Důvody pro platýs s remuládou a citronem
Platýs s remuládou a citronem nabízí skvělou rovnováhu mezi křupavým obalem ryby a krémovou chutí omáčky. Samotná ryba se připravuje velmi rychle a díky trojobalu si zachová svou šťavnatost. Remuláda dodává celému jídlu potřebnou kyselost a hloubku díky kaparům a okurkám. Je to vynikající způsob, jak snadno a chutně zařadit ryby do pravidelného jídelníčku celé rodiny.
Jak udělat platýs s remuládou a citronem
Příprava ryby: Filety z platýse nejdříve očistěte a důkladně osušte papírovou utěrkou. Rybu mírně osolte z obou stran a připravte si tři hluboké talíře. Do jednoho dejte hladkou mouku, do druhého rozšlehaná vejce a do třetího strouhanku pro klasický trojobal.
Obalování a smažení: Každý filet postupně obalte v mouce, poté ve vejci a nakonec ve strouhance, kterou jemně přitlačte. Na pánvi rozehřejte máslo s trochou oleje a rybu smažte na středním plameni. Smažení trvá přibližně tři minuty z každé strany, dokud není povrch krásně zlatavý.
Příprava remulády: Zatímco se ryba smaží, nadrobno nakrájejte nakládané okurky a nasekejte kapary. V malé misce je smíchejte s majonézou a přidejte pár kapek citronové šťávy pro svěžest. Omáčku dobře promíchejte a podle potřeby můžete přidat i trochu nasekaného kopru.
Servírování jídla: Hotové filety položte na talíř a přidejte k nim štědrou lžíci domácí remulády. Ke každé porci přiložte měsíček citronu na pokapání ryby přímo před jídlem. Podávejte s vařenými bramborami nebo lehkým bramborovým salátem.
Další tipy pro platýs s remuládou a citronem
Při smažení dbejte na to, aby byla pánev dostatečně rozehřátá, jinak strouhanka nasákne příliš mnoho tuku. Platýs s remuládou a citronem chutná nejlépe hned po přípravě, kdy je obal ještě krásně křupavý. Pokud chcete méně kalorií, můžete majonézu v dresinku částečně nahradit hustým bílým jogurtem.
Citronovou šťávu přidávejte do remulády postupně, abyste dosáhli přesně takové kyselosti, která vám vyhovuje. Pokud máte k dispozici čerstvé bylinky, petrželka nebo kopr skvěle doplní chuť smažené ryby. Nezapomeňte filety po smažení nechat krátce okapat na papírovém ubrousku, aby se odstranil přebytečný olej. Tento recept funguje skvěle i s jinými druhy bílých mořských ryb.
Můžete vyzkoušet také tyto recepty:
kuře v zeleném kari,
haddock pečený v troubě nebo
slaný tuňákový dort.
