Pomerančová marmeláda
Pomerančová marmeláda z 1 kg pomerančů, 500 g želírovacího cukru 2:1, šťávy z citronu a 200 ml vody vyjde na asi 1 litr, tedy 3 sklenice po 300 ml. Dužina se 15 minut vaří do měkka, pak se 5 minut svařuje s cukrem. Marmeláda je hustá, voňavá a lehce nahořklá, a vydrží v chladné spíži několik měsíců.
- Celkem
- 55 min
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 25 min
- Porce
- 3 sklenice po 300 ml
- Na porci
- 42kcal
Čím se pomerančová marmeláda liší od džemu
Marmeláda obsahuje kousky citrusové dužiny nebo kůry. Do této verze přijde kůra jen z jednoho pomeranče, takže hořkost zůstane mírná. Potřebujete k tomu pomeranče s tenkou slupkou, nejlépe neošetřené, protože kůra se jí.
Želírovací cukr 2:1 obsahuje pektin, kvůli němuž marmeláda ztuhne za pár minut. Doba vaření se na obalech liší, proto se držte pokynů výrobce.
Pomeranče obsahují přirozeně méně pektinu než třeba jablka nebo rybíz, takže bez želírovacího cukru by marmeláda musela vařit i hodinu. Žádnou další želatinu ani pektin proto nepřidávejte, marmeláda by byla příliš tuhá. Citronová šťáva dodá kyselinu, která zlepší tuhnutí a vyváží sladkost.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte sklenice Sklenice a víčka vymyjte horkou vodou, spařte nebo zahřívejte v troubě na 120 °C. Musí být suché a čisté.
- Připravte pomeranče Pomeranče důkladně omyjte. Z jednoho pomeranče nastrouhejte nebo nakrájejte na tenké nudličky kůru bez bílé části. Všechny pomeranče oloupejte, odstraňte bílá vlákna a semínka a dužinu nakrájejte na kousky.
- Povařte ovoce Dužinu s kůrou dejte do hrnce, přidejte vodu a citronovou šťávu. Přiveďte k varu a za občasného míchání vařte na mírném ohni asi , dokud ovoce nezměkne.
- Svařte s cukrem Vsypte želírovací cukr, promíchejte a za stálého míchání vařte na vysoké teplotě podle návodu na obalu, obvykle 3 až . Odeberte pěnu.
- Zkouška na talířku Kápněte trochu marmelády na studený talířek, který jste měli v mrazáku. Po minutě v lednici by měla zhoustnout a při zatlačení prstem se na povrchu svraštit. Pokud je řídká, vařte ještě .
- Naplňte sklenice Horkou marmeládu nalijte do sklenic až po okraj, pevně je zavřete a na otočte dnem vzhůru. Pak je vraťte a nechte vychladnout do druhého dne.
Jak marmeládu využít a uchovat
Jedna lžíce marmelády se hodí na chléb s máslem, k palačinkám nebo do jogurtu. Hodí se i jako lesk na kuřecí stehna, protože se v troubě hezky karamelizuje. Chuť ozvláštní lžička rumu přidaná na konci vaření nebo špetka skořice.
Sklenice skladujte v chladu a temnu. Před otevřením zkontrolujte, zda je víčko pevně přisáté a prohnuté dovnitř. Pokud povoluje, marmeládu raději nejezte. Domácí marmeláda může nést i dárek: sklenici stačí ozdobit stuhou a štítkem s datem. Z podobných zavařenin vyzkoušejte meruňkovou marmeládu nebo šípkovou marmeládu, případně jahodový džem.
Když se to nepovede
- Marmeláda je příliš hořká
- Do marmelády se dostala bílá slupka nebo semínka. Odstraňujte je pečlivě a kůru použijte jen z jednoho pomeranče. Slupka z neošetřených plodů je jemnější.
- Marmeláda nezhoustla
- Marmeláda se nevařila dostatečně dlouho nebo bylo ovoce příliš šťavnaté. Marmeládu vraťte do hrnce a povařte ještě 2 minuty, pak opakujte zkoušku na talířku. Řídká marmeláda se hodí k jogurtu a palačinkám.
- Marmeláda plesniví
- Sklenice nebyly čisté nebo suché, nebo víčka nedoléhala. Sklenice vždy sterilizujte a plňte horkou marmeládu až po okraj.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží domácí pomerančová marmeláda?
Zavařená a uzavřená vydrží v chladné a tmavé spíži až 1 rok. Po otevření ji uchovávejte v lednici a spotřebujte do 3 týdnů.
Proč je pomerančová marmeláda hořká?
Hořkost vzniká z bílé slupky pod kůrou a ze semínek. Pro jemnější chuť je pečlivě odstraňte. Slabá hořkost je u pomerančové marmelády přirozená a patří k její chuti.
Kolik cukru je v jedné lžíci?
Lžíce marmelády (asi 20 g) má kolem 42 kcal a 10 g cukru. Hodnoty výživy v receptu jsou přepočtené na tuto porci, celé množství vychází na asi 55 lžic.
Lze použít méně cukru?
Ano. Pomeranče stačí i s cukrem 3:1 (333 g na 1 kg ovoce), ale marmeláda bude méně sladká a vydrží kratší dobu, asi 2 až 3 měsíce v lednici. Dbejte na pokyny na obalu želírovacího cukru.
Jak se vám recept líbí?
4,6 / 5 · 7 hodnocení
