Proč se vysoké žebro v troubě hodí do běžného dne
Tento řez masa patří mezi nejchutnější části hovězího, protože obsahuje optimální množství tuku. Když se připravuje vysoké žebro v troubě, tuk se pomalu rozpouští a maso přirozeně polévá zevnitř. Výsledkem je křehká pečeně, kterou lze snadno krájet na tenké plátky. Je to ideální pokrm pro milovníky klasické kuchyně, kteří ocení poctivý kus hovězího masa.
Čtyři jednoduché kroky pro vysoké žebro v troubě
Příprava masa: Vyndejte vysoké žebro z lednice alespoň dvě hodiny před pečením, aby získalo pokojovou teplotu. Maso osušte papírovou utěrkou a potřete ho olejem ze všech stran. V misce smíchejte sůl, pepř a prolisovaný česnek. Tuto směs důkladně vmasírujte do povrchu masa.
Prudké opečení: Troubu předehřejte na dvě stě třicet stupňů Celsia. Maso vložte do pekáče a dejte ho do trouby na patnáct minut. Tento krok vytvoří na povrchu chutnou hnědou kůrku a uzavře šťávu uvnitř. Poté teplotu v troubě snižte na sto třicet stupňů.
Pomalé pečení: K masu přidejte rozmarýn a pokračujte v pečení při nižší teplotě. Doba závisí na hmotnosti masa a požadovaném stupni propečení. Pro středně propečené maso mířte na vnitřní teplotu kolem padesáti pěti stupňů. Pravidelně kontrolujte stav pomocí teploměru, abyste maso nevysušili.
Odpočinek: Hotové vysoké žebro v troubě vyndejte a přeložte na čisté prkénko. Volně ho zakryjte alobalem a nechte alespoň dvacet minut odpočívat. Během této doby se šťávy v mase rovnoměrně rozloží. Poté maso nakrájejte přes vlákno na plátky a podávejte.
Moje tipy pro vysoké žebro v troubě
Nejdůležitějším pravidlem pro vysoké žebro v troubě je nechat maso dostatečně dlouho odpočívat po vyjmutí z pekáče. Pokud ho rozkrojíte hned, všechna dobrá šťáva vyteče ven a maso bude suché. Vždy používejte digitální teploměr, protože každá trouba peče trochu jinak.
Pro dosažení nejlepší chuti kupujte maso, které má jemné bílé mramorování tukem. Kosti v mase nechte i během pečení, protože dodávají výslednému pokrmu hloubku a lepší aroma. Pokud chcete mít kůrku ještě křupavější, můžete maso před solením potřít trochou hořčice.
Můžete vyzkoušet také tyto recepty:
těstovinový salát s krůtím masem,
tzatziki nebo
domácí rybí karbanátky.
