Proč se ravioli se špenátem snadno připravuje
Domácí ravioli se špenátem chutnají mnohem lépe než ty kupované z obchodu. Máte plnou kontrolu nad tím, co dáváte do náplně, a těsto je po uvaření krásně vláčné a jemné. Příprava je navíc skvělý způsob, jak strávit čas v kuchyni a naučit se pracovat s pravým těstovinovým těstem. Tento recept je sytý, zdravý a na talíři vypadá velmi elegantně.
Jak se dělá ravioli se špenátem
Příprava těsta: Na pracovní plochu nasypte mouku a udělejte v ní hluboký důlek. Do něj rozklepněte vejce a postupně je vidličkou zapracujte do mouky. Vypracujte hladké a pružné těsto, které nechte alespoň 30 minut odpočívat v lednici zabalené v potravinářské fólii.
Náplň: Špenát krátce spařte horkou vodou, nechte ho okapat a pak z něj rukama vymačkejte veškerou tekutinu. Nasekejte ho najemno a v misce smíchejte s ricottou, prolisovaným česnekem, nastrouhaným parmazánem a špetkou muškátového oříšku. Podle chuti směs mírně osolte.
Tvarování: Odpočaté těsto rozdělte na poloviny a vyválejte z nich dva velmi tenké pláty. Na jeden plát klaďte lžičkou kopečky náplně v pravidelných rozestupech od sebe. Přikryjte druhým plátem, prsty vytlačte vzduch kolem náplně a poté vykrájejte jednotlivé ravioli se špenátem pomocí nože.
Vaření: V hrnci přiveďte k varu osolenou vodu a těstoviny v ní vařte asi 3 minuty, dokud nevyplavou na hladinu. Na pánvi mezitím rozpusťte máslo a nechte v něm krátce opéct lístky šalvěje. Hotové jídlo sceďte a ihned ho promíchejte s připraveným šalvějovým máslem.
Dobré tipy pro ravioli se špenátem
Nejdůležitějším krokem je důkladné vymačkání vody ze spařeného špenátu, jinak bude náplň příliš tekutá a těsto se může rozmočit. Pokud nemáte čerstvý špenát, můžete použít i mražený, ale nechte ho v klidu rozmrazit a dobře okapat přes jemné sítko. Ravioli se špenátem vhazujte do vody vždy až ve chvíli, kdy se voda opravdu prudce vaří.
Těsto se snažte vyválet co nejtenčí, aby po uvaření nebylo u okrajů tuhé nebo gumové. Při spojování plátů můžete okolí náplně lehce potřít vodou nebo rozšlehaným vejcem, aby pláty lépe držely u sebe. Pokud vám zbyde trocha náplně, můžete ji druhý den přimíchat do ranní omelety nebo namazat na křupavou bagetu. Čerstvé domácí těstoviny vyžadují pozornost, tak je při vaření v hrnci bedlivě hlídejte.
Další nápady najdete také zde:
nakládané chilli papričky,
tradiční telecí pečeně nebo
salát z perlového ječmene.
