Vepřový bůček na grilu
Vepřový bůček na grilu se peče pomalu, na nepřímém žáru pod poklopem. Kilový kus potřete česnekem, kmínem a solí, nechte 2 hodiny odležet a pak 90 minut pečte při 180 °C. Tuk se při tom vytopí, maso změkne a kůže na konci zkřupne. Hotové je asi za 4 hodiny, z toho většinu času maso odleží nebo se peče bez zásahu. Vyjde z toho večeře pro čtyři lidi.
- Celkem
- 3 h 55 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 1 h 40 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 760kcal
Proč se vepřový bůček na grilu peče pomalu
Vepřový bůček na grilu potřebuje čas, protože je prorostlý tukem a pojivovou tkání, která změkne až po delší době. Kdyby ležel na přímém žáru, kůže by shořela dřív, než maso zjemní. Proto se peče nejdřív na nepřímém žáru při 180 °C a teprve na konci se kůže zkřupne nad žárem. Kupujte bůček s kůží a rovnoměrnou tloušťkou, aby se upekl stejně.
Pokud maso kupujete s kostmi, nechte si je u řezníka odříznout, nebo počítejte s delším pečením.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nařízněte kůži Bůček osušte papírovou utěrkou. Kůži nařízněte ostrým nožem do mřížky po 1 cm, jen do tuku, ne až do masa. Kůže musí být úplně suchá, jinak nezkřupne.
- Potřete maso V misce smíchejte olej, prolisovaný česnek, sůl, pepř a kmín. Směs vetřete do masa ze spodní strany a po stranách. Kůži jen lehce posolte a olej na ni nedávejte. Bůček nechte 2 hodiny odležet v lednici, nejlépe nezakrytý, aby kůže oschla.
- Připravte gril Gril rozpalte na 180 °C a uhlí nebo hořáky uspořádejte tak, aby žár byl jen na jedné straně. Pod maso dejte misku nebo alobalovou tácku na odkapávající tuk.
- Pečte na nepřímém žáru Bůček položte kůží nahoru na stranu bez žáru, zavřete poklop a pečte asi . Otáčet ho není třeba. Jádro by mělo mít 85–90 °C, při nižší teplotě je maso ještě tuhé.
- Zkřupněte kůži Posledních přesuňte bůček nad žár a hlídejte ho, kůže se rychle spálí. Hotová je, když na povrchu pučí bublinky a ťuknutím zazní jako sucharek.
- Nechte odpočinout Bůček nechte odpočinout na prkénku, aby se šťáva usadila. Krájejte ostrým nožem kůží dolů, tak se křupavá kůrka nerozdrtí.
Co k bůčku podávat
K bůčku se hodí něco kyselého, třeba nakládané okurky nebo kysané zelí, a bramborový salát nebo čerstvý chléb. Z dalších kousků na gril můžete připravit vepřová žebra nebo vepřové kotlety.
Když není počasí na gril, upečete ho v rouře podle receptu na pečený vepřový bůček v troubě. Další postup na křupavou kůži najdete u křupavého vepřového bůčku.
Když se to nepovede
- Kůže je tuhá a nezkřupne
- Byla vlhká nebo se nepřipekla nad žárem. Kůži před solením osušte, nechte odležet nezakrytou a na závěr ji 5–10 minut pečte při vyšší teplotě.
- Maso je suché nebo naopak gumové
- Gumové je maso, které nebylo dost dlouho na nepřímém žáru. Měřte teploměrem: jádro má mít 85–90 °C. Suchý bůček vzniká na přímém žáru, kde se tuk spálí dřív, než změkne maso.
- Tuk vzplane a plameny ožehnou maso
- Odkapávající tuk padá na žhavé uhlí. Dejte pod maso misku s trochou vody a bůček držte mimo žár.
Časté otázky
Jak dlouho se peče vepřový bůček na grilu?
Kilový kus potřebuje asi 90 minut při 180 °C na nepřímém žáru pod poklopem, plus 5–10 minut nad žárem pro křupavou kůži. Tenčí kus bez kůže bude hotový už za 60 minut.
Při jaké teplotě je vepřový bůček hotový?
Bezpečné je maso od 70 °C, ale bůček je v tu chvíli ještě tuhý. Měkký a krájitelný je od 85 °C v jádře, ideálně 85–90 °C.
Dá se bůček marinovat přes noc?
Ano, i 12 hodin v lednici nezakrytý je v pořádku. Sůl s kmínem proniknou hlouběji a kůže oschne, což jí pomůže zkřupnout.
Čím nahradit kmín?
Kmín můžete vynechat nebo použít sladkou papriku, majoránku či rozmarýn. Česnek a sůl stačí i samotné.
Jak bůček ohřát druhý den?
Plátky nechte 10–12 minut na pánvi na střední teplotě, nebo v troubě při 200 °C asi 10 minut, aby kůže zase zkřupla. V lednici vydrží až 3 dny.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 6 hodnocení
