Domů » Maso » Hovězí maso » Svíčková na smetaně

Svíčková na smetaně

Name: Svíčková na smetaně
Prep time: 30 min
Cook time: 150 min
Total time: 180 min
Yield: 4 porcí
Cuisine: Svíčková na smetaně
Ingredients: 800 g hovězí svíčkové; 50 g uzeného špeku; 2 lžíce sádla; 2 mrkve; 1 petržel; 1 celer; 2 cibule; 3 kuličky nového koření; 5 kuliček pepře; 2 bobkové listy; 1 lžíce plnotučné hořčice; 2 lžíce cukru krupice; 2 lžíce octa; 500 ml hovězího vývaru; 250 ml smetany ke šlehání; 1 špetka soli; 1 špetka pepře

Svíčková na smetaně je jedním z nejtradičnějších pokrmů české kuchyně, který si získal oblibu pro svou jemnou chuť a bohatou omáčku. Příprava tohoto jídla sice vyžaduje trpělivost, ale výsledek potěší každého milovníka poctivého jídla. Základem je kvalitní hovězí maso a dobře orestovaná kořenová zelenina. Tato kombinace vytváří harmonii, která skvěle vynikne při slavnostním obědě nebo rodinné večeři.

Kazdodenni Recepty

★★★★★

4.8 (25 hodnocení)

Sdílet recept zde

Proč je svíčková na smetaně dobrý nápad

Tento recept nabízí autentický chuťový zážitek, který v moderní kuchyni často chybí. Svíčková na smetaně vyniká svou krémovou texturou a jemně nasládlou chutí, které dosáhnete díky pomalému dušení zeleniny. Je to ideální jídlo pro větší skupiny lidí, protože se dá snadno připravit ve větším množství. Omáčka navíc chutná skvěle i druhý den, kdy se všechny chutě v lednici dokonale propojí a rozvinou.

Jak se dělá svíčková na smetaně

Step 1

Příprava masa a zeleniny: Maso očisti a prošpikuj ho proužky špeku. Poté ho osol, opepři a na rozehřátém sádle v hrnci zprudka opeč ze všech stran, aby se zatáhlo. Maso vyjmi a ve stejném hrnci orestuj nakrájenou cibuli a kořenovou zeleninu nakrájenou na kostičky dozlatova.

Step 2

Základ omáčky: K opečené zelenině přisyp cukr a nechej ho lehce zkaramelizovat. Poté přidej hořčici, ocet a nechej krátce odpařit. Vrať maso do hrnce, přidej všechno koření a zalij hovězím vývarem tak, aby maso bylo téměř ponořené.

Step 3

Dušení a měknutí: Hrnec přikryj poklicí a maso dus na mírném ohni doměkka, což trvá přibližně dvě až dvě a půl hodiny. Během vaření maso občas otoč a podle potřeby dolij trochu vývaru. Jakmile je maso úplně měkké, vyjmi ho z hrnce a dej stranou.

Step 4

Dokončení a zjemnění: Z vývaru odstraň koření a zeleninu rozmixuj ponorným mixérem do hladké omáčky. Omáčku propasíruj přes sítko, přilij smetanu a nechej krátce projít varem. Maso nakrájej na plátky, vlož ho zpět do omáčky prohřát a podle chuti případně dosol.

Další tipy pro svíčková na smetaně

Pro dosažení co nejlepší chuti nechte hotový pokrm odležet v lednici alespoň několik hodin, ideálně do druhého dne. Svíčková na smetaně se díky tomu krásně rozleží a chutě budou intenzivnější. Pokud chcete mít omáčku opravdu jemnou, nešetřete na kvalitě smetany a vždy ji do omáčky přidávejte až na závěr.

Při restování zeleniny buďte trpěliví, protože právě barva zeleniny určuje konečnou barvu omáčky. Pokud je omáčka příliš kyselá, můžete ji zjemnit špetkou cukru nebo dalším trochou smetany. Jako přílohu podávejte tradiční houskový knedlík, který omáčku skvěle nasaje. Pro ozdobu použijte plátek citronu s brusinkami a kopečkem šlehačky přímo na talíři.

Můžete vyzkoušet také české koláče, nakládaný hermelín nebo solené hovězí hrudí.

Ingredience

porce

Upravit množství

800 g hovězí svíčkové nebo zadního masa
50 g uzeného špeku
2 lžíce sádla
2 velké mrkve
1 velká petržel
1 střední celer
2 cibule
3 kuličky nového koření
5 kuliček pepře
2 bobkové listy
1 lžíce plnotučné hořčice
2 lžíce cukru krupice
2 lžíce octa
500 ml hovězího vývaru
250 ml smetany ke šlehání
1 špetka soli
1 špetka pepře

Doba přípravy

Nutriční hodnoty

VÝŽIVOVÉ HODNOTYna porci

Energie:3619 kJ / 865 kcal
Tuk:62 g
- Nasycené mastné kyseliny:28 g
Sacharidy:18 g
- Cukry:12 g
Bílkoviny:55 g
Vláknina:4 g
Sůl:1.1 gram

Často kladené otázky

Jak dlouho vydrží svíčková na smetaně v lednici?

Svíčková na smetaně vydrží v lednici v uzavřené nádobě tři až čtyři dny. Díky smetaně a kořenové zelenině se chutě druhý den po uvaření lépe propojí. Při ohřívání doporučujeme mírný plamen, aby se omáčka nepřipálila.

Je nutné do svíčková na smetaně přidávat mouku?

V tomto receptu není mouka nutná, protože omáčku přirozeně zahustí velké množství rozmixované kořenové zeleniny. Pokud by se vám přesto zdála omáčka řídká, můžete přidat trochu více smetany. Svíčková na smetaně bez mouky je lehčí a má čistší chuť.

Jaké maso je nejlepší pro recept na svíčková na smetaně?

Nejlepší volbou je hovězí zadní nebo pravá svíčková. Zadní maso je ekonomičtější a při delším dušení krásně změkne. Pravá svíčková je sice dražší, ale maso bude po uvaření velmi křehké a jemné.