Vepřová pečeně v troubě
Vepřová pečeně v troubě z kila plece nebo krkovice bez kosti vystačí na 4 porce a o maso se skoro nemusíte starat. Maso potřete česnekem, kmínem a solí, podlijte vodou a 90 minut pečte při 180 °C, posledních 15 minut bez poklice, aby zezlátlo. Hotové je, když teploměr ukazuje 72 °C. Po 10 minutách odpočinku se krásně krájí a z výpeku uvaříte tmavou omáčku.
- Celkem
- 1 h 55 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 1 h 30 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 540kcal
Který kus masa vybrat
Vepřová pečeně v troubě se nejlépe povede z plece: je mírně protkaná tukem a po 90 minutách je měkká. Ještě šťavnatější bude krkovice, ta ale potřebuje o 10 až 15 minut déle. Libovou kýtu pečte kratší dobu a hlídejte ji teploměrem.
Chcete-li výraznější chuť, osolené a naprášené maso nechte přes noc odležet v lednici. Před pečením ho pak nechte půl hodiny ohřát na pokojovou teplotu.
Postup: vepřová pečeně v troubě
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte maso Kus masa osušte papírovou utěrkou a nechte odležet při pokojové teplotě. Na povrchu udělejte několik mělkých zářezů, osolte ho a potřete prolisovaným česnekem. Ze všech stran posypte drceným kmínem.
- Naplňte pekáč Troubu předehřejte na 180 °C. Pekáč vymažte sádlem a maso do něj položte tukovou vrstvou nahoru. Podlijte 150 ml vody.
- Pečte pod poklicí Pekáč přikryjte a pečte . Maso mezitím jednou nebo dvakrát podlijte vlastním výpekem, případně přilijte trochu horké vody, aby dno pekáče nevyschlo.
- Opečte kůrku Sundejte poklici a pečte ještě , až povrch zezlátne. Teploměr zapíchnutý do středu masa má ukazovat alespoň 72 °C. Pokud je nižší, pečte dál a po znovu změřte.
- Nechte odpočinout Maso přendejte na prkénko, přikryjte a nechte odpočinout. Pak ho krájejte proti směru vláken na plátky silné asi 1 cm.
Co k pečeni podávat
Vepřová pečeně v troubě se tradičně podává s bramborovým nebo houskovým knedlíkem a dušeným zelím. Ze šťávy v pekáči uvařte tmavou omáčku, viz tip výše. Cibule nakrájená na půlky a přidaná k masu ve druhé polovině pečení omáčku zjemní.
Podobný postup, jen s jiným kusem masa, najdete u vepřové krkovice v troubě. Víc času vyžaduje pomalu pečená vepřová pečeně a o křupavou kůrku se postará vepřová pečeně s křupavou kůrkou.
Když se to nepovede
- Pečeně je suchá a vláknitá
- Nejčastěji se peče příliš dlouho nebo bez vody. Hlídejte teploměr, plec je hotová při 72 °C, a držte na dně pekáče vždy aspoň tenkou vrstvu tekutiny. Libovější kus, třeba kýta, vysychá rychleji, proto ho pečte pod poklicí celou dobu.
- Maso po krájení pustí hodně šťávy
- Krájelo se hned po vytažení. Nechte ho 10 minut odpočinout, vlákna se uvolní a šťáva zůstane v mase. Co vyteče, přilijte k výpeku.
- Omáčka je řídká
- Výpek přeceďte do hrnce, přidejte 100 ml vody a lžičku hladké mouky rozmíchanou ve 3 lžících studené vody. Za stálého míchání povařte 3 minuty.
Časté otázky
Jak dlouho se peče vepřová pečeně v troubě na 1 kg masa?
Při 180 °C počítejte 75 až 90 minut na 1 kg. Tento kus pečeme 90 minut a nejlepší kontrolou je teploměr: 72 °C uvnitř znamená měkké maso, které se dá krájet. Dvoukilový kus potřebuje asi 2,5 hodiny.
Jak upéct pečeni, aby nebyla suchá?
Pečte ji pod poklicí, podlévejte ji a nepřepékejte. Plec a krkovice mají dost tuku, kýta je libovější a snáší kratší pečení. Po upečení maso 10 minut nekrájejte.
Který kus masa je na vepřovou pečeni nejlepší?
Plec je zlatý střed mezi tučností a libovostí. Krkovice je tučnější a měkčí, kýta libová a vhodná spíš na plátky. Panenka se na takto dlouhé pečení nehodí, za 90 minut by úplně vyschla.
Dá se pečeně připravit den předem?
Ano. Vychladlou ji uložte i s výpekem do lednice, vydrží 3 dny. Krájejte ji studenou a ohřejte ve výpeku nebo omáčce při 150 °C asi 15 minut. Zamrazit ji lze na 2 měsíce.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 4 hodnocení
