Dánské karamelizované brambory z horkovzdušné fritézy
Dánské karamelizované brambory z horkovzdušné fritézy se hodí jako sladkoslaná příloha k pečené kachně, vepřové pečeni nebo uzenému masu. Malé uvařené brambory se obalí karamelem z 60 g cukru a másla a ve fritéze se při 160 °C zapečou na lesklou glazuru. Karamel se vaří 5 minut v hrnci a ve fritéze se brambory jen dozlatí, takže se nepřipálí. Dohromady to zabere 20 minut.
- Celkem
- 20 min
- Příprava
- 5 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 230kcal
Jaké brambory a kolik cukru
Dánské karamelizované brambory z horkovzdušné fritézy vyžadují malé pevné brambory typu A, které se při vaření nerozpadnou. Rané brambory v době sklizně jsou ideální, protože jsou drobné a mají tenkou slupku. Na 500 g stačí 60 g cukru, což je asi 15 g cukru na porci. Sladkost má jen doprovázet maso, ne z brambor dělat dezert. Kdo chce sladší variantu, může přidat 20 g cukru navíc, nad 80 g už ale karamel snadno zhořkne.
Karamel se vaří v hrnci, ne ve fritéze. Cukr se ve fritéze nedá rovnoměrně rozpustit a spálil by se na dně zásuvky.
Máslo lze nahradit stejným množstvím přepuštěného másla nebo řepkového oleje, glazura pak bude méně chutná. Špetka soli do karamelu zvýrazní jeho chuť. Brambory uvařené den předem se obalují nejlépe, protože jsou pevnější a nerozpadají se při míchání v karamelu.
Postup: dánské karamelizované brambory z horkovzdušné fritézy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte brambory Malé pevné brambory uvařte ve slupce asi 15 až , nechte je zcela vychladnout a oloupejte. Před obalením je osušte papírovou utěrkou, na vlhkém povrchu by karamel nedržel.
- Uvařte karamel Cukr se lžící vody dejte do hrnce se silným dnem a ohřívejte na středním plameni 4 až , dokud nezíská světle jantarovou barvu. Nemíchejte, jen občas hrncem zakružte.
- Přidejte máslo a brambory Hrnec stáhněte z plotny, vmíchejte máslo (bude prskat) a hned přidejte brambory. Promíchejte, aby se každý obalil.
- Předehřejte fritézu Nastavte ji na 160 °C a nechte zahřát. Košík vyložte kouskem perforovaného papíru, který je o trochu menší než dno.
- Zapečte Brambory přendejte na papír, vyskládejte je do jedné vrstvy a pečte . V polovině času košíkem zatřeste.
- Podávejte ihned Teplé brambory přendejte na talíř. Karamel po vychladnutí ztuhne, proto je podávejte hned.
Co k nim podávat
Dánské karamelizované brambory z horkovzdušné fritézy se hodí k tučnějšímu masu, například k dánským masovým karbanátkům z horkovzdušné fritézy. Jiné přílohy z košíku jsou mini brambory z horkovzdušné fritézy nebo opékané brambory z horkovzdušné fritézy.
Když se to nepovede
- Karamel vytvořil krystaly nebo hrudky
- Cukr se pravděpodobně míchal při ohřevu. Přidejte lžíci vody a zahřívejte na mírném plameni, dokud se krystaly nerozpustí. Příště hrnec jen zakružte.
- Karamel zhořkl nebo se připálil
- Stáhněte ho z plotny při jantarové barvě, tmavý karamel je hořký. Ve fritéze nepřekračujte 160 °C a po 6 minutách zkontrolujte barvu.
- Brambory se rozpadají nebo se lepí na košík
- Použijte pevné brambory typu A a nechte je úplně vychladnout. Karamel se na košík lepí, proto ho vždy vyložte perforovaným papírem.
Časté otázky
Jde použít syrové brambory?
Ne, brambory musí být předem uvařené. Ve fritéze by se za 8 minut neuvařily a karamel by zhořkl. Vhodné jsou i předvařené brambory z vakuového balení.
Jak dlouho se karamelizované brambory pečou ve fritéze?
Při 160 °C 8 minut, v polovině času s protřepáním košíku. Brambory už jsou uvařené, ve fritéze se karamel jen zapeče a mírně zhnědne.
K čemu se dánské karamelizované brambory podávají?
Tradičně k pečené kachně, husě nebo vepřové pečeni a k červenému zelí, hlavně o Vánocích. Sladká příloha vyrovná slané maso.
Dají se ohřát druhý den?
V uzavřené nádobě vydrží v lednici 2 dny. Ohřejte je 3 minuty ve fritéze při 160 °C. Karamel povolí, ale glazura nebude tak lesklá jako čerstvá.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 8 hodnocení
