Minutkový steak
Minutkový steak je kus hovězího masa vysoký 2 až 3 cm, který se na rozpálené pánvi smaží jen 2 až 3 minuty z každé strany. Na dvě porce stačí 400 g masa, olej, máslo a česnek. Samotné smažení trvá 4 až 6 minut, dalších 35 minut zabere vytemperování masa a odpočinek po smažení. Kůrka je hnědá a střed zůstane růžový, pokud maso nepřesmažíte.
- Celkem
- 46 min
- Příprava
- 5 min
- Vaření
- 6 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 410kcal
Jaké maso a jaká pánev
Na tento způsob se hodí jen maso, které je křehké a rovnoměrně vysoké: hovězí roštěná, svíčková nebo flank steak. Tenký nebo nerovný kus se na okrajích rychle přesmaží. Dobře se osvědčuje litinová nebo těžká nerezová pánev, protože udrží teplo a po vložení masa se nevychladí. Maso nepíchejte vidličkou, použijte kleště.
Sůl přidávejte těsně před smažením, jinak z masa vytáhne vodu a kůrka se nevytvoří. Olej má vyšší bod kouře než máslo, proto se smaží na oleji a máslo patří až na konec.
Postup: minutkový steak
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Vytemperujte maso Steaky vyndejte z lednice před smažením. Papírovou utěrkou je osušte ze všech stran, vlhký povrch by se na pánvi nezatáhl. Těsně před smažením je osolte a opepřete.
- Rozpalte pánev Na středně silném až silném ohni zahřívejte pánev s olejem, dokud lehce nezačne kouřit, asi . Česnek jen rozmáčkněte, neloupejte ho.
- Opékejte z obou stran Položte steaky na pánev a nechte je bez pohybu. Otočte je kleštěmi a smažte další pro krvavý až středně krvavý steak (50 až 55 °C uvnitř). Střední propečení potřebuje z každé strany (58 až 60 °C).
- Přidejte máslo a česnek Sundejte pánev z největšího žáru, přidejte máslo a česnek a nakloněnou pánví 30 sekund polévejte steaky pěnícím máslem.
- Nechte odpočinout Steaky přendejte na teplý talíř a nechte je odpočinout. Pak je nakrájejte proti směru vláken a polijte šťávou z talíře.
Podávání a obměny
Ke steaku se hodí opečené brambory, listový salát nebo grilovaná zelenina. Chcete-li omáčku, zkuste steak s paprikovou omáčkou, nebo vyzkoušejte steak se smetanovými bramborami. Zbylé plátky nakrájejte do salátu se steakem či na těstoviny se steakem.
Máslo můžete ochutit snítkou tymiánu nebo rozmarýnu. Steak uchovávejte v lednici maximálně 2 dny a ohřívejte krátce, jinak ztuhne.
Když se to nepovede
- Maso je šedé a nemá kůrku
- Pánev nebyla dost horká nebo bylo maso mokré. Steaky osušte a pánev rozpalte, dokud olej nezačne kouřit. Smažte po jednom nebo po dvou kusech, ne všechno naráz.
- Steak je uvnitř tuhý
- Maso se přesmažilo nebo se nechalo odpočinout příliš krátce. Při 3 cm vysokém kusu měřte teploměrem a stáhněte steak z pánve o 3 až 5 °C dříve, než chcete výsledek.
- Máslo na pánvi zhnědne a hořkne
- Máslo přidávejte až na konci smažení a mimo největší žár. Při vysoké teplotě se spálí, smažení proto provádějte nejprve na oleji.
Časté otázky
Jak dlouho smažit steak na pánvi?
U steaku vysokého 2 až 3 cm trvá střední propečení asi 3 minuty z každé strany, krvavý steak stačí 2 minuty. Tenčí kusy (do 1,5 cm) smažte jen 1 až 2 minuty.
Jaká vnitřní teplota znamená střední propečení steaku?
Krvavý steak má uvnitř 50 až 52 °C, středně krvavý 54 až 57 °C, střední 58 až 62 °C. Po vyndání z pánve teplota ještě o několik stupňů vystoupí.
Který kus masa je na minutkový steak nejlepší?
Hovězí roštěná, svíčková nebo flank steak. Jsou křehké a upečou se za pár minut. Žebírko nebo hovězí kližku na rychlé smažení nepoužívejte, byly by tuhé.
Je nutné nechat steak odpočinout?
Ano, 5 minut. Šťáva se v masu rozloží a po nakrájení nevyteče na talíř. Maso přikryjte volně alobalem, pevné zakrytí by kůrku změkčilo.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 5 hodnocení
