Plněná krůtí prsa
Plněná krůtí prsa se pečou při 180 °C asi 50 minut. Dva plátky o celkové hmotnosti 700 g se naplní špenátem s fetou a svinou do rolád. Libové krůtí maso snadno vyschne, proto se prvních 30 minut peče pod alobalem a hotové je při 75 °C v jádru. Vyjdou 4 porce po zhruba 175 g masa, doplněné náplní, která maso udržuje vlhké.
- Celkem
- 1 h 30 min
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 50 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 305kcal
Jak udržet krůtí maso šťavnaté
Plněná krůtí prsa jsou libová a při dopečení snadno vyschnou. Pomáhají tři věci: maso se naklepe na stejnou tloušťku, peče se zpočátku pod alobalem a pečení se řídí teploměrem, ne časem. Při 75 °C v jádru je drůbež bezpečná a přitom stále šťavnatá.
Feta dochucuje náplň, proto maso solte jen z poloviny. Jinak by roláda byla příliš slaná.
Postup: plněná krůtí prsa
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Rozkrojte a naklepejte maso Každý plátek podélně nařízněte skoro až do poloviny, rozevřete jako knihu a mezi dvěma fóliemi naklepejte na tloušťku asi 1,5 cm. Osolte půlkou lžičky soli a opepřete.
- Zpracujte špenát Na pánvi rozehřejte lžíci oleje, přidejte prolisovaný česnek a po 30 sekundách špenát. Za stálého míchání ho nechte 2 až zavadnout, pak ho vymačkejte v sítku. Smíchejte jej s rozdrobenou fetou.
- Naplňte a svinte Náplň rozetřete na maso a ponechte 2 cm okraj. Zarolujte od užší strany a každou roládu převažte provázkem po 3 až 4 cm.
- Připravte k pečení Rolády dejte do vymazané zapékací mísy, potřete zbylým olejem a posypte tymiánem. Troubu mezitím zahřejte na 180 °C.
- Pečte pod alobalem Mísu přikryjte alobalem a pečte . Potom alobal sundejte a pečte ještě 15 až , až povrch zezlátne.
- Změřte teplotu Teploměr zapíchněte do nejtlustší části masa. V jádru má být 75 °C. Pokud je nižší, pečte další a změřte znovu.
- Nechte odpočinout Rolády přendejte na prkénko a nechte odpočinout. Pak odstraňte provázek a krájejte na plátky tlusté 2 cm.
Co k roládám podávat
Hodí se k nim rýže, pečené brambory nebo lehký zeleninový salát. Šťávu, která se v mise vytvoří, přelijte přes plátky.
Z podobných receptů jsou dobré plněná kuřecí prsa nebo krůtí prsa zapečená v pekáči. Rychlejší cestou je krůtí filet z horkovzdušné fritézy.
Když se to nepovede
- Maso je suché
- Bylo upečené nad 75 °C nebo bez alobalu. Kontrolujte teplotu teploměrem a po upečení maso nechte 10 minut odpočinout, než jej nakrojíte.
- Náplň z rolády vytekla
- Rolády byly příliš nacpané nebo nedost převázané. Náplň ponechte 2 cm od okraje, špenát dobře vymačkejte a provázek utáhněte po 3 až 4 cm.
- Uvnitř je maso růžové
- Rolády jsou tlusté a jádro potřebuje víc času. Vraťte je do trouby, dokud teploměr neukáže 75 °C. Drůbež se nesmí jíst nedopečená.
Časté otázky
Jak dlouho a při kolika stupních se pečou plněná krůtí prsa v troubě?
Při 180 °C asi 50 minut: 30 minut pod alobalem a 15 až 20 minut odkrytá. Rolády tlusté přes 5 cm potřebují 5 až 10 minut navíc. Hotové jsou při 75 °C v jádru.
Čím se dají krůtí prsa naplnit kromě špenátu a fety?
Houbami s cibulí, sušenými rajčaty s mozzarellou nebo šunkou s eidamem. Náplň musí být předem odkapaná, jinak maso zvodnatí.
Jak zajistit, aby náplň nevytekla?
Maso naklepejte na stejnou tloušťku, náplň rozetřete 2 cm od okraje a roládu převažte provázkem po 3 až 4 cm. Bez provázku zajistěte spoj 3 párátky.
Dá se roláda připravit den předem?
Ano. Svinuté nepečené rolády uložte v lednici na 24 hodin, před pečením je nechte půl hodiny odležet při pokojové teplotě. Upečené vydrží v lednici 2 dny a prohřejí se 15 minut při 160 °C.
Jde roláda zamrazit?
Upečenou ano, na 2 měsíce. Rozmrazte ji v lednici přes noc a ohřejte při 160 °C asi 20 minut.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 6 hodnocení
