Těstoviny se smetanovou omáčkou
Těstoviny se smetanovou omáčkou z 250 ml smetany ke šlehání, 50 g parmazánu a dvou stroužků česneku jsou hotové za 20 minut, protože omáčka se dělá během vaření penne. Smetana se jen krátce zahřeje a zhoustne, parmazán ji zjemní a dodá jí slanou chuť. Z 400 g těstovin vzniknou 4 porce. Hodí se jako rychlá večeře i jako základ, do kterého přidáte maso nebo zeleninu.
- Celkem
- 20 min
- Příprava
- 5 min
- Vaření
- 15 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 635kcal
Hladká omáčka bez sražení
Smetana ke šlehání obsahuje 30 až 33 % tuku, a proto vydrží mírný var a zhoustne. Zahřívejte ji jen tak, aby na povrchu jemně probublávala. Při prudkém varu se oddělí tuk.
Parmazán nastrouhejte najemno, rozpustí se pak rychleji. Hotové sýry v sáčku obsahují protispékavou látku a roztékají se hůře.
Postup: těstoviny se smetanovou omáčkou
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Uvařte těstoviny Do velkého hrnce nalijte asi 3 litry vody a přiveďte ji k varu. Přidejte 2 lžičky soli, vsypte penne a vařte 10 až , aby zůstaly na skus. Před scezením odeberte asi 200 ml vody z vaření.
- Připravte česnek Zatímco se těstoviny vaří, česnek nadrobno nasekejte, stejně tak petrželku. Parmazán nastrouhejte najemno.
- Zahřejte smetanu V hluboké pánvi rozpusťte máslo na mírném ohni. Česnek restujte asi 30 sekund, aby se rozvoněl a nezhnědl, jinak zhořkne. Nalijte smetanu a nechte ji 3 až jen mírně probublávat, až lehce zhoustne.
- Vmíchejte sýr Pánev stáhněte z největšího žáru. Za stálého míchání přisypte parmazán a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Dochuťte pepřem. Sůl obvykle netřeba, parmazán je slaný.
- Spojte s těstovinami Scezené penne přidejte do omáčky a promíchejte. Pokud je omáčka příliš hustá, přilévejte po lžících vodu z těstovin, až bude tekutá a bude obalovat každý kousek.
- Podávejte Posypte petrželkou a podávejte ihned. Omáčka brzy houstne a těstoviny ji natahují.
Co do omáčky přidat
Těstoviny se smetanovou omáčkou snesou slaninu, kuřecí maso nebo houby. Ke kuřecímu masu patří těstoviny s kuřecím masem a smetanovou omáčkou. Houbová verze je v receptu na těstoviny s houbami. Svěžejší alternativu najdete v receptu na těstoviny s citronem a parmazánem.
Pokud chcete lehčí variantu, nahraďte polovinu smetany mlékem. Omáčka bude řidší a méně sytá, proto ji nechte o minutu déle probublávat. Čerstvá bazalka nebo špetka muškátového oříšku dodají jinou vůni než petrželka.
Když se to nepovede
- Omáčka se srazila nebo je mastná
- Smetana se vařila příliš prudce nebo se parmazán přidal do horké smetany na plném ohni. Smetanu jen mírně zahřívejte a sýr vmíchejte mimo nejvyšší žár. Mastnou omáčku zachrání lžíce vody z těstovin.
- Omáčka je řídká jako voda
- Smetana se vařila příliš krátce nebo byla příliš nízkotučná. Nechte ji ještě 2 až 3 minuty mírně probublávat, než přidáte sýr. Se smetanou na vaření o 12 až 15 % tuku bude omáčka vždy řidší.
- Těstoviny jsou po minutě v pánvi suché
- Natáhly do sebe tekutinu. Přilijte 2 až 3 lžíce vody z vaření a promíchejte, omáčka se znovu zjemní.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží těstoviny se smetanovou omáčkou v lednici?
V uzavřené nádobě 2 až 3 dny. Těstoviny se během uložení vsáknou omáčkou, proto při ohřívání na pánvi přidejte 2 až 3 lžíce mléka nebo vody a prohřejte je na mírném ohni. Zamrazovat se nedoporučuje, smetana se po rozmrazení oddělí.
Které těstoviny se ke smetanové omáčce hodí?
Penne, fusilli nebo tagliatelle. Omáčka se zachytí v dutině nebo v rýhách a pásky tagliatelle obalí. Vyhněte se hladkým tvarům, ze kterých omáčka steče.
Čím nahradit smetanu ke šlehání?
Smetanou na vaření (12 až 15 %), omáčka však bude řidší a méně sytá, proto ji nechte déle probublávat nebo přidejte lžičku škrobu rozmíchanou v trochě mléka. Bezlaktózová smetana ke šlehání funguje stejně. Rostlinná varianta omáčku většinou nezahustí.
Jak z omáčky udělat sytější jídlo?
Přidejte 200 g opečených kousků kuřecího masa nebo slaniny, nebo 150 g hub a hrst špenátu. Špenát vhoďte do omáčky na poslední minutu.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 7 hodnocení
