Pulled pork na grilu
Pulled pork na grilu se dělá z vepřové krkovice, kterou potřete kořenicí směsí s hnědým cukrem a paprikou a pečete nepřímo při 120 °C. Když má maso ve středu 70 °C, zabalí se do alobalu a dopéká do 93 až 95 °C, kdy se samo rozpadá na vlákna. Z 2 kg masa je 10 porcí. Počítejte s celkem 9 hodinami včetně odpočinku, aktivní práce je ale jen zlomek.
- Celkem
- 9 h 30 min
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 7 h
- Porce
- 10
- Na porci
- 365kcal
Co maso potřebuje a kolik času
Pulled pork na grilu je hlavně otázka trpělivosti. Dlouhé pečení při nízké teplotě rozpouští kolagen a tuk v krkovici, díky čemu se maso rozpadne na vlákna. Rozdíl mezi 85 a 95 °C je rozdíl mezi masem, které se krájí, a masem, které se trhá.
Pokud chcete koření nechat působit déle, nechte okořeněné maso v lednici přes noc a hodinu před pečením ho vyndejte. Čas přípravy to nezmění.
Postup: pulled pork na grilu
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Okořeňte maso Cukr, papriku, sůl, sušený česnek, cibuli a pepř smíchejte v misce. Krkovici očistěte od velkých kusů tuku, ze všech stran ji důkladně potřete směsí a nechte 1 hodinu při pokojové teplotě.
- Nastavte gril Připravte ho na nepřímé grilování, to znamená uhlí nebo hořáky jen na jedné straně. Ustavte teplotu na 120 °C. Na žhavé uhlí můžete přidat kousky ovocného dřeva, třeba jabloně nebo třešně, pro kouřové aroma.
- Pečte bez alobalu Maso položte tukem nahoru na rošt mimo přímý žár a zavřete víko. Jednou za hodinu ho rychle postříkejte jablečným džusem a víko hned zavřete. Pečte 3 až 4 hodiny, dokud nemá ve středu 70 °C.
- Zabalte do alobalu Maso položte na dvojitou vrstvu alobalu, přidejte 3 lžíce džusu a pevně zabalte. Vraťte na gril.
- Dopečte do měkka Pečte dalších 3 až 4 hodiny, až bude teplota ve středu 93 až 95 °C. Teploměr má do masa zajet téměř bez odporu.
- Nechte odpočinout Maso v alobalu vyndejte z grilu a nechte 1 hodinu odpočinout, nejlépe zabalené do ručníku, aby zůstalo teplé.
- Natrhejte maso Vybalte ho, šťávu z alobalu slijte do misky a odstraňte z ní tuk. Maso rozeberte dvěma vidličkami na vlákna, vmíchejte barbecue omáčku a podle chuti trochu šťávy.
Jak maso podávat a čím obměnit
Pulled pork na grilu se nejčastěji plní do rozpečených housek se zelným salátem. Hotový pulled pork burger je z něj za pár minut. Zbytek se hodí do tortill nebo na bramborové placky.
Gril nemáte? Stejný postup funguje i pro pulled pork v troubě, jen bez kouřové chuti. Na jedno posezení se k mase hodí také vepřová žebra na grilu, pokud počítáte s větším počtem hostů.
Když se to nepovede
- Teplota masa se na hodiny zastaví kolem 65 až 75 °C
- Je to normální. Z masa se odpařuje vlhkost a ochlazuje ho. Zvyšovat teplotu grilu nemá smysl, stačí zabalit maso do alobalu a počkat.
- Maso je i po 8 hodinách tuhé
- Nedosáhlo 93 až 95 °C, kdy se rozpustí kolagen. Zabalené ho vraťte na gril a měřte každou půlhodinu. Hotové maso poznáte tak, že teploměr zajede jako do másla.
- Teplota v grilu kolísá
- Víko otevírejte co nejméně, každé otevření ji sníží o 10 až 20 °C. Postříkání zvládněte za pár vteřin a případně přiložte uhlí na žhavou stranu, ne na maso.
Časté otázky
Jaké maso je na pulled pork nejlepší?
Vepřová krkovice nebo plec. Obě mají dost tuku a kolagenu, který se při dlouhém pečení rozpustí, takže maso zůstane šťavnaté. Libové maso, třeba kýta, vyschne.
Jak dlouho se pulled pork peče na grilu?
Krkovice o hmotnosti 2 kg potřebuje při 120 °C zhruba 6 až 8 hodin. Čas závisí na tvaru kusu a počasí, proto se řiďte teploměrem a ne hodinkami.
Při jaké teplotě je maso hotové?
Ve středu 93 až 95 °C. Při této teplotě povolí vlákna a maso se dá natrhat vidličkami. Nižší teplota znamená tuhé maso, které se trhá špatně.
Dá se maso připravit den předem?
Ano, natrhané maso vydrží v uzavřené nádobě v lednici 3 až 4 dny. Ohřívejte ho pod alobalem v troubě při 150 °C asi 20 minut a přidejte lžíci šťávy z pečení nebo omáčky.
Lze trhané maso zamrazit?
Ano, v sáčcích po porcích vydrží až 3 měsíce. Rozmrazte ho v lednici přes noc a ohřejte stejně jako vychlazené.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 5 hodnocení
