Domů » Maso » Hovězí maso » Pečené vysoké žebro

Pečené vysoké žebro

Name: Pečené vysoké žebro
Prep time: 90 min
Cook time: 120 min
Total time: 210 min
Yield: 6 porcí
Cuisine: Pečené vysoké žebro
Ingredients: 2000 g hovězí vysoké žebro s kostí; 3 lžíce rostlinného oleje; 2 lžičky soli; 1 lžička mletého černého pepře; 3 stroužky prolisovaného česneku; 2 snítky čerstvého rozmarýnu

Pečené vysoké žebro je vynikající volbou pro sváteční oběd nebo bohatou rodinnou večeři. Maso je díky přirozenému mramorování tukem velmi šťavnaté a má výraznou hovězí chuť. Příprava není složitá, stačí jen dodržet správnou teplotu a nechat maso v klidu odpočívat. Tento kus masa patří k nejkvalitnějším částem hovězího, které můžete v troubě připravit.

Kazdodenni Recepty

★★★★★

4.8 (34 hodnocení)

Sdílet recept zde

Dobré důvody pro pečené vysoké žebro

Tento řez masa obsahuje optimální množství tuku, který se během pečení pomalu rozpouští a dodává pokrmu jemnost. Pečené vysoké žebro vypadá na stole velmi dekorativně, zvláště pokud ho ponecháte na kosti. Je to syté jídlo, které zasytí celou rodinu a nevyžaduje příliš mnoho koření. Stačí základní ingredience, aby vynikla přirozená kvalita hovězího masa.

Jak udělat pečené vysoké žebro

Step 1

Příprava: Maso vyndejte z lednice alespoň hodinu předem, aby získalo pokojovou teplotu. Povrch masa osušte papírovými utěrkami, aby se lépe opeklo. V misce smíchejte olej, sůl, pepř a prolisovaný česnek. Touto směsí důkladně potřete celé pečené vysoké žebro ze všech stran.

Step 2

Prudké opečení: Troubu si předehřejte na vysokou teplotu kolem 220 stupňů. Maso vložte do pekáče a nechte ho v troubě přibližně 15 minut, aby se na povrchu vytvořila hnědá krusta. Tento krok zajistí, že šťáva zůstane uvnitř. K masu můžete přidat snítky rozmarýnu pro lepší aroma.

Step 3

Pomalé pečení: Snižte teplotu v troubě na 160 stupňů a pokračujte v pečení. Pro ideální výsledek použijte teploměr, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 55 stupňů pro medium-rare. Pečené vysoké žebro pečte podle váhy, obvykle to trvá dalších 90 až 120 minut. Během pečení maso nepodlévejte vodou.

Step 4

Odpočinek: Hotové maso vyjměte z trouby a přendejte na čisté prkénko. Volně ho zakryjte alobalem a nechte alespoň 30 minut odpočívat, aby se šťávy uvnitř stabilizovaly. Poté maso nakrájejte na plátky přes vlákno. Podávejte s bramborovou kaší nebo pečenou zeleninou.

Tipy, aby se pečené vysoké žebro povedlo

Vždy dbejte na to, aby maso před pečením nebylo studené přímo z lednice. Pokud pečené vysoké žebro neohřejete na pokojovou teplotu, nebude se propékat rovnoměrně. Použití teploměru na maso je téměř nezbytné, protože každá trouba peče jinak a tloušťka masa se liší.

Po upečení maso nikdy nekrájejte ihned, jinak z něj vyteče všechna drahocenná šťáva. Výpek z pekáče můžete použít na přípravu jednoduché omáčky, stačí ho svařit s trochou vína nebo vývaru. Pokud máte rádi bylinky, můžete pod maso v pekáči položit i celou cibuli nebo mrkev pro lepší chuť.

Mohlo by se vám líbit také těstovinový salát s kuřecím masem, houbová omáčka nebo treska se smetanovými bramborami.

Ingredience

porce

Upravit množství

2000 g hovězí vysoké žebro s kostí
3 lžíce rostlinného oleje
2 lžičky soli
1 lžička mletého černého pepře
3 stroužky prolisovaného česneku
2 snítky čerstvého rozmarýnu

Doba přípravy

Nutriční hodnoty

VÝŽIVOVÉ HODNOTYna porci

Energie:2845 kJ / 680 kcal
Tuk:52 g
- Nasycené mastné kyseliny:22 g
Sacharidy:1 g
- Cukry:0 g
Bílkoviny:42 g
Vláknina:0 g
Sůl:1.8 gram

Často kladené otázky

Jak dlouho se peče hovězí pečené vysoké žebro?

Doba závisí na hmotnosti a požadovaném stupni propečení. Pro středně propečené pečené vysoké žebro počítejte s časem kolem 45 minut na každý kilogram masa při teplotě 160 stupňů. Vždy je nejlepší orientovat se podle vnitřní teploty změřené teploměrem.

Jaká je ideální vnitřní teplota pro pečené vysoké žebro?

Pro krvavý steak miřte na 52 stupňů, pro středně propečené maso zvolte 55 až 58 stupňů. Pamatujte, že teplota masa po vytažení z trouby během odpočinku ještě o několik stupňů stoupne. Pečené vysoké žebro by se nemělo propékat úplně do sucha, aby neztratilo svou jemnost.

Může se pečené vysoké žebro připravit v airfryer?

Tento konkrétní řez je obvykle příliš velký pro běžné horkovzdušné fritézy, ale menší kus bez kosti by šel připravit při nižší teplotě. Pro tradiční pečené vysoké žebro s kostí je však klasická trouba vhodnější kvůli rovnoměrnému rozložení tepla. V troubě má maso dostatek prostoru pro cirkulaci horkého vzduchu.