Domů » Maso » Dušená jídla » Hovězí ragú s cibulí

Hovězí ragú s cibulí

Name: Hovězí ragú s cibulí
Prep time: 20 min
Cook time: 120 min
Total time: 140 min
Yield: 4 porcí
Cuisine: Hovězí ragú s cibulí
Ingredients: 800 g hovězí kližky; 500 g cibule; 3 lžíce vepřového sádla; 2 lžíce rajského protlaku; 500 ml hovězího vývaru; 2 lžičky mleté sladké papriky; 1 lžička soli; 0.5 lžičky mletého černého pepře; 1 lžička drceného kmínu; 2 kusy bobkového listu

Hovězí ragú s cibulí je tradiční pokrm, který potěší každého milovníka poctivé domácí kuchyně. Základem úspěchu je trpělivost při restování cibule a dostatek času na pozvolné dušení masa. Tento recept sází na jednoduchost a přirozenou chuť surovin, které se během vaření krásně propojí. Výsledkem je křehké maso a sytá, tmavá omáčka, která nepotřebuje žádné složité zahušťování.

Kazdodenni Recepty

★★★★★

4.7 (13 hodnocení)

Sdílet recept zde

Proč se hovězí ragú s cibulí vyplatí

Příprava tohoto jídla nevyžaduje žádné speciální kuchařské dovednosti ani drahé vybavení. Hovězí ragú s cibulí se vaří v jednom hrnci, což vám ušetří čas strávený mytím nádobí. Dlouhým dušením se z levnějších kusů masa stane opravdová pochoutka, která se rozplývá na jazyku. Jídlo navíc skvěle chutná i po ohřátí, takže si ho můžete připravit i na několik dní dopředu.

Snadný postup na hovězí ragú s cibulí

Step 1

Příprava základu: Nejprve oloupejte všechnu cibuli a nakrájejte ji na drobné kostičky. V hrnci rozehřejte sádlo a cibuli na něm smažte za občasného míchání na mírném ohni. Cibule musí získat tmavě zlatavou až hnědou barvu, což může trvat přibližně patnáct minut.

Step 2

Orestování masa: Hovězí maso očistěte a nakrájejte na kostky velké asi tři centimetry. Přidejte je k osmažené cibuli a zprudka opékejte, dokud se maso ze všech stran nezatáhne a nezhnědne. Poté přidejte rajský protlak, mletou papriku, kmín a krátce společně zasmažte.

Step 3

Dušení pokrmu: Maso v hrnci osolte, opepřete a přidejte bobkový list. Vše zalijte horkým vývarem tak, aby hladina dosahovala těsně nad maso. Plamen stáhněte na minimum, přikryjte poklicí a nechte pomalu dusit asi dvě hodiny, dokud maso nebude úplně měkké.

Step 4

Dokončení a podávání: Když je maso měkké, vyjměte bobkový list a omáčku nechte případně ještě chvíli povařit bez pokličky pro hustší konzistenci. Hovězí ragú s cibulí nejlépe chutná s čerstvým chlebem, vařenými brambory nebo klasickým houskovým knedlíkem.

Důležité tipy pro hovězí ragú s cibulí

Na hovězí ragú s cibulí vybírejte maso, které má v sobě trochu tuku a vaziva, jako je právě kližka nebo krk. Tuk se během dlouhého vaření rozpustí a zajistí, že maso nebude suché, ale naopak krásně šťavnaté. Barva omáčky závisí na tom, jak trpěliví budete při smažení cibule na začátku receptu. Dejte si pozor, aby se cibule nepřipálila, jinak by byla omáčka nahořklá.

Pokud chcete omáčku ještě jemnější, můžete ji na závěr po vyjmutí masa propasírovat přes síto. Pokud máte rádi pálivá jídla, přidejte k paprice i špetku pálivé varianty nebo kousek chilli papričky. Nezapomeňte, že se sůl během dušení koncentruje, proto solte raději méně a finální dochucení nechte až na úplný konec vaření.

Můžete vyzkoušet také tyto recepty: kváskový chléb, humří bisque nebo zmrzlinový dort.

Ingredience

porce

Upravit množství

800 g hovězí kližky
500 g cibule
3 lžíce vepřového sádla
2 lžíce rajského protlaku
500 ml hovězího vývaru
2 lžičky mleté sladké papriky
1 lžička soli
0,5 lžičky mletého černého pepře
1 lžička drceného kmínu
2 kusy bobkového listu

Doba přípravy

Kuchyňské náčiní

Velký litinový nebo nerezový hrnec
Ostrý nůž
Prkénko na krájení
Vařečka

Nutriční hodnoty

VÝŽIVOVÉ HODNOTYna porci

Energie:2029 kJ / 485 kcal
Tuk:28 g
- Nasycené mastné kyseliny:11 g
Sacharidy:14 g
- Cukry:6 g
Bílkoviny:42 g
Vláknina:4 g
Sůl:1.5 gram

Často kladené otázky

Jaké maso je nejlepší zvolit pro hovězí ragú s cibulí?

Pro hovězí ragú s cibulí je nejlepší použít hovězí kližku. Tento řez obsahuje hodně kolagenu, který se dlouhým dušením rozpustí a vytvoří přirozeně hustou a lesklou omáčku.

Proč je moje hovězí ragú s cibulí příliš světlé?

Barva jídla hovězí ragú s cibulí závisí na stupni osmažení cibule. Pokud je omáčka světlá, pravděpodobně jste cibuli restovali příliš krátce, příště ji nechte zhnědnout o něco déle.

Lze hovězí ragú s cibulí připravit i v tlakovém hrnci?

Ano, v tlakovém hrnci ušetříte čas a maso bude hotové za necelou hodinu. Postup přípravy základu zůstává stejný, jen zkrátíte dobu samotného dušení pod tlakem.