Steak s whisky omáčkou
Steak s whisky omáčkou potřebuje dva hovězí steaky po 200 g a omáčku, která se dělá ve stejné pánvi: šalotku, 50 ml whisky a 100 ml smetany ke šlehání. Steak opečete na prudkém ohni 3 až 4 minuty z každé strany na středně propečený a během jeho odpočinku uděláte omáčku. Celé jídlo je hotové za 30 minut. Pro více hostů je nejlepší dělat steaky po dvou.
- Celkem
- 30 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 680kcal
Jaké maso zvolit a jak dlouho opékat
Na pánev se hodí svíčková, rib-eye nebo roštěná. Maso by mělo být 2,5 až 3 cm silné, aby se uvnitř nepropekl dřív, než se zvenku zbarví. Tenčí steak potřebuje o minutu méně na každé straně.
Dobrá kůrka vzniká na dobře rozpálené pánvi se silným dnem, kde je maso suché. Steak otáčejte jen jednou a nepropichujte ho vidličkou. Teploměr ukáže, kdy je hotový: 50 až 52 °C krvavý, 55 až 57 °C středně propečený, 60 až 63 °C propečený. Steak s whisky omáčkou se dělá na jedné pánvi, takže výpek po masu nevylévejte.
Postup: steak s whisky omáčkou
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte maso Steaky vyndejte z lednice asi před vařením, aby se opékaly rovnoměrně. Osušte je papírovou utěrkou a těsně před pečením z obou stran osolte a opepřete.
- Opečte steaky Pánev rozpalte s olejem, až se lehce kouří. Steaky opékejte 3 až z každé strany na středně propečený, teploměr ve středu má ukazovat 55 až 57 °C. Ke konci přidejte 20 g másla a maso podlijte rozpuštěným máslem z pánve.
- Nechte odpočinout Steaky přendejte na teplý talíř, přikryjte volně alobalem a nechte odpočinout. Výpek v pánvi nevylévejte.
- Uvařte základ omáčky Pánev stáhněte z největšího ohně, vsypte nadrobno nakrájenou šalotku a ji restujte. Přilijte whisky a vařte , aby se alkohol odpařil. Whisky můžete zapálit, ale daleko od digestoře a z odstupu.
- Dokončete omáčku Vlijte smetanu, vařte na mírném ohni 3 až , dokud mírně nezhoustne, a dochuťte solí. Šťávu, která mezitím z odpočívajících steaků vytekla na talíř, vlijte do omáčky.
- Podávejte Steaky podávejte hned, omáčku nalijte kolem masa nebo ji dejte zvlášť do misky.
S čím steak a omáčku podávat
Steak s whisky omáčkou chutná smetanově, s lehkou vůní whisky. Hodí se k bramborům, ať už pečeným, nebo ve formě kaše. K tomu zelené fazolky nebo grilovaná zelenina.
Další způsob přípravy najdete u minutkového steaku a tutéž omáčku použijete u hovězí pečeně s whisky omáčkou. Pro bohatší přílohu zvolte steak se smetanovými bramborami nebo brambory Hasselback.
Když se to nepovede
- Steak je šedý a vařený místo opečený
- Pánev nebyla dost rozpálená nebo maso bylo mokré a studené. Steaky osušte, dejte jim 30 minut vyhřát a nepřeplňujte pánev, jinak se maso začne dusit.
- Smetana se v omáčce sráží
- Bylo moc horko nebo jste použili smetanu s nízkým obsahem tuku. Použijte smetanu s 30 % tuku, pánev před vlitím smetany stáhněte z ohně a omáčku jen mírně probublejte.
- Omáčka je příliš ostrá a páchne po alkoholu
- Whisky se nestihla odpařit. Po přilití ji nechte vařit alespoň minutu, dokud pach alkoholu nezmizí, a teprve potom přidejte smetanu.
Časté otázky
Jak dlouho má steak odpočívat?
Alespoň 5 minut na teplém místě. Šťáva se rozloží do masa a po krájení nevyteče na talíř. Steaky u toho nechte volně přikryté alobalem, aby neprochladly.
Jak dlouho smažit steak na středně propečený?
Steak silný 2,5 až 3 cm potřebuje 3 až 4 minuty z každé strany na rozpálené pánvi. Uvnitř by měl mít 55 až 57 °C. Na krvavý to bude o minutu méně, na propečený o 2 minuty víc.
Jakou whisky do omáčky použít?
Skotskou nebo irskou střední třídy, nemusí být drahá. Příliš kouřová whisky chuť omáčky přebije. Můžete ji nahradit koňakem nebo brandy.
Dá se omáčka udělat bez alkoholu?
Ano. Whisky nahraďte 50 ml hovězího vývaru a lžičkou dijonské hořčice, omáčku pak vařte 2 minuty a nechte ji zhoustnout.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 4 hodnocení
