Krůtí prsa ve slanině

Name: Krůtí prsa ve slanině
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 75 min
Cuisine: Česká
Ingredients: 700 g krůtích prsou (2 kusy po asi 350 g); 200 g tenkých plátků uzené slaniny; 2 lžíce rostlinného oleje; 0,5 lžičky soli; 0,5 lžičky mletého černého pepře; 1 lžička sušeného tymiánu; 20 g másla

Krůtí prsa ve slanině se nevysuší tak snadno jako samotné libové maso. Obal z plátků slaniny jim při pečení dodává tuk a kouřovou chuť a chrání povrch před přímým žárem. Maso se nejdřív koření, pak obalí slaninou, krátce opeče na pánvi a dopeče v troubě při 180 °C. Z 700 g prsou vyjdou čtyři porce. Správně propečené je při 72–75 °C v nejtlustším místě, nejlépe to ukáže teploměr.

Autor: Kazdodenni ReceptyAktualizováno 5. listopadu 20264,8(4 hodnocení)

Přejít na recept

Celkem: 1 h 15 min
Příprava: 15 min
Vaření: 50 min
Porce: 4
Na porci: 405kcal

Jak udržet krůtí maso šťavnaté

Krůtí prsa nemají téměř žádný tuk, a proto je potřebují ze slaniny dostat. Slanina ale maso jen chrání, hlavní roli hraje teplota. Prsa se mají péct na 72–75 °C v nejtlustším místě, tedy ne výš. Teploměr na maso proto stojí v seznamu pomůcek, bez něj se čas dá jen odhadnout.

Maso vytáhněte z lednice aspoň 15 minut před pečením, studený střed se jinak prohřeje později než okraj. Slaninu při obalování lehce napínejte, přilne pak pevněji.

Postup: krůtí prsa ve slanině

Klepnutím na čas spustíte časovač.

Okořeňte maso Krůtí prsa osušte papírovou utěrkou a potřete 1 lžící oleje. Osolte, opepřete a posypejte tymiánem. Soli dávejte málo, slanina bude maso dále dosolovat. Nechte při pokojové teplotě, trouba se mezitím vyhřeje na 180 °C.
Obalte slaninou Plátky slaniny položte vedle sebe tak, aby se mírně překrývaly. Na ně položte kus masa a zabalte ho. Konce slaniny dejte dospodu a každý kus převažte provázkem ve 2–3 místech.
Krátce opečte V pánvi rozehřejte zbývající lžíci oleje. Kusy opékejte na středně vysokém plameni po ze všech stran, až slanina zezlátne a pustí tuk. Maso se tím nedopéká, zlatne jen povrch.
Dopečte v troubě Přendejte kusy do pekáče, na každý položte půlku másla a pečte při 180 °C . Po zapíchněte teploměr do středu nejtlustšího kusu. Maso je hotové při 72–75 °C.
Zakončete křupavou slaninou Pokud je slanina bledá, zapněte posledních horní ohřev nebo gril. Hlídejte ji, protože zhnědne za chvíli.
Nechte odpočinout Maso přendejte na prkénko, volně přikryjte alobalem a nechte odpočinout. Odstraňte provázek a krájejte na plátky silné asi 1,5 cm.

Co k tomu a jak dál

Hodí se vařené brambory nebo bramborová kaše, k nim kysané zelí nebo dušená mrkev. Pokud po upečení zůstane v pekáči výpek, přelijte jím přílohu, případně ho zalijte 100 ml vody a krátce povařte.

Krůtí prsa ve slanině se hodí i na studeno do chleba. Pokud slaninu nechcete, najdete v receptu na krůtí prsa v troubě klasickou verzi bez obalu. Šťavnatější a plněnou variantu nabízí plněná krůtí prsa, rychlejší krůtí prsa z horkovzdušné fritézy.

Nutriční hodnoty jsou na jednu ze čtyř porcí (asi 175 g masa a 50 g slaniny). Před servírováním odstraňte provázek.

Pod slaninu můžete před zabalením položit pár lístků šalvěje nebo rozmarýnové jehlice, chuť masa tím zesílí.

Když se to nepovede

Krůtí maso je suché.: Maso bylo pečeno déle, než bylo třeba. Zapíchněte teploměr a vyndejte ho ve chvíli, kdy ukáže 72–75 °C. Při odpočinku teplota uvnitř ještě o 2–3 °C stoupne, proto pečení pro jistotu neprodlužujte.
Slanina se rozvíjí a odpadá.: Konce zabalte dospodu a převažte provázkem. Při opékání začněte stranou, kde jsou konce slaniny, aby se slepily a zafixovaly.
Slanina je bledá a měkká.: Posledních 5 minut zapněte gril a pekáč dejte do horní třetiny trouby. Vyndejte ho, jakmile slanina zezlátne.

Časté otázky

Jak dlouho se pečou krůtí prsa ve slanině?

Kusy o hmotnosti asi 350 g se pečou při 180 °C 35–40 minut po krátkém opečení na pánvi. Větší, silnější kus potřebuje 50 minut a více. Čas je orientační, rozhoduje teplota 72–75 °C uvnitř.

Je nutné krůtí prsa před pečením vázat?

Není nutné, pokud slaninu pevně obalíte a konce dáte dospodu. Provázek ale zajistí tvar a slanina se při obracení na pánvi neuvolní. Před krájením ho odstraňte.

Jaká slanina je na obal nejlepší?

Tenké plátky uzené slaniny (anglické), které se k masu přilepí a upečou do křupava. Silnější plátky se hůře ohýbají a zůstanou měkké. Čím tenčí slanina, tím lépe.

Dají se zbylá krůtí prsa ve slanině ohřát?

Ano. V lednici vydrží v uzavřené krabičce 3 dny. Ohřívejte je na pánvi nebo v troubě při 160 °C 10 minut, v mikrovlnce maso vysychá. Studené nakrájené na plátky se hodí na chléb.

Dají se krůtí prsa ve slanině zamrazit?

Upečená ano, nakrájená a zabalená 2 měsíce. Rozmrazte je přes noc v lednici a prohřejte v troubě. Syrové maso obalené slaninou zamrazovat nedoporučujeme, slanina se po rozmrazení pustí.