Domů » Maso » Hovězí maso » Hovězí svíčková v troubě

Hovězí svíčková v troubě

Name: Hovězí svíčková v troubě
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porcí
Cuisine: Hovězí svíčková v troubě
Ingredients: 800 g hovězí svíčkové vcelku; 2 lžíce olivového oleje; 30 g másla; 1 lžička soli; 0.5 lžičky mletého černého pepře; 3 větvičky čerstvého rozmarýnu; 2 stroužky česneku

Hovězí svíčková v troubě představuje vrchol kuchařského umění, který si díky tomuto postupu zvládne připravit každý. Maso je velmi jemné a při správné technice pečení zůstane uvnitř krásně růžové a plné šťávy. Tato úprava vcelku je ideální pro slavnostní příležitosti, kdy chcete ohromit své hosty kvalitním pokrmem. Stačí dodržet základní pravidla pro přípravu a výsledek bude srovnatelný s nejlepšími restauracemi.

Kazdodenni Recepty

★★★★★

4.9 (19 hodnocení)

Sdílet recept zde

Proč je hovězí svíčková v troubě dobrý nápad

Příprava tohoto masa patří k nejrychlejším způsobům, jak získat luxusní hlavní chod bez hodin strávených u plotny. Hovězí svíčková v troubě vyžaduje minimální množství koření, protože hlavní roli hraje přirozená chuť prémiového hovězího masa. Díky pečení vcelku získáte rovnoměrně propečené porce, které se snadno krájí a skvěle vypadají. Tento recept je spolehlivou cestou k dokonalému steaku pro celou rodinu najednou.

Snadný postup na hovězí svíčková v troubě

Step 1

Temperování masa: Maso vyndejte z chladničky alespoň hodinu před začátkem práce, aby mělo pokojovou teplotu. Očistěte ho od případných blan, potřete olivovým olejem a ze všech stran ho osolte a opepřete. Troubu si předehřejte na teplotu 200 stupňů.

Step 2

Zatažení na pánvi: Rozpalte pánev a maso na ní krátce opečte ze všech stran, dokud se nevytvoří hnědá krusta. Ke konci opékání přidejte do pánve máslo, rozmáčknuté stroužky česneku a rozmarýn. Rozpuštěným máslem s bylinkami maso několikrát polijte, aby nasálo aroma.

Step 3

Pečení v troubě: Maso přendejte do pekáče a vložte do vyhřáté trouby. Hovězí svíčková v troubě se peče přibližně 15 až 20 minut pro stupeň propečení medium. Doporučuji použít teploměr a maso vytáhnout, když vnitřní teplota dosáhne 52 až 54 stupňů.

Step 4

Odpočinek před krájením: Upečené maso vyjměte z trouby a položte ho na prkénko nebo teplý talíř. Nechte ho odpočívat alespoň 10 minut bez zakrývání, aby se uvnitř stabilizovala šťáva. Nakonec maso nakrájejte na plátky široké asi 3 centimetry a ihned podávejte.

Tipy a triky pro hovězí svíčková v troubě

Pro nejlepší výsledek kupujte maso, které je vyzrálé, což zajistí jeho maximální křehkost po upečení. Hovězí svíčková v troubě by nikdy neměla být propečená úplně do šeda, protože se tím připravíte o její jedinečnou texturu. Pokud nemáte teploměr, můžete stupeň propečení odhadnout stisknutím prstem, ale vyžaduje to trochu cviku.

Maso po vytažení z trouby nikdy ihned nekrájejte, protože by z něj vytekla všechna drahocenná šťáva. Výpek z pekáče můžete využít k přípravě jednoduché omáčky přidáním trochy vývaru a studeného másla. Jako příloha se nejlépe hodí pečené brambory s bylinkami nebo jemné zelené fazolky na slanině.

Podívejte se také na teplý bramborový salát, těstoviny s masovou omáčkou nebo čočková polévka pro další inspiraci.

Ingredience

porce

Upravit množství

800 g hovězí svíčkové vcelku
2 lžíce olivového oleje
30 g másla
1 lžička soli
0.5 lžičky mletého černého pepře
3 větvičky čerstvého rozmarýnu
2 stroužky česneku

Doba přípravy

Kuchyňské náčiní

Nutriční hodnoty

VÝŽIVOVÉ HODNOTYna porci

Energie:2029 kJ / 485 kcal
Tuk:32 g
- Nasycené mastné kyseliny:14 g
Sacharidy:1 g
- Cukry:0 g
Bílkoviny:42 g
Vláknina:0 g
Sůl:650 milligram

Často kladené otázky

Jak dlouho se peče hovězí svíčková v troubě na medium?

Doba pečení se obvykle pohybuje mezi 15 a 20 minutami při teplotě 200 stupňů. Přesný čas závisí na tloušťce masa, proto je nejlepší sledovat vnitřní teplotu teploměrem. Hovězí svíčková v troubě je hotová pro stupeň medium, když teplota uprostřed dosáhne 55 stupňů.

Proč je nutné nechat hovězí svíčková v troubě po upečení odpočívat?

Odpočinek umožňuje svalovým vláknům se uvolnit a vstřebat šťávu zpět do celého objemu masa. Pokud byste hovězí svíčková v troubě nakrájeli ihned, šťáva vyteče na prkénko a maso zůstane suché. Stačí 10 minut mimo troubu a rozdíl v chuti bude obrovský.

Lze tento recept připravit bez předchozího opékání na pánvi?

Opékání na pánvi je zásadní pro vytvoření takzvané Maillardovy reakce, která dodává masu typickou chuť a barvu. Pokud maso nezastavíte na pánvi, bude mít spíše vařený vzhled a méně výrazné aroma. Prudké opečení také pomáhá udržet vlhkost uvnitř svalu během následného pečení.