Steak s bramborami Hasselback
Steak s bramborami Hasselback znamená brambory naříznuté do vějíře, které se při 200 °C upečou do křupava a máslo se vsákne mezi plátky. Steaky se opékají na rozpálené pánvi jen 3 až 4 minuty z každé strany a na závěr se polévají máslem s česnekem a rozmarýnem. Brambory a maso jsou hotové současně, celá večeře pro 2 osoby zabere asi 70 minut.
- Celkem
- 1 h 10 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 50 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 790kcal
Proč jsou řezy potřeba
Hasselback znamená, že se brambora nařízne téměř až ke dnu. V troubě se řezy rozevřou, povrch zhnědne a mezi plátky se vsákne máslo. Výsledek je křupavý navenek a měkký uvnitř.
Brambory musí být přibližně stejně velké, jinak se neupečou současně. Steak s bramborami Hasselback vyjde nejlépe, když nůž zastavíte těsně nad vařečkou.
Postup: steak s bramborami Hasselback
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Vyndejte maso Steaky dejte před pečením z lednice a osušte je papírovou utěrkou. Troubu předehřejte na 200 °C.
- Nařízněte brambory Omyté neloupané brambory položte vždy mezi dvě vařečky a nakrájejte je na tenké plátky silné asi 3 mm. Vařečky zabrání tomu, aby nůž prořízl celou bramboru.
- Pečte brambory Rozpusťte 25 g másla, smíchejte ho se lžící oleje a půlkou soli. Brambory vložte do pekáče řezy nahoru a potřete štětcem. Pečte , znovu potřete a pečte dalších 20 až , dokud nejsou řezy zlatavé a do brambor nůž zajede bez odporu.
- Opečte steaky Zhruba před koncem pečení brambor rozpalte pánev se lžící oleje. Steaky těsně před opékáním osolte zbylou solí a opepřete, pak je opékejte z jedné strany a z druhé.
- Přidejte máslo Do pánve přidejte zbylé máslo, rozdrcený česnek a rozmarýn. Pánev nakloňte a maso asi minutu polévejte. Teploměr ve středu ukáže 50 až 52 °C pro medium rare, nebo 55 až 57 °C pro medium.
- Nechte odpočinout Steaky přendejte na teplý talíř a nechte odpočinout. Teplota ve středu ještě o 3 až 4 °C stoupne.
- Podávejte Maso krájejte přes vlákna a podávejte s brambory přímo z trouby. Přelijte máslem z pánve.
Steak a příloha na jednom talíři
Steak s bramborami Hasselback vystačí s jedním pekáčem a jednou pánví. Studené maso se na pánvi špatně zatáhne a uvnitř zůstane syrové, proto ho nechte 30 minut ohřát při pokojové teplotě. Sůl přidejte až těsně před pánví, dřív z masa vytáhne vodu.
Rychlejší variantu bez trouby nabízí minutkový steak. Bez pánve se obejdete se steakem z horkovzdušné fritézy. Jinou přílohu ukazuje steak se smetanovými bramborami.
Když se to nepovede
- Brambory se nerozevřely do vějíře
- Řezy nejsou dost hluboké nebo moc blízko u sebe. Nařezávejte po 3 mm a nůž zastavte těsně nad vařečkou. Brambory během pečení znovu potřete tukem, ten řezy otevře.
- Brambory jsou uvnitř tvrdé nebo se spálily
- Brambory byly příliš různě velké. Vybírejte kusy o hmotnosti kolem 150 g a pokud tmavnou, přikryjte je alobalem.
- Steak je šedý a bez kůrky
- Maso bylo mokré nebo pánev málo rozpálená. Maso osušte, pánev nechte rozpálit do lehkého kouře a nedávejte do ní víc kousků než dva.
Časté otázky
Jaké brambory se na hasselback hodí nejlépe?
Brambory typu B, polomoučné, které drží tvar a uvnitř jsou měkké. Měly by být oválné a přibližně stejně velké, kolem 150 g na kus.
Jak dlouho péct steak na pánvi?
U steaku silného 2,5 až 3 cm trvá medium rare 3 minuty z každé strany a medium asi 4 minuty. Přesnější než čas je teploměr: 50 až 52 °C pro medium rare, 55 až 57 °C pro medium.
Dá se večeře připravit dopředu?
Brambory můžete naříznout den předem a nechat ve vodě v lednici, před pečením je osušte. Steak opékejte vždy čerstvý.
Čím nahradit rozmarýn?
Čerstvým tymiánem, který se k hovězímu hodí stejně dobře. Vezměte 3 až 4 snítky a přidejte je do másla na pánvi.
Jak ohřát zbylé brambory?
V troubě při 200 °C 10 minut, aby se opět zakřupaly. V mikrovlnce změknou.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 8 hodnocení
