Závitky z platýse v omáčce z bílého vína
Závitky z platýse v omáčce z bílého vína jsou rolky z tenkých filé, které se upečou v omáčce ze 100 ml bílého vína, šalotky a 150 ml smetany ke šlehání. Z 600 g ryby vyjdou čtyři porce, každá asi 150 g. Pečou se v troubě na 180 °C asi 18 minut, omáčku uděláte na pánvi za 6 minut. Celé jídlo je hotové za zhruba 40 minut a hodí se k vařeným bramborám nebo rýži.
- Celkem
- 39 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 24 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 320kcal
Jak závitky vyjdou šťavnaté
Platýs je libová ryba, která se rychle vysuší. Závitky z platýse v omáčce z bílého vína ale zůstanou šťavnaté, protože je chrání smetana. Rolky stáčejte pevně a postavte je těsně k sobě, aby se v míse nerozevřely. Šalotka je jemnější než cibule, proto se do omáčky hodí víc.
Víno svařte, než přidáte smetanu. Syrové víno by omáčku zkyselilo a smetana by se mohla srazit. Z ryby se v troubě uvolní trochu vody a omáčku zředí, takže ji před pečením nezahušťujte.
Postup: závitky z platýse v omáčce z bílého vína
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte ryby Filé osušte papírovou utěrkou a z obou stran lehce osolte a opepřete. Každé filé stočte od užšího konce do rolky a zajistěte párátkem. Rolky postavte těsně vedle sebe do vymazané zapékací mísy.
- Zapněte troubu Troubu předehřejte na 180 °C (horní a dolní ohřev).
- Uvařte omáčku Na pánvi rozpusťte máslo a na středním ohni na něm restujte jemně nakrájenou šalotku, aby změkla a nezhnědla. Přilijte víno a 3 až vařte, až se objem zmenší asi na polovinu. Přidejte smetanu, povařte a odstavte.
- Upečte závitky Omáčku nalijte na rolky v míse. Pečte uprostřed trouby asi . Ryba je hotová, když je maso nepruhledné, bílé a dá se na vločky rozdělit vidličkou.
- Dokončete Vyndejte párátka. Závitky přelijte omáčkou z mísy a posypte nasekanou petrželkou. Podávejte hned.
Podávání a obměny
Závitky z platýse v omáčce z bílého vína se nejlépe hodí k vařeným bramborám s máslem nebo k rýži, které vsáknou omáčku. Do každé rolky můžete vložit lístek čerstvého špenátu, nebo omáčku dochutit lžičkou citronové šťávy a trochou kůry. Petržel lze nahradit koprem nebo pažitkou.
Jednodušší verzi najdete v receptu na závitky z platýse v troubě. Chcete-li rybu bez rolování, vyzkoušejte filet z platýse s máslovou omáčkou. Stejnou omáčku můžete použít i na lososa v omáčce z bílého vína.
Když se to nepovede
- Závitky se rozmotají
- Filé byla příliš malá nebo tenká. Dvě tenčí filé položte na sebe, stočte je dohromady a zajistěte dvěma párátky. Roli zkuste stočit z užšího konce.
- Omáčka je řídká nebo se sráží
- Víno nebylo dost svařené nebo smetana vařila příliš prudce. Víno nechte svařit na polovinu, smetanu pak jen krátce prohřejte. Z ryby vyteče trochu vody, proto omáčku před podáváním promíchejte.
- Ryba je suchá a gumová
- Pekla se příliš dlouho. Začněte kontrolovat po 15 minutách. Maso se má lehce oddělovat vidličkou, ale nesmí být rozpadlé.
Časté otázky
Jak dlouho se pečou závitky z platýse v troubě?
Při 180 °C asi 18 minut ve vymazané míse s omáčkou. Tenčí rolky (z malých filé) mohou být hotové už po 15 minutách, silnější potřebují až 20 minut.
Jaké bílé víno se hodí do omáčky?
Suché a nepříliš kyselé, například Ryzlink rýnský, Rulandské šedé nebo Chardonnay. Sladké víno omáčku přeslazuje. Pokud chcete bez alkoholu, nahraďte víno rybím vývarem se lžící citronové šťávy.
Dají se závitky připravit dopředu?
Rolky můžete zabalit a nechat v lednici v míse až 6 hodin. Omáčku uvařte těsně před pečením. Hotové závitky vydrží v lednici do druhého dne a ohřívají se na 150 °C asi 10 minut.
Lze použít mražená filé z platýse?
Ano, ale nechte je pomalu rozmrznout v lednici a pak je důkladně osušte. Mokrá ryba pustí vodu a omáčka bude řidší.
Co k závitkům z platýse podávat?
Nejlépe vařené brambory s máslem, rýži nebo čerstvý chléb na vytření omáčky. Z příloh se hodí zelená fazolka nebo špenát.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 7 hodnocení
