečení ověřte teplotu teploměrem.
Časté otázky
Jak dlouho se griluje spareribs?
Na uzavřeném grilu při 160 °C nepřímým žárem asi 2 hodiny, posledních 15 minut s glazurou. Tenčí pláty z menšího prasete mohou být hotové za 1 hodinu 45 minut, silnější potřebují až 2 hodiny 30 minut.
Jak poznám, že jsou žebra hotová?
Maso se na koncích kostí stáhne o 0,5–1 cm, žebra se při nadzvednutí za jeden konec prohnou a teploměr u kosti ukazuje 90–95 °C. Bezpečné je vepřové maso už od 70 °C, ale žebra do té doby ještě nezměknou.
Musím žebra před grilováním předvařit?
Ne. Při pomalém pečení nepřímým žárem měknou sama. Předvaření ve vodě zkrátí pečení, ale maso z kostí vypere část chuti a bude spíš vařené než pečené.
Jak péct spareribs v troubě, když nemám gril?
V troubě je pečte přikryté alobalem při 150 °C asi 2 hodiny a posledních 15 minut při 200 °C odkryté s glazurou. Teploměr u kosti by měl ukázat 90–95 °C.
Jak dlouho vydrží hotová žebra v lednici?
Do 3 dnů v uzavřené nádobě. Ohřívejte je zabalená v alobalu při 160 °C asi 20 minut. Zmrazit je můžete na 2–3 měsíce, rozmrazte je v lednici.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 8 hodnocení
