Nízký roštěnec v troubě
Nízký roštěnec v troubě se hodí na nedělní pečeni: je to libový, ale prorostlý hovězí kus. Z 800 g masa vyjde 4 porce. Maso se z každé strany opeče na pánvi a potom se asi 45 minut dopéká při 160 °C, dokud teploměr v jádru neukáže 52 °C. Po 15 minutách odpočinku dosáhne 55 °C a uvnitř je růžové. Počítejte s asi 2 hodinami včetně temperace.
- Celkem
- 2 h 5 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 55 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 450kcal
Kus masa a jeho příprava
Nízký roštěnec je libovější než svíčková, ale prorostlý tukem a při správné teplotě se krájí na šťavnaté plátky. U řezníka požádejte o kus s tukovou vrstvou silnou asi 5 mm. Tuk během pečení stéká do masa a chrání povrch, proto ho neodřezávejte.
Maso vyndejte z lednice dopředu, studený kus by se v jádru dopékal příliš dlouho, než by se prohřál; povrch by se mezitím přepekl. Opečení na pánvi dodá chuť kůrky, ale maso neuzavře. Nízký roštěnec v troubě zůstane šťavnatý hlavně díky nízké teplotě a odpočinku.
Postup: nízký roštěnec v troubě
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nechte maso temperovat Vyndejte ho z lednice 45 až před pečením. Osušte ho papírovou utěrkou, osolte a opepřete ze všech stran.
- Opečte maso Na silné pánvi rozehřejte olej, až se začne mírně kouřit. Maso opékejte po 2 až ze všech stran, včetně tukové vrstvy, než zhnědne. Vznikne aromatická kůrka.
- Vložte do trouby Troubu předehřejte na 160 °C horním a dolním ohřevem. Maso přendejte do pekáče, přidejte rozmarýn a rozdrcené stroužky česneku. Do nejtlustšího místa zapíchněte teploměr.
- Pečte do 52 °C Pečte ve střední části trouby asi , podle tloušťky kusu 40 až . Maso vyndejte při 52 °C v jádru. Na střední propečení (60 °C) pečte do 57 °C.
- Nechte odpočinout Přendejte na prkénko, volně přikryjte alobalem a nechte . Teplota v jádru ještě stoupne asi o 3 °C.
- Nakrájejte Maso krájejte napříč vlákny na plátky silné asi 1 cm. Plátky polijte šťávou z pekáče a z prkénka.
Podávání a zbytky
K masu se hodí vařené brambory, rýže nebo pečená zelenina. Z tekutiny v pekáči připravíte jednoduchou omáčku, postup najdete u hovězí pečeně s výpekovou omáčkou.
Podobné pečení vcelku nabízí také roastbeef v troubě nebo nízký roštěnec pečený vcelku. Zbylé maso chutná studené na chlebu s hořčicí.
Když se to nepovede
- Maso je šedé a tuhé
- Bylo upečené příliš dlouho nebo při příliš vysoké teplotě. Řiďte se teploměrem, ne časem, a vyndejte maso při 52 °C. Odpočinek dokončí propečení.
- Plátky jsou žilnaté a špatně se kousají
- Maso se nakrájelo po vláknech. Najděte směr vláken a krájejte přes ně. Tenčí plátky působí křehčeji.
- Po nakrojení vyteče na prkénko hodně šťávy
- Maso se krájelo hned po vyndání. Nechte ho 15 minut odpočinout, vlákna zadrží víc šťávy. Šťávu z prkénka přilijte k plátkům.
- Maso se na pánvi nezabarvuje
- Maso je vlhké nebo studené. Osušte ho a pánev pořádně rozpalte. Nevkládejte víc kusů najednou, pánev by vychladla.
Časté otázky
Jak dlouho se peče nízký roštěnec v troubě?
Při 160 °C asi 45 minut po opečení na pánvi, u silnějšího kusu až 55 minut. Čas je jen orientační, rozhoduje teplota v jádru: 52 °C před odpočinkem pro růžové maso, 57 °C pro střední propečení.
Při jaké teplotě je nízký roštěnec propečený?
Růžový (medium rare) je při 55 °C po odpočinku, střední propečení (medium) při 60 až 63 °C. Hovězí maso vcelku se bezpečně jí i růžové, protože povrch se opeče na pánvi.
Musí se maso při pečení podlévat?
Ne. Při 160 °C stačí suchý pekáč, šťáva se uvolní sama. Vodu přilijte až po upečení do pekáče a vypečenou šťávu zredukujte na omáčku.
Dá se nízký roštěnec upéct předem a podávat studený?
Ano. Upečený a zcela vychladlý kus vydrží zabalený v lednici 3 dny. Krájí se na tenké plátky do sendviče nebo na studený talíř s hořčicí a nakládanou zeleninou.
Čím nahradit rozmarýn?
Snítkou tymiánu nebo půl lžičky sušeného tymiánu. Maso lze ochutit i jen solí a pepřem.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 8 hodnocení
