Džem z lesního ovoce
Džem z lesního ovoce potřebuje na 1 kg ovoce jen 500 g cukru, lžíci citronové šťávy a balení želírovacího přípravku s pektinem. Maliny, borůvky a ostružiny samy tolik pektinu nemají, proto se džem bez něj nespolehlivě sráží. Vaří se asi 20 minut a vyjde zhruba pět sklenic po 250 ml, které se hodí na chleba, palačinky nebo do jogurtu. Díky nižšímu podílu cukru zůstane chuť výrazně ovocná.
- Celkem
- 50 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 35 min
- Porce
- 5 sklenic po 250 ml
- Na porci
- 41kcal
Ovoce a množství cukru
Lesní směs může být jakákoli: maliny, borůvky a ostružiny v podobném poměru, případně i trochu černého rybízu. Čím více zralého ovoce, tím sladší chuť. Poměr 2 : 1, tedy 1000 g ovoce na 500 g cukru, vyžaduje želírovací přípravek určený právě pro tento poměr. Zkontrolujte na obalu, zda sedí.
Postup: džem z lesního ovoce
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Příprava sklenic Sklenice a víčka umyjte horkou vodou a vysušte v troubě při 120 °C asi . Do plnění je nechte v teple, aby při naplnění horkým džemem nepraskly.
- Příprava ovoce Plody přebírejte a krátce opláchněte, nechte okapat v cedníku. Mražené nechte před vařením povolit a použijte i uvolněnou šťávu. Větší ostružiny a maliny v hrnci zlehka rozmačkejte.
- Změknutí Ovoce zahřejte na středním plameni, často míchejte. Když pustí šťávu a začne vřít, přidejte citronovou šťávu a vařte asi , dokud plody nezměknou. Pěnu sbírejte lžící.
- Pektin a cukr Přípravek smíchejte se 3 lžícemi odebraného cukru, vmíchejte ho do vařícího ovoce a za stálého míchání vařte . Pak přisypte zbylý cukr, míchejte, dokud se nerozpustí, přiveďte znovu k varu a vařte 3 až .
- Zkouška na talířku Kápněte lžičku džemu na vychlazený talířek a po minutě po kapce přejeďte prstem. Pokud se povrch zvrásní a kapka se nerozteče, je hotovo. Teploměr ukáže asi 104–105 °C. Jinak vařte ještě .
- Plnění a uzavření Horký džem nalijte do prohřátých sklenic asi 5 mm pod okraj, okraje otřete čistou utěrkou a sklenice hned pevně zavřete.
- Sterilace Sklenice postavte do širokého hrnce na složenou utěrku, zalijte je teplou vodou do tří čtvrtin výšky a zahřejte ji na 80–85 °C. Sterilujte 10 až , pak sklenice vyjměte a nechte vychladnout dnem dolů.
Podávání a skladování
Džem se hodí na chleba, palačinky, do jogurtu nebo jako náplň do buchet. Z podobných ovocných receptů vyzkoušejte borůvkový džem, ostružinový džem nebo džem z černého rybízu.
Sklenice uložte na chladné a tmavé místo. Před otevřením zkontrolujte, zda je víčko prohnuté dovnitř, což je znamení, že sklenice dobře uzavřela.
Když se to nepovede
- Džem je po vychladnutí příliš řídký.
- Vraťte ho do hrnce, přiveďte k varu a vařte ještě 3 až 5 minut. Pak znovu udělejte zkoušku na talířku. Zpočátku vypadá řidce, plně ztuhne až po několika hodinách.
- Ovoce vyplave nahoru a džem se rozdělí.
- Před plněním džem 5 minut nechte v hrnci odstát, občas zamíchejte a pak plňte sklenice. Plody se tak rovnoměrně rozloží.
- V ostružinách vadí drobná zrníčka.
- Část ovoce po změknutí propasírujte přes sítko, zrníčka tak zůstanou na sítu. Zbytek nechte celý, džem bude mít jemnější strukturu.
Časté otázky
Jak dlouho vydrží džem z lesního ovoce?
Sterilovaný džem vydrží na tmavém a chladném místě 6 až 12 měsíců. Otevřenou sklenici uchovávejte v lednici a spotřebujte do 2 až 3 týdnů. Berte vždy čistou lžičku.
Lze džem uvařit z mražených lesních plodů?
Ano. Plody nechte povolit a použijte i uvolněnou šťávu. Množství cukru i postup zůstávají stejné, vaření se může protáhnout o několik minut.
Proč je džem z lesního ovoce řídký?
Nejčastěji se vařil příliš krátce nebo se použilo málo pektinu. Džem znovu přiveďte k varu, vařte 3 až 5 minut a udělejte zkoušku na talířku. Konečnou tuhost poznáte až po vychladnutí.
Kolik džemu vyjde z 1 kg ovoce?
Z 1000 g ovoce a 500 g cukru vzniknou zhruba 1,2 litru džemu, tedy pět sklenic po 250 ml. Jedna lžíce (asi 20 g) má kolem 41 kcal.
Jak se vám recept líbí?
4,9 / 5 · 6 hodnocení
