Boeuf Bourguignon
Boeuf Bourguignon je francouzské dušené hovězí z Burgundska: kostky kližky se opečou se slaninou a 3 hodiny se dusí v červeném víně a vývaru. Na konci se přidají orestované žampiony. Maso z kližky při tom změkne a omáčka přirozeně zhoustne, mouku nepotřebuje. Celkem počítejte asi 3 hodiny a 40 minut, většinu času jídlo dělá samo v troubě. Hodí se na nedělní oběd a druhý den je ještě lepší.
- Celkem
- 3 h 40 min
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 3 h 10 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 690kcal
Maso, víno a omáčka
Na dušení se hodí kližka nebo hovězí krk. Místo nich můžete vzít hovězí plec, která se při dušení chová podobně. Maso kupujte vcelku a krájejte ho sami na větší kostky, protože menší se rozpadnou dřív, než se omáčka spojí. Slaninu nahradí anglická slanina nebo pancetta, česnek stačí čerstvý.
Víno vyberte takové, které byste klidně pili. Z plných červených se hodí rulandské modré, frankovka nebo svatovavřinecké. Přidává omáčce barvu a kyselost, díky které nebude těžká. Mouku nepotřebujete, omáčku zahustí pojivová tkáň z masa a závěrečné odpaření.
Postup: boeuf bourguignon
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Opečte slaninu Slaninu nakrájejte na proužky a v hrnci na středním ohni opékejte , dokud nepustí tuk a nezezlátne. Vyndejte ji na talíř, tuk v hrnci nechte.
- Opečte maso Kližku nakrájejte na kostky o hraně asi 4 cm a osušte ji. Přidejte olej a maso opékejte po částech na vysokém ohni, aby se kostky nehromadily. Každá dávka potřebuje , jinak se maso začne dusit ve vlastní šťávě a nezíská barvu. Hotové kostky přendejte ke slanině.
- Udělejte základ Mrkev a cibuli nakrájejte na kousky a v hrnci je restujte . Přidejte česnek a protlak a za stálého míchání smažte . Zalijte vínem, seškrábněte připečené zbytky ode dna a vařte , aby se část alkoholu odpařila.
- Nechte dusit Vraťte maso se slaninou do hrnce, přilijte vývar, přidejte tymián, bobkový list, pepř a sůl. Maso by mělo být skoro ponořené. Přiklopte a dejte do trouby předehřáté na 150 °C. Duste 2,5 až 3 hodiny, dokud se kostky nerozpadají při zatlačení vidličkou.
- Přidejte žampiony Žampiony rozpůlte a na pánvi v másle opékejte dozlatova. Přidejte je do hrnce a vařte ještě bez poklice.
- Dohustěte omáčku Vyndejte bobkové listy a snítky tymiánu. Pokud je omáčka řídká, vařte ji na plotně bez poklice, až obalí lžíci. Ochuťte solí a pepřem.
Co k dušenému hovězímu podávat
Tradičně se podává s bramborovou kaší, vařenými brambory nebo s křupavou bagetou, která vsákne omáčku. Pokud máte zbytek masa, použijte ho na těstoviny s pomalu dušeným hovězím. Podobné jídlo s dlouhým dušením najdete v receptu na hovězí ragú na červeném víně. Jednodušší varianta bez vína je hovězí plec v troubě a bramborovou kaši na přílohu najdete u dušených hovězích plátků.
Zbylé jídlo uchovejte v lednici 3 dny, nebo zamrazte na 3 měsíce.
Když se to nepovede
- Maso je i po 3 hodinách tuhé
- Buď bylo nakrájené příliš malé, nebo trouba nedosáhla 150 °C. Kližka potřebuje čas, aby se pojivo rozpustilo. Přidejte 30 minut a zkuste to znovu, teploměr v troubě pomůže.
- Omáčka je kyselá nebo hořká
- Pravděpodobně jste použili levné nebo příliš ostré víno, případně se připálily zbytky ode dna. Dochuťte lžičkou cukru nebo trochou másla a příště víno odpařte déle a zbytky jen rozpusťte, ne spalte.
- Žampiony jsou po dušení gumové
- Byly v hrnci příliš dlouho. Opékejte je zvlášť na pánvi a přidejte až 10 minut před koncem.
Časté otázky
Jaké maso se hodí na boeuf bourguignon?
Hovězí kližka, krk nebo žebro. Obsahují dost pojivové tkáně, která se při 3 hodinách dušení změní v želatinu, takže maso je šťavnaté a omáčka hustší. Svíčková a roštěnec by se vysušily.
Jak dlouho dusit boeuf bourguignon?
V troubě při 150 °C trvá dušení 2,5 až 3 hodiny. Na plotně na nejmenším plameni stejně dlouho, ale musíte občas zamíchat. Hotové je maso, které se rozpadá při zatlačení vidličkou.
Jaké víno do boeuf bourguignon?
Suché plné červené víno, které byste klidně vypili: pinot noir (rulandské modré), frankovka nebo svatovavřinecké. Nepoužívejte sladké víno ani to nejlevnější z krabice.
Dá se boeuf bourguignon udělat den předem?
Ano a je to dokonce lepší. Po vychladnutí vydrží v lednici 3 dny a chutě se propojí. Žampiony přidejte raději až při ohřívání. Ohřívejte pomalu v hrnci 20 minut.
Dá se hotové dušené hovězí zamrazit?
Ano, bez žampionů vydrží v mrazáku 3 měsíce. Rozmrazte přes noc v lednici a ohřejte v hrnci na mírném ohni.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 4 hodnocení
