Dobré důvody pro hovězí pečeně s whisky omáčkou
Příprava tohoto pokrmu vám umožní vytěžit maximum chutí z kvalitního masa. Hovězí pečeně s whisky omáčkou vyniká svou bohatou texturou a aroma, které v běžných receptech nenajdete. Pomalé pečení zajistí, že se tuk v mase rozpustí a vytvoří přirozenou šťávu. Alkohol se při vaření odpaří, takže v omáčce zůstane jen příjemný nádech whisky.
Hovězí pečeně s whisky omáčkou krok za krokem
Maso: Maso očistěte, osušte a ze všech stran ho důkladně osolte a opepřete. Na pánvi rozehřejte olej a hovězí kus zprudka opečte ze všech stran, aby se maso zatáhlo a zůstalo uvnitř šťavnaté. Opečené maso přendejte do pekáče a výpek v pánvi si ponechte pro další krok.
Pečení: K výpeku na pánvi přidejte nakrájenou cibuli a mrkev a krátce je osmahněte do zlatova. Zeleninu přisypte k masu do pekáče, podlijte polovinou vývaru a přikryjte víkem. Pečte v troubě vyhřáté na 170 stupňů přibližně dvě hodiny, dokud nebude maso úplně měkké.
Omáčka: Hotové maso vyjměte z pekáče a nechte ho stranou odpočívat. Šťávu se zeleninou přeceďte do hrnce, přilijte whisky a nechte ji krátce odpařit. Poté přidejte zbytek vývaru a smetanu, nechte omáčku trochu zredukovat a nakonec do ní zašlehejte studené máslo pro zjemnění.
Servírování: Odpočinuté maso nakrájejte přes vlákno na tenké plátky. Hovězí pečeně s whisky omáčkou chutná nejlépe s bramborovou kaší nebo opečenými bramborami. Jednotlivé porce na talíři bohatě přelijte horkou omáčkou a ihned podávejte.
Důležité tipy pro hovězí pečeně s whisky omáčkou
Pro tento recept vybírejte kvalitní whisky, která není příliš kouřová, aby nepřebila chuť masa. Pokud chcete mít omáčku ještě jemnější, můžete zeleninu v základu rozmixovat a následně propasírovat přes jemné síto. Maso po vytažení z trouby nechte vždy alespoň deset minut odpočívat v teple, než ho začnete krájet. Tím zajistíte, že hovězí pečeně s whisky omáčkou zůstane uvnitř krásně růžová a šťavnatá.
Pokud máte rádi hustší omáčky, můžete do základu přidat lžičku hladké mouky rozmíchané v troše studené vody. Vždy ale nechte mouku alespoň patnáct minut provařit, aby v pokrmu nebyla cítit její syrovost. Čerstvé bylinky jako tymián nebo rozmarýn přidané k masu během pečení zvýrazní celkový profil chutí.
Podívejte se také na
kapustový salát,
těstoviny se špenátem a ricottou nebo
glazované brambory pro další inspiraci.
