Proč se klasický roastbeef hodí do běžného dne
Klasický roastbeef se vyplatí připravit doma, protože máte plnou kontrolu nad kvalitou i propečením masa. Domácí pečeně je mnohem chutnější než kupované uzeniny a neobsahuje žádné zbytečné konzervanty nebo chemii. Maso můžete podávat teplé s bramborovou kaší nebo studené v sendviči s křenem. Je to velmi univerzální jídlo, které zasytí celou rodinu a působí na stole elegantně.
Jak se dělá klasický roastbeef
Příprava masa: Maso vyndejte z lednice alespoň hodinu předem, aby získalo pokojovou teplotu. Očistěte ho od blan, osolte, opepřete a pevně svažte kuchyňským provázkem do úhledného válečku. Poté celý povrch masa potřete hořčicí a nechte chvíli odležet.
Zatažení na pánvi: Na pánvi rozehřejte olivový olej, dokud se z něj nezačne mírně kouřit. Maso zprudka opečte ze všech stran, aby se vytvořila hnědá kůrka a šťáva zůstala uvnitř. Tento krok trvá přibližně dvě minuty z každé strany včetně konců.
Pečení v troubě: Opečené maso přendejte do pekáčku a přidejte rozmarýn. Vložte do trouby vyhřáté na 140 stupňů a pečte, dokud vnitřní teplota masa nedosáhne 54 stupňů pro střední propečení. Trvá to obvykle kolem čtyřiceti pěti minut v závislosti na tloušťce masa.
Odpočinek a krájení: Hotové maso vyndejte z trouby, zabalte volně do alobalu a nechte patnáct minut odpočívat. Během této doby se šťáva v mase rovnoměrně rozloží. Nakonec odstraňte provázek a maso nakrájejte přes vlákno na co nejtenčí plátky.
Dobré tipy pro klasický roastbeef
Nejdůležitějším pravidlem pro klasický roastbeef je nechat maso před pečením dostatečně dlouho venku z lednice. Pokud dáte studené maso přímo do trouby, nebude se péct rovnoměrně a střed zůstane syrový. Po upečení ho nikdy nekrájejte hned, jinak z něj vyteče všechna drahocenná šťáva a maso bude suché.
Při krájení používejte velmi ostrý nůž, aby plátky byly rovnoměrné a tenké. Pokud vám klasický roastbeef zbyde, uchovávejte ho v lednici zabalený v alobalu. Studený je vynikající s dijonskou hořčicí, kyselou okurkou nebo v čerstvé bagetě se zeleninou. Pro nejlepší výsledek doporučujeme použít digitální teploměr na maso.
Další nápady najdete také zde:
caprese salát,
špenátové lasagne nebo
kachní omáčka.
