Proč se rebarborový džem vyplatí
Domácí výroba vám dává jistotu, že rebarborový džem neobsahuje žádná umělá barviva ani přebytečnou chemii. Rebarbora je bohatá na vlákninu a její kyselost v kombinaci s cukrem vytváří harmonický chuťový zážitek. Vlastní džem je navíc mnohem levnější než kvalitní varianty z obchodu. Můžete si také sami upravit poměr surovin a vytvořit si verzi, která vám chutná nejvíce.
Rebarborový džem krok za krokem
Příprava rebarbory: Nejprve rebarboru důkladně omyjte pod tekoucí vodou a odřízněte konce stonků. Jednotlivé stonky nakrájejte na kousky široké asi jeden centimetr. Pokud jsou stonky velmi silné a mají tuhou slupku, můžete je lehce oloupat, ale u mladé rebarbory to není nutné. Nakrájené ovoce vložte do velké mísy.
Slazení a macerování: Ke kouskům v míse přisypte želírovací cukr i vanilkový cukr a vše pečlivě promíchejte. Směs nechte v klidu odpočívat alespoň dvě hodiny, aby ovoce pustilo dostatek vlastní šťávy. Tento krok je důležitý pro to, aby se džem při vaření nepřipaloval. Během čekání můžete směs občas promíchat, aby se cukr lépe rozpustil.
Vaření džemu: Celý obsah mísy přelijte do hrnce a přidejte vymačkanou šťávu z jednoho citronu. Za stálého míchání přiveďte k varu a nechte prudce vařit přibližně pět až deset minut. Během vaření sbírejte z povrchu lžící případnou bílou pěnu. Pro kontrolu hustoty kápněte trochu horké směsi na studený talířek a počkejte, zda džem tuhne.
Plnění do sklenic: Hotový rebarborový džem nalévejte ještě horký do předem sterilizovaných a suchých sklenic. Sklenice plňte téměř po okraj, ihned je pevně uzavřete víčkem a otočte dnem vzhůru. Nechte je v této poloze asi deset minut a poté je vraťte zpět. Džem nechte úplně vychladnout při pokojové teplotě a pak ho uložte do špízu.
Moje tipy pro rebarborový džem
Chcete-li dosáhnout sytější barvy, vybírejte v obchodě nebo na zahradě stonky, které jsou červené až fialové. Zelené stonky chutnají stejně dobře, ale výsledný džem bude mít spíše nahnědlou barvu. Pokud máte rádi jemnější texturu, můžete rebarborový džem před koncem vaření krátce projet ponorným mixérem. Vždy ale dávejte pozor na horkou směs, která může prskat.
Velmi oblíbenou variací je přidání kousku čerstvého zázvoru nebo skořice během vaření pro extra aroma. Rebarbora se také skvěle kombinuje s jahodami, které džem přirozeně osladí. Při skladování dbejte na to, aby byly sklenice v temnu a suchu, čímž udržíte barvu i chuť po dlouhou dobu. Po otevření sklenici vždy uchovávejte v lednici a co nejdříve ji spotřebujte čistou lžičkou.
Další nápady najdete také zde:
zapečené těstoviny v troubě,
křupavý vepřový bůček nebo
těstovinový salát s kuřecím masem a slaninou.
