Vepřová žebra na grilu
Vepřová žebra na grilu se pečou 2 hodiny nepřímým žárem při 150 °C pod zavřeným poklopem, až se maso začne oddělovat od kosti. Marináda z papriky, česneku, hořčice a oleje se do masa nechá vsáknout aspoň 2 hodiny, ideálně přes noc. Med přijde na řadu až na posledních 15 minut, jinak by se připálil. Z 2 kg žeber jsou 4 velké porce, tedy asi 500 g žeber s kostí na osobu.
- Celkem
- 4 h 45 min
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 2 h 15 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 860kcal
Proč jsou žebra na grilu křehká
Vepřová žebra na grilu chtějí čas, protože jsou tučná a plná vaziva, které změkne až po dlouhém pečení při nízké teplotě. Proto se grilují nepřímým žárem při 150 °C a ne přímo nad ohněm. Rychlý žár maso jen zatáhne zvenku, uvnitř zůstane tuhé. Na hotové žebro musí maso u kosti povolit a lehce se oddělovat.
Bílou blánu na vnitřní straně sundejte vždy, jinak zůstane houževnatá. Marinádu nechte působit aspoň 2 hodiny, v chladu klidně přes noc. Sůl a koření pak pronikají hlouběji do masa.
Postup: vepřová žebra na grilu
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Očistěte žebra Žebra osušte papírovou utěrkou. Z vnitřní strany kostí nadzvedněte špičkou nože tenkou bílou blánu, chyťte ji papírovou utěrkou a strhněte jedním tahem. Blána by jinak zůstala tuhá a bránila by průniku marinády.
- Marinujte V míse smíchejte olej, papriku, prolisovaný česnek, hořčici, sůl a pepř. Směsí žebra ze všech stran potřete, zakryjte a nechte v lednici aspoň 2 hodiny, ideálně přes noc. Před grilováním je nechte při pokojové teplotě.
- Připravte gril Gril rozpalte tak, aby uvnitř byly stabilních 150 °C. Uhlí nebo hořáky mějte jen z jedné strany, žebra patří na druhou, mimo přímý žár.
- Pečte pomalu Žebra položte kostmi dolů na rošt mimo žár, zavřete poklop a pečte 1 hodinu . Teplotu držte kolem 150 °C a poklop zbytečně neotvírejte. Po 1,5 hodině maso zkontrolujte, mělo by se u kosti oddělovat.
- Glazura Med smíchejte s vodou. Žebra potřete glazurou, zvyšte teplotu na 180 °C nebo je přesuňte blíž k žáru a grilujte ještě , dokud se glazura nezačne leskle zatahovat. Teploměr v nejtlustším místě má ukázat alespoň 90 °C, při nižší teplotě bude maso tuhé.
- Nechte odpočinout Žebra zabalte do alobalu a nechte odpočinout. Pak je nakrájejte nožem mezi kostmi na jednotlivá žebra.
Obměny a podávání
Vepřová žebra na grilu jde obměnit: pro pálivější verzi přidejte do marinády nasekanou chilli papričku, pro kouřovou chuť dejte na uhlí kus ovocného dřeva. Stejné koření se hodí i do trouby, kde se žebra pečou podle postupu v receptu na vepřová žebra v troubě. Další nápady na koření najdete u marinovaných žeber.
Z grilu můžete ke žebrům dopéct také vepřové karé na grilu. Zbytek žeber vydrží v lednici 2 až 3 dny. Ohřejte je zabalené v alobalu v troubě na 150 °C asi 20 minut, aby nevyschla.
Když se to nepovede
- Maso je tuhé a nechce se oddělit od kosti
- Žebra se pekla příliš krátce nebo při vysoké teplotě. Zakryjte je alobalem a pečte při 150 °C dalších 30 až 45 minut, dokud teploměr neukáže alespoň 90 °C.
- Povrch je černý a hořký
- Med nebo cukr v marinádě se připálil. Med dávejte jen do glazury na posledních 15 minut a žebra nepečte nad přímým žárem.
- Maso je suché
- Gril byl příliš horký nebo se často otvíral poklop. Držte stabilních 150 °C a před pečením maso aspoň 2 hodiny marinujte v oleji s kořením.
- Bezpečnost marinády
- Marinádu, ve které bylo syrové maso, nepoužívejte na potírání hotových žeber. Na glazuru slouží zvlášť smíchaný med s vodou.
Časté otázky
Jak dlouho se grilují vepřová žebra?
Při nepřímém žáru 150 °C potřebují asi 2 hodiny, z toho 15 minut s glazurou. Tenčí žebra jsou hotová za 1,5 hodiny, silná masitá až za 2,5 hodiny. Hotová jsou, když teploměr ukáže 90 až 95 °C a maso ustupuje od konců kostí.
Jak sundat blánu ze žeber?
Špičkou nože ji zespodu u kosti nadzvedněte, uchopte papírovou utěrkou, aby vám neklouzala, a jedním tahem stáhněte. Blána je bílá, tenká a pružná. Pokud ji ponecháte, žebra budou houževnatá.
Mám žebra před grilováním předvařit?
Není nutné, ale zkrátí to dobu grilování. Žebra vařte 40 minut v osolené vodě s bobkovým listem a pepřem, osušte, naložte do marinády a na grilu pečte jen 45 minut až 1 hodinu při 150 °C.
Co dělat, když se marináda na grilu připaluje?
Žebra přesuňte do chladnější části grilu, snižte plamen nebo je zakryjte alobalem. Připalují se zejména med a cukr, proto je dávejte až do glazury na poslední čtvrthodinu.
Jaká příloha se k žebrům hodí?
Čerstvý chléb, kysané okurky, bramborový salát nebo zelný salát s kmínem, který vyvažuje tučnost masa. Hodí se také pečené brambory.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 4 hodnocení
