Rybí filet s remuládou
Rybí filet s remuládou vznikne ze dvou kusů tresky o celkové váze 400 g, které se obalí v mouce, vejci a strouhance a smaží se po 4 minutách z každé strany na středním plameni. Remuláda se míchá za 5 minut z majonézy, kyselých okurek, kaparů a hořčice a vydrží v lednici 3 dny. Celé jídlo je na stole za 25 minut a hodí se na rychlou večeři s vařenými bramborami.
- Celkem
- 23 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 8 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 820kcal
Ryba a obal
Rybí filet s remuládou se nejlépe povede z kusů o tloušťce 2 cm, ty se propečou za stejnou dobu, za kterou zezlátne obal. Tenčí kusy se smaží kratší dobu, silnější dopečte pod poklicí. Mražená treska bývá vodnatější, proto ji před obalením hodně dobře osušte.
Mouka pod vejcem pomáhá, aby se na rybě udržel obal. Obalené filety nechte před smažením pět minut odpočinout, obal pak lépe drží.
Remuláda a podávání
Remuláda je studená omáčka z majonézy, kyselých okurek, kaparů a hořčice. Rybí filet s remuládou se podává s vařenými bramborami, bramborovou kaší nebo zeleninovým salátem. Pokud je omáčka příliš hustá, zředěte ji lžící okurkového nálevu.
Postup: rybí filet s remuládou
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte remuládu Okurky a kapary nasekejte nadrobno a smíchejte s majonézou a hořčicí. Přikryjte a nechte v lednici, než bude ryba hotová.
- Osušte rybu Filety osušte papírovými utěrkami z obou stran, osolte a opepřete. Na tři talíře připravte mouku, rozšlehané vejce a strouhanku.
- Obalte filety Každý kus obalte v mouce a oklepejte, pak ho protáhněte vejcem a nakonec strouhankou. Strouhanku k rybě přitlačte, aby neodpadávala.
- Rozehřejte olej Na pánvi rozehřejte 60 ml oleje na středně vysokou teplotu. Olej je dost horký, když se strouhanka vhozená do pánve okamžitě zasyčí.
- Smažte Filety smažte po z každé strany, otáčejte je jednou. Obal má být zlatavý a ryba se v nejtlustším místě snadno rozpadá na vločky.
- Odsajte a podávejte Hotové filety položte na papírovou utěrku, aby odkapal olej, a podávejte hned s remuládou a plátkem citronu.
Podobné ryby a omáčky
Remuládu můžete zkusit také k platýsovi s remuládou a citronem. Stejný filet připravíte bez smažení jako filet z tresky z horkovzdušné fritézy. Pro větší počet strávníků se hodí rybí placičky.
Když se to nepovede
- Strouhanka odpadává
- Ryba byla mokrá nebo se filet po obalení hned obracel. Osušte ho, strouhanku přitlačte a obalenou rybu nechte 5 minut odpočinout. Obracejte až po 4 minutách.
- Obal je tmavý, ale ryba uvnitř ještě průsvitná
- Olej byl příliš horký nebo je filet silnější než 2 cm. Snižte plamen a dopečte pod pokličkou 1 až 2 minuty.
- Obal je mastný
- Olej byl málo rozehřátý. Rybu vkládejte až do rozpáleného oleje a nepřeplňujte pánev. Filety odkapte na papírové utěrce.
Časté otázky
Jakou rybu zvolit na smažený filet?
Pevné bílé ryby: treska, mořská štika, candát nebo kapr bez kostí. Filet by měl být silný asi 2 cm, tenčí se přepeče dřív, než obal zezlátne.
Dá se rybí filet upéct v troubě?
Ano. Obalené filety položte na plech s pečicím papírem, pokapejte olejem a pečte při 200 °C asi 15 minut, v polovině je otočte. Obal bude méně křupavý než smažený, ale tuku bude míň.
Jak dlouho se remuláda skladuje?
V uzavřené nádobě v lednici 3 dny. Před použitím ji promíchejte. Smažená ryba je nejlepší čerstvá, v lednici vydrží do druhého dne.
Dá se použít mražená treska?
Ano. Rozmrazte ji pomalu v lednici (přes noc), pak ji osušte a vymačkejte vodu papírovou utěrkou. Z mrazu se obal neudrží.
Čím nahradit majonézu v remuládě?
Polovinou majonézy a polovinou hustého bílého jogurtu nebo zakysané smetany. Remuláda bude lehčí a o něco kyselejší.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 6 hodnocení
