Vepřová panenka pečená vcelku
Vepřová panenka pečená vcelku se nejdřív zprudka opeče a pak dopéká v troubě při 180 °C, protože je libová a snadno vyschne. Kůrka z pánve dodá chuť, česnek, rozmarýn a máslo zbytek. Hlavní roli ale hraje teploměr: maso se vyndá při 65 °C ve středu a ještě 10 minut odpočívá. Z 600 g masa jsou čtyři porce a celá příprava trvá asi 50 minut.
- Celkem
- 48 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 28 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 220kcal
Opečení a teplota: dvě věci, na kterých záleží
Vepřová panenka pečená vcelku vyžaduje přesnost, protože je velmi libová, bez tukové vrstvy, a každá minuta navíc ji vysuší. Zprudka se opeče kvůli kůrce a chuti, dokončí se pak jemným teplem v troubě. Teploměr zapíchněte do nejsilnější části masa, ideálně šikmo do středu. Při 65 °C je maso bezpečné a šťavnaté, střed zůstává lehce růžový.
Postup: vepřová panenka pečená vcelku
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte maso Panenku vyndejte z lednice předem. Ostrým nožem odřízněte stříbřitou blánu a maso osušte papírovou utěrkou. Osolte a opepřete ze všech stran. Troubu předehřejte na 180 °C.
- Zprudka opečte V pánvi rozpalte olej. Panenku opékejte po ze všech čtyř stran, dokud nezezlátne, celkem asi . Tenký konec přehněte pod maso, aby se nepřesušil.
- Přidejte máslo a bylinky Snižte plamen, přidejte máslo, rozdrcený česnek a rozmarýn. Maso přelévejte vonným máslem z pánve.
- Dopečte v troubě Pánev vložte do trouby a pečte 15 až , dokud teploměr ve středu masa neukáže 65 °C.
- Nechte odpočinout Panenku přendejte na prkénko, volně přikryjte alobalem a nechte odpočinout. Teplota ještě o 2 až 3 °C stoupne a šťáva se v mase rozloží.
- Nakrájejte a podávejte Panenku krájejte na plátky silné asi 1,5 cm a přelijte výpekem z pánve.
Co k panence podávat
Vepřová panenka pečená vcelku se podává s bramborovou kaší, rýží, dušenou zeleninou nebo salátem. K omáčce se hodí výpek z pánve zředěný troškou vody, smetanovou verzi najdete v receptu na vepřovou panenku na smetaně. Jiné bylinky ochutí maso stejně dobře: tymián nahradí rozmarýn v poměru 1:1, sušený rozmarýn stačí půl lžičky.
Variace
Chuťovou změnu přinese vepřová panenka s tymiánem nebo glazovaná vepřová panenka. Bez pánve do trouby poslouží vepřová panenka v pekáči, kratší cestou je vepřová panenka z horkovzdušné fritézy.
Když se to nepovede
- Maso je suché a tuhé
- Panenka se přepekla. Řiďte se teploměrem, ne časem: vyndejte ji při 65 °C. Tenčí kusy dosáhnou teploty o 3 až 5 minut dříve.
- Máslo na pánvi zhnědlo a zhořklo
- Máslo se přidává až po opečení masa a na mírném plameni. Při vysoké teplotě se spálí. Olej snáší vysokou teplotu lépe, proto se maso opéká na něm.
- Po nakrojení vyteče šťáva
- Maso se krájelo bez odpočinutí. Dopřejte mu celých 10 minut. Plátky krájejte až poté.
Časté otázky
Jak dlouho se peče vepřová panenka vcelku v troubě?
Po opečení na pánvi 15 až 20 minut při 180 °C, jde-li o kus 600 g. Tenčí kus kolem 400 g potřebuje asi 12 minut. Rozhoduje teplota ve středu masa, ne čas.
Při jaké teplotě je vepřová panenka hotová?
Při 65 °C ve středu. Maso je pak jemně růžové a šťavnaté. Chcete-li ho propečenější, pečte do 70 °C, ale panenka bude suchší.
Musí se panenka před pečením nakládat?
Ne, je to měkké maso. Stačí ho těsně před opékáním osolit a opepřit. Chcete-li výraznější chuť, nechte ho hodinu v lednici s olejem a bylinkami.
Jak ji upéct, když nemám pánev do trouby?
Opečenou panenku přendejte do pekáče a vylijte na ni výpek i máslo z pánve. Pečte stejně 15 až 20 minut při 180 °C a sledujte teplotu.
Jak dlouho vydrží upečená panenka?
V lednici 2 dny v zakryté nádobě. Nejlepší je ji nechat vychladnout, nakrájet na tenké plátky a jíst studenou, nebo ji krátce prohřát v omáčce.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 5 hodnocení
