Rozmáčknuté brambory z horkovzdušné fritézy
Rozmáčknuté brambory z horkovzdušné fritézy se dělají z 500 g malých brambor uvařených ve slupce, rozmáčknutých na placky silné asi 1 cm a dopečených s olivovým olejem a kořením při 200 °C. Vznikne zlatá křupavá kůrka s měkkým středem a stačí k tomu jen 2 lžíce oleje. Celkem trvá příprava asi 50 minut, většinu času se brambory vaří. Vychází na 2 porce přílohy k masu nebo se zakysanou smetanou jako samostatná svačina.
- Celkem
- 55 min
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 40 min
- Porce
- 2
- Na porci
- 312kcal
Proč se brambory nejdřív vaří
Rozmáčknuté brambory z horkovzdušné fritézy se musí nejdřív uvařit, protože syrová bramborová placka by se ve fritéze usušila, než by změkla uvnitř. Vaření udělá střed měkký, rozmáčknutí zvětší povrch a v prasklinách vzniká nejvíc křupavé kůrky. Fritéza proudícím vzduchem potřebuje jen malé množství oleje.
Hodí se brambory podobné velikosti, aby se vařily stejně dlouho. Slupka se při pečení zkřehne, proto brambory neloupejte.
Postup: rozmáčknuté brambory z horkovzdušné fritézy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Uvařte brambory Omyté brambory ve slupce vložte do hrnce, zalijte studenou vodou, osolte ji a přiveďte k varu. Vařte 15 až , až se do nich snadno zapíchne špejle, ale nerozpadají se.
- Nechte oschnout Brambory slijte a nechte odpařit v cedníku. Suchý povrch je podmínkou křupavé kůrky.
- Rozmáčkněte Brambory položte na pečicí papír v rozestupech. Dnem sklenice každý jemně přitlačte na placku silnou asi 1 cm. Okraje budou popraskané, což je správně.
- Ochuťte V misce smíchejte olej, sůl, česnek, rozmarýn a pepř. Štětcem potřete placky z obou stran.
- Pečte Fritézu předehřejte na 200 °C. Placky vyskládejte do košíku v jedné vrstvě, aby se nepřekrývaly. Pečte 18 až , v polovině času je opatrně obraťte širokou obracečkou. Jsou hotové, když jsou okraje zlatohnědé a křupavé.
- Podávejte hned Brambory sundejte z košíku a podávejte ihned, dokud je kůrka křupavá.
Variace a podávání
Na konci pečení můžete placky posypat 2 lžícemi nastrouhaného parmezánu a nechat je ještě 2 minuty. Pálivou verzi dostanete s ¼ lžičky uzené papriky nebo chilli. K tomu se hodí dip ze 150 g zakysané smetany se lžící nakrájené pažitky a stroužkem česneku.
Další přílohy z fritézy: opékané brambory z horkovzdušné fritézy, bramborové měsíčky a základní brambory z horkovzdušné fritézy.
Když se to nepovede
- Brambory se při rozmáčknutí úplně rozpadají
- Jsou přeměklé nebo moc velké. Vařte je jen do chvíle, kdy se špejle zapíchne, a po uvaření je nechte 5 minut odpočinout. Moučné brambory typu C se rozpadají snáz.
- Kůrka není křupavá
- Brambory byly vlhké, nebo se v košíku překrývaly. Pečte je v jedné vrstvě, případně na dvakrát. Vzduch musí proudit i kolem jejich spodní strany.
- Brambory se lepí na dno košíku
- Košík lehce potřete olejem nebo vyložte děrovaným pečicím papírem do fritézy. Neobracejte je dřív než v polovině pečení, kdy se kůrka sama uvolní.
Časté otázky
Jak dlouho se pečou rozmáčknuté brambory v horkovzdušné fritéze?
Předvařené brambory potřebují při 200 °C 18 až 20 minut, v polovině času je obraťte. Syrové brambory by se takto neupekly, proto je nejdřív uvařte 15 až 20 minut.
Jaké brambory se na to hodí?
Malé brambory typu B (univerzální), pevné, ne moc škrobnaté, o průměru 3 až 5 cm. Dobře drží tvar i po rozmáčknutí. Moučné typu C se rozpadají.
Dají se použít brambory z předchozího dne?
Ano, studené vařené brambory fungují ještě lépe, protože jsou sušší a pevnější. Stejně je rozmáčkněte a pečte 15 až 18 minut.
Lze je upéct v troubě?
Ano. Na plechu s pečicím papírem je pečte 25 až 30 minut při 220 °C a v polovině je obraťte.
Jak je znovu zahřát, aby byly křupavé?
Ve fritéze 4 až 5 minut při 180 °C. V lednici vydrží 2 dny, v mikrovlnce by změkly.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 6 hodnocení
