Solené vepřové karé
Solené vepřové karé je jednoduchá pečeně z kousku masa, soli, česneku a pepře. Sůl se nechá působit aspoň hodinu (ideálně přes noc), maso díky tomu při pečení lépe drží šťávu a je prosolené až do středu. Peče se při 180 °C zhruba hodinu a vnitřní teplota má dosáhnout 68 °C. Z výpeku uděláte jednoduchou omáčku, takže vyjde celý oběd.
- Celkem
- 2 h 25 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 1 h
- Porce
- 4
- Na porci
- 440kcal
Proč sůl před pečením
Sůl pronikne do masa už během hodiny v lednici a rozpustí část bílkovin, takže karé při pečení méně vysychá. Rozdíl je znát hlavně u kusu bez kosti, který se pomalu peče a snadno vyschne. Po osolení se na povrchu objeví tekutina, kterou před pečením setřete, jinak se maso dusí a nezíská kůrku.
Maso vybírejte s mramorováním, nikdy ne příliš libové. Karé bez kosti se peče rovnoměrně a krájí se bez překážek. Pokud je kus delší než 20 cm, svažte ho kuchyňskou nití (nebo ho přeložte), aby měl stejnou tloušťku.
Postup: solené vepřové karé
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Osolte maso Karé osušte papírovou utěrkou a potřete ho po celém povrchu solí. Dejte ho na talíř a nechte v lednici nejméně hodinu, ideálně 8–12 hodin. Sůl za tu dobu částečně vsákne a na povrchu se objeví trocha tekutiny.
- Okořeňte Česnek oloupejte a prolisujte nebo nakrájejte na tenké plátky. Maso osušte, potřete pepřem a česnekem. Troubu předehřejte na 180 °C. Maso nesolte znovu, sůl už v něm je.
- Pečte Karé vložte do pekáče, podlijte 250 ml vody, navrch dejte máslo a snítku rozmarýnu. Pečte , po začněte maso každých polévat výpekem. Kdyby se dno pekáče vysušilo, přilijte 100 ml horké vody.
- Změřte teplotu Po zapíchněte teploměr do nejtlustší části. Maso vyndejte, když ukazuje 65–68 °C. Při této teplotě je šťavnaté a jen lehce narůžovělé, při 70 °C už je zcela propečené.
- Nechte odpočinout Karé přikryjte alobalem a nechte odpočinout. Teprve potom ho krájejte přes vlákna na plátky silné asi 1 cm.
Omáčka z výpeku a servírování
Výpek z pekáče nevylévejte. Přelijte ho do malého kastrolu, odstraňte tuk, přidejte 100 ml vody a vařte 5 minut do zredukování. Na konci vmíchejte lžičku studeného másla, omáčka tím zhoustne. K masu se hodí brambory nebo knedlíky a dušené zelí.
Chcete-li jinou úpravu, zkuste glazované vepřové karé s lesklou polevou, nebo vepřovou pečeni z karé v troubě s přílohou ve stejném pekáči. V létě se karé hodí na gril: vepřové karé na grilu potřebuje podobné solení.
Když se to nepovede
- Maso vyšlo příliš slané.
- Držte se 1,2 % hmotnosti masa (10 g soli na 800 g). Po osolení maso před pečením jen osušte, neomývejte ho. Výpek solte až nakonec, může být slaný.
- Karé je suché a vláknité.
- Řiďte se teploměrem, ne časem: maso vyndejte při 65–68 °C, teplota při odpočinku ještě o 2–3 °C vystoupí. Pečení déle než 75 minut karé vysuší.
- Povrch zůstal bledý.
- Maso před pečením důkladně osušte a posledních 10 minut pečte při 200 °C. Z vlhkého povrchu se kůrka netvoří.
Časté otázky
Jak dlouho se peče solené vepřové karé a při jaké teplotě?
Při 180 °C se 800 g karé bez kosti peče 55–65 minut. Správně upečené je při 65–68 °C v jádru, měřeno teploměrem v nejtlustším místě. Větší kus 1,5 kg potřebuje spíše 90 minut.
Jak dlouho se karé solí a musí být v lednici?
Nejméně hodinu, ideálně 8–12 hodin přes noc, vždy v lednici. Maso nechte nezakryté nebo jen volně přikryté, povrch tak lépe oschne. Delší solení než 24 hodin už maso zbytečně vysuší.
Jak dlouho vydrží upečené karé v lednici?
Zcela vychladlé a v uzavřené dóze vydrží 3 až 4 dny v lednici. Plátky se hodí na studené sendviče nebo se ohřejí v pánvi se lžící vody či výpeku. Zamrazit je lze nakrájené asi na 2 měsíce.
Co když nemám rozmarýn?
Nahraďte ho snítkou tymiánu nebo půlkou lžičky drceného kmínu, který se k vepřovému v Česku hodí od nepaměti. Česnek ani pepř se vynechat nemusí.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 5 hodnocení
