Proč ribeye pečený vcelku dobře funguje
Tento řez z vysokého roštěnce patří k nejlepším částem hovězího masa na pečení. Ribeye pečený vcelku se díky svému mramorování v podstatě peče ve vlastní šťávě a tuku, což mu dodává nezaměnitelnou jemnost. Jedná se o velmi syté jídlo, které stačí doplnit lehkou přílohou nebo zeleninou. Maso připravené tímto způsobem vypadá na stole velmi profesionálně a snadno jím pohostíte i větší skupinu lidí.
Ribeye pečený vcelku krok za krokem
Příprava masa: Maso vyndejte z lednice s dostatečným předstihem, aby dosáhlo pokojové teploty, což trvá přibližně hodinu. Osušte ho papírovou utěrkou a ze všech stran ho potřete olejem. Potom ho důkladně osolte, opepřete a vetřete do něj prolisovaný česnek. Připravené maso položte na čistou podložku a nechte koření chvíli působit.
Zatažení: Rozehřejte pánev na vysoký výkon a maso na ní krátce opečte ze všech stran. Tento proces trvá jen pár minut, ale je důležitý pro vytvoření chutné kůrky na povrchu. Pokud máte maso s tukovým krytím, začněte opékat stranou s tukem dolů. K masu na pánvi můžete na poslední minutu přidat rozmarýn, aby uvolnil své aroma.
Vlastní pečení: Přemístěte maso do pekáče a vložte do trouby vyhřáté na 160 stupňů. Pečte tak dlouho, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne požadovaného stupně, pro medium rare je to kolem 54 stupňů. Průběžně teplotu kontrolujte vpichovým teploměrem, abyste ribeye pečený vcelku nevysušili příliš dlouhou tepelnou úpravou.
Odpočinek: Po vytažení z trouby nechte maso odpočívat na prkénku minimálně patnáct minut. Během této doby se šťávy uvnitř masa stabilizují a při krájení nebudou vytékat na prkénko. Zakryjte ho volně alobalem, aby nezačalo rychle chladnout. Po odpočinku krájejte maso na silné plátky kolmo na svalová vlákna.
Důležité tipy pro ribeye pečený vcelku
Pro nejlepší výsledek je u receptu na ribeye pečený vcelku naprosto zásadní použití digitálního teploměru na maso. Odhadovat propečení podle času je velmi riskantní, protože každá trouba peče jinak a každý kus masa má jiný tvar. Pokud chcete mít maso dokonale šťavnaté, vyndejte ho z trouby ve chvíli, kdy má o dva stupně méně než je vaše cílová teplota. Během odpočinku totiž teplota uvnitř masa ještě mírně stoupne.
Při výběru v obchodě hledejte kus, který má výrazné bílé žilky tuku, protože právě ty dělají ribeye pečený vcelku tak dobrým. Pokud vám zbude výpek v pekáči, nevyhazujte ho, ale použijte ho jako základ pro jednoduchou omáčku. Stačí ho v rendlíku smíchat s trochou másla a zahřát. Maso podávejte s hrubou solí navrch, která zvýrazní jeho přirozenou hovězí chuť.
Můžete vyzkoušet také tyto recepty:
hovězí ragú na červeném víně,
napoleonův řez nebo
angreštový kompot.
