Rizoto z horkovzdušné fritézy
Rizoto z horkovzdušné fritézy se vaří v misce přímo ve spotřebiči, takže rýži nemusíte hlídat ani stále míchat. Cibuli krátce osmažíte, přidáte rýži arborio a horký vývar, misku přikryjete a při 190 °C nechte 20 minut dojít. Na závěr vmíchejte hrášek, máslo a parmazán, které rizoto zakulatí do krémové konzistence. Recept vychází na dvě porce a spotřebuje jen jednu misku a vařečku.
- Celkem
- 37 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 25 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 570kcal
Jak vychází rýže a vývar
Rizoto z horkovzdušné fritézy se od pánevního liší poměrem tekutiny. Na dvě porce počítejte 75 g suché rýže na osobu a 3 díly vývaru na 1 díl rýže, tedy 450 ml na 150 g. Uzavřená miska pod alobalem ztrácí málo páry, proto stačí méně tekutiny než na pánvi, kde se rizoto dolévá po loužkách. Vývar nalévejte horký, aby se vaření nepřerušilo, a rýži nepromývejte, škrob na zrnech dělá rizoto krémové.
Nemáte arborio? Hodí se i carnaroli, v nouzi kulatozrnná rýže na mléčnou rýži. Dlouhozrnná rýže krémovost nedá. Parmazán nahradí zralý ementál nebo pecorino a máslo olivový olej.
Postup: rizoto z horkovzdušné fritézy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Orestujte cibuli Cibuli a česnek oloupejte a nadrobno nakrájejte. Vložte je do misky s olejem, misku postavte do košíku fritézy a při 180 °C restujte , jednou promíchejte. Cibule má jen zesklovatět, ne zhnědnout.
- Obalte rýži Přisypte rýži a promíchejte, aby se obalila olejem. Zalijte horkým vývarem, osolte a promíchejte. Vývar by měl rýži sotva zakrývat.
- Vařte pod alobalem Misku pevně přikryjte alobalem, teplotu zvyšte na 190 °C a vařte . Po alobal opatrně odklopte, rýži promíchejte a zase přikryjte. Kdyby byla tekutina dřív pryč a rýže ještě tvrdá, přilijte 50 ml horké vody.
- Dokončete Misku vyndejte (držte ji přes utěrku nebo chňapky), vmíchejte mražený hrášek, máslo a parmazán. Znovu přikryjte a nechte odstát, hrášek se přitom dohřeje. Podávejte s nasekanými bylinkami.
Co k rizotu podávat a jak ho obměnit
Rizoto z horkovzdušné fritézy je samo o sobě sytá večeře, ale k rybě a drůbeži se hodí jako příloha. Zkuste je třeba s obřími krevetami z horkovzdušné fritézy, kuřecími paličkami nebo mraženým lososem, které se do fritézy vejdou v době, kdy rizoto odpočívá.
Hrášek lze nahradit 100 g nadrobno nakrájených žampionů, které přidejte k cibuli, nebo kousky chřestu přidanými na posledních 5 minut. Pro výraznější chuť se hodí 50 ml suchého bílého vína místo stejného množství vývaru.
Když se to nepovede
- Rýže je uprostřed tvrdá, ale tekutina je pryč.
- Přilijte 50–100 ml horkého vývaru nebo vody, promíchejte a vraťte na 3–5 minut do fritézy pod alobal. Příště misku těsněji přikryjte, aby pára neunikala.
- Rizoto je mazlavé a bez krémové konzistence.
- Použijte rýži arborio nebo carnaroli, které uvolňují škrob, a rýži před vařením neproplachujte. Máslo a parmazán vmíchejte až na konci a dobře prošlehejte vařečkou.
- Vývar se vaří přes okraj misky.
- Zvolte misku, která je aspoň o 3 cm vyšší než hladina tekutiny, a nepřeplňujte ji. Alobal připevněte, aby se nedotýkal topného tělesa.
Časté otázky
Jak dlouho se vaří rizoto v horkovzdušné fritéze?
Cibule se restuje 5 minut při 180 °C, rýže pak potřebuje 20 minut při 190 °C pod alobalem. Přidejte 2 minuty na dokončení a celé rizoto je hotové zhruba za 27 minut, plus 10 minut na přípravu surovin.
Musím rizoto během vaření míchat?
Stačí jednou, zhruba v polovině vaření. Rýže se tak uvaří rovnoměrně a nepřichytí se ke dnu misky. Čím méně alobal odkrýváte, tím méně páry uniká a tím rychleji je rýže měkká.
Jakou nádobu do fritézy použít?
Žáruvzdornou keramickou nebo skleněnou misku, formu na koláč či nerezovou nádobu, která se vejde do košíku a ještě zbývá místo pro proudění vzduchu. Na dvě porce stačí průměr 16–18 cm a hloubka alespoň 7 cm.
Dá se rizoto z fritézy ohřát nebo zamrazit?
V lednici vydrží 2 dny v uzavřené dóze. Ohřívejte ho na pánvi se lžící vody nebo vývaru, aby se rýže uvolnila. Zamrazit ho nedoporučujeme, rýže po rozmrazení zrnitě ztvrdne.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 5 hodnocení
