Pasta aglio e olio

Name: Pasta aglio e olio
Prep time: 5 min
Cook time: 15 min
Total time: 20 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 400 g špaget; 100 ml extra panenského olivového oleje; 6 stroužků česneku; 1 lžička drcených chilli vloček; malý svazek čerstvé petrželky; 2 lžíce soli do vody na vaření (na asi 3 l vody)

Pasta aglio e olio je italská klasika z pěti věcí: špaget, česneku, olivového oleje, chilli a petrželky. Česnek se krátce zahřeje v oleji, špagety se dodělají v pánvi s trochou vody z vaření a vznikne lesklá omáčka bez smetany. Celé jídlo je hotové za 20 minut a vyjde na 4 porce po 100 g suchých špaget.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 18. října 20264,8(6 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 20 min
Příprava: 5 min
Vaření: 15 min
Porce: 4
Na porci: 565kcal

Co rozhoduje o výsledku

Nejdůležitější je teplota při práci s česnekem. Měl by se v oleji jen pomalu probublávat, nesmí smažit. Druhý důležitý trik je voda z vaření: její škrob spojí olej v jemnou omáčku. Bez ní zůstanou špagety jen namaštěné a olej se na talíři oddělí. Solte vodu na vaření opravdu výrazně, protože omáčka sama sůl skoro neobsahuje a špagety si ji z vody vezmou.

Postup: pasta aglio e olio

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Dejte vařit vodu Do velkého hrnce nalijte asi 3 l vody a přiveďte k varu. Osolte (zhruba 2 lžíce) a vložte špagety. Vařte je o méně, než je doba na obalu, obvykle asi .
Nakrájejte česnek a petržel Zatímco se špagety vaří, česnek oloupejte a nakrájejte na tenké plátky. Petrželku nasekejte.
Prohřejte česnek Na velké pánvi zahřejte olej na mírném ohni a vsypte česnek a chilli. Za stálého míchání ho nechte jen pomalu probublávat, dokud nezačne lehce zlátnout a nezavoní.
Odlijte vodu Dřív než špagety slijete, odeberte si sklenici (asi 200 ml) vody z vaření. Špagety slijte jen zběžně nebo je přeneste kleštěmi přímo do pánve.
Spojte omáčku Do pánve přilijte asi 100 ml vody z těstovin a nechte na středním ohni protřepávat a míchat, dokud se olej s vodou nespojí do lesklé, lehce zahuštěné emulze. Podle potřeby přidejte další vodu. Zamíchejte petrželku a hned podávejte.

Jak jídlo obměnit a čím ho doplnit

Pokud chcete bohatší chuť, přidejte na talíři strouhaný parmazán nebo pecorino, případně pár filetů sardel orestovaných s česnekem. Ostřejší verzi najdete u pasta arrabbiata, s rajčaty a chilli. K tomuto jídlu se hodí i těstoviny s tuňákem, když chcete něco sytějšího.

Pasta aglio e olio je nejlepší hned po dokončení. Zbytek druhý den ohřejte v pánvi s trochou vody. Jako doprovod stačí rajčatový salát nebo kousek pečeného kuřete.

Když se to nepovede

Česnek zhořkl.: Byl příliš horký nebo se smažil příliš dlouho. Nechte ho jen pomalu zlátnout, hnědý česnek je hořký. Pokud zhnědl, začněte raději znovu s novým česnekem.
Špagety jsou suché a olej stéká na dno.: Chybí škrobnatá voda z vaření. Přidejte po lžících další vodu a pánví rázně míchejte, olej se s vodou spojí do hladké omáčky.
Pasta je příliš pálivá nebo příliš mdlá.: Chilli dávkujte po špetkách. Pokud je chuť mdlá, doplňte špetku soli a pár kapek citronové šťávy.

Časté otázky

Jaké těstoviny se k aglio e olio hodí nejlépe?

Dlouhé tenké těstoviny: špagety, spaghettini nebo linguine. Dobře se obalí olejem. Uvařte je trochu do al dente, protože se ještě chvíli dodělají v pánvi.

Dá se pasta aglio e olio ohřát?

V lednici vydrží v uzavřené nádobě asi 2 dny. Ohřejte ji na pánvi se lžící vody nebo oleje, v mikrovlnce vysychá. Nejlepší je čerstvá.

Kolik česneku a oleje dát?

Na 400 g špaget vychází 5–6 stroužků česneku a 80–100 ml oleje, tedy 1 stroužek a asi 25 ml oleje na porci. Pokud chcete méně tučnou verzi, použijte 60 ml oleje a více vody z vaření.

Je pasta aglio e olio vegetariánská nebo veganská?

Ano, základ obsahuje jen těstoviny, olej, česnek, chilli a petržel. Suché špagety bez vejce bývají veganské, ověřte složení na obalu. Parmazán se přidává jen volitelně, a pak už není veganská.