Steak se smetanovými bramborami
Steak se smetanovými bramborami tvoří čtyři tlusté steaky z hovězí roštěné, opečené na másle s rozmarýnem, a tenké plátky brambor zapečené ve smetaně s česnekem. Brambory se pečou v troubě 45 minut a o všechno ostatní se postaráte během posledních 10 minut. Steak je středně propečený, v nejtlustším místě má 55 až 57 °C, a brambory ve smetaně jsou měkké a krémové.
- Celkem
- 1 h 5 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 45 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 780kcal
Jak na měkké brambory a šťavnatý steak
Brambory se pečou v troubě a smetana při tom zhoustne díky škrobu z plátků. Plátky proto krájejte stejně tence, nejlépe na struhadle na zeleninu nebo ostrým nožem. Silnější plátky zůstanou uprostřed tvrdé. Steak se smetanovými bramborami proto začněte brambory a maso opékejte až na konci.
Roštěnou kupujte tlustou alespoň 2,5 cm. Tenký steak se propeče dřív, než na pánvi získá kůrku.
Postup: steak se smetanovými bramborami
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Brambory Troubu předehřejte na 200 °C. Brambory oloupejte a nakrájejte na plátky silné 2 až 3 mm. Pekáček vymažte máslem, plátky do něj naskládejte a zalijte smetanou smíchanou s prolisovaným česnekem, 1 lžičkou soli a pepřem. Plátky musí být zhruba ponořené.
- Pečení brambor Pekáček prvních zakryjte alobalem, pak ho sundejte a pečte dalších , dokud brambory nezměknou a povrch není zlatý.
- Maso Steaky vyndejte z lednice asi před smažením, osušte je a z obou stran osolte a opepřete. Pánev rozehřejte na vysoký stupeň, nalijte olej a počkejte, až se začne lehce kouřit.
- Smažení Steaky opékejte 3 až z každé strany. Na poslední minutu přidejte máslo a rozmarýn a maso lžící polévejte rozpuštěným máslem. Pro střední propečení má teploměr v nejtlustší části ukazovat 55 až 57 °C.
- Odležení Nechte steaky odpočinout na prkénku, aby se šťáva rozložila v mase. Brambory mezitím dopečou.
- Podávání Steaky nakrájejte na plátky proti směru vláken a podávejte s bramborami, které mají být ještě horké.
Pánvová omáčka a variace
Steak se smetanovými bramborami doladíte rychlou omáčkou: do pánve po masu můžete nalít 100 ml vývaru a vařit ji 2 minuty, aby vznikla rychlá výpeková omáčka. Do brambor se hodí špetka muškátového oříšku nebo 50 g strouhaného sýra posypaného na posledních 10 minut pečení.
Jiný steak s omáčkou je steak s paprikovou omáčkou, další způsoby smažení najdete u hovězích steaků. Smetanové brambory se hodí také k drůbeži, například v receptu na kuře se smetanovými bramborami.
Když se to nepovede
- Smetana se v troubě srazí.
- Použijte smetanu s tučností alespoň 31 % a nepřidávejte kyselé přísady, například víno nebo citron, přímo do brambor. Smetana má brambory jen potáhnout, ne vařit.
- Brambory jsou po 45 minutách pořád tvrdé.
- Plátky byly příliš silné nebo nebyly zalité smetanou. Pečte je ještě 10 minut a příště je krájejte na plátky tenčí než 3 mm.
- Steak je šedý a tuhý, bez kůrky.
- Maso bylo studené nebo mokré nebo byla pánev málo rozpálená. Steaky osušte, nechte je zahřát na pokojovou teplotu a nedávejte jich do pánve víc, než se vejde.
Časté otázky
Jak dlouho smažit steak, aby byl středně propečený?
Steak tlustý asi 2,5 cm smažte po 3 až 4 minutách z každé strany na prudkém ohni. Uvnitř by měl mít 55 až 57 °C, pak ho nechte 5 minut odpočinout.
Jak ohřát zbytek steaku a brambor?
Brambory ohřejte zakryté v troubě na 160 °C asi 15 minut. Steak jen krátce prohřejte na pánvi na mírném ohni, jinak ztvrdne. V lednici vydrží oboje 2 dny.
Dá se použít mražený steak?
Ano, ale musí být zcela rozmražený v lednici a před smažením pečlivě osušený. Vlhké maso se na pánvi neopeče a začne se dusit.
Jaké brambory se hodí do smetany?
Brambory typu B, které se vaří do poloměkka a drží tvar. Moučné brambory by se ve smetaně rozpadly.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 43 hodnocení
