Slaný koláč s krůtím masem a brokolicí
Slaný koláč s krůtím masem a brokolicí je listové těsto vyložené do formy, naplněné orestovanými kostičkami z 300 g krůtích prsou, růžičkami brokolice a zalité krémem ze 3 vajec, 200 ml smetany a sýra eidam. Těsto se nejdřív předpeče, takže zůstane křupavé i pod vlhkou náplní. S přípravou a pečením trvá celý koláč asi hodinu a čtvrt, v troubě je 40 minut. Vychází na 4 sytější porce k obědu nebo večeři.
- Celkem
- 1 h 15 min
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 40 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 790kcal
Slaný koláč s krůtím masem a brokolicí: aby těsto zůstalo křupavé
Vaječný krém prosákne do listového těsta za pár minut. Proto se těsto nejdřív samotné předpéká a dno se posype sýrem: vznikne bariéra a spodek zůstane křupavý. Stejně důležitá je suchá brokolice, z mokré by se při pečení uvolňovala voda.
Krůtí prsa jsou libová a snadno vyschnou. Opékejte je jen krátce, dopečou se v krému v troubě. Sýr eidam můžete nahradit goudou nebo ementálem.
Postup přípravy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Vyložte formu Zapněte troubu na 200 °C (horní a dolní ohřev). Formu o průměru 24 cm lehce potřete máslem, vyložte ji plátem těsta a přitlačte k bokům. Okraj nechte přečnívat asi 2 cm a dno nařízněte vidličkou na několika místech.
- Předpečte těsto Na těsto položte pečicí papír, nasypte na něj fazole nebo kuličky na pečení a vložte na do trouby. Pak papír i s kuličkami odstraňte. Těsto je hotové, když je zpevněné a jen světle zbarvené. Teplotu snižte na 180 °C.
- Opečte maso Krůtí prsa nakrájejte na kostičky velké asi 1,5 cm. Na pánvi rozehřejte olej a maso restujte 5 až společně se solí a pepřem, dokud není uvnitř bílé a nezačne se lehce rumělit. Nechte ho trochu vychladnout.
- Spařte brokolici Brokolici rozdělte na malé růžičky a nechte je projít varem v osolené vodě. Slijte je, nechte okapat a osušte v utěrce, aby koláč nezvodnatěl.
- Naplňte Ve větší míse prošlehejte vejce se smetanou. Na předpečené dno nasypte půlku sýra, přidejte maso s brokolicí a vše zalijte vaječnou směsí. Zbytek sýra rozprostřete navrch.
- Pečte Vložte koláč do trouby na . Je hotový, jakmile je povrch zlatý a střed po zatřesení formou nepruží.
- Nechte chvíli stát Před krájením nechte koláč odstát, aby náplň ztuhla. Rozdělte ho na 8 dílků, na jednu porci připadají dva.
Variace a podávání
Do náplně se hodí stroužek prolisovaného česneku nebo lžička sušeného tymiánu přidaná k masu. Bez masa vyjde dobrý koláč jen s brokolicí a 150 g nakrájených žampionů. Podobně se dělá slaný koláč s krůtím masem a pórkem nebo slaný koláč s kuřetem a brokolicí.
Slaný koláč s krůtím masem a brokolicí podávejte s listovým salátem, studený dílek se hodí do krabičky na cesty. Zbytek uložte přikrytý do lednice a ohřejte v troubě, v mikrovlnce by těsto změklo.
Když se to nepovede
- Dno koláče je vlhké a měkké
- Příčinou bývá nepředpečené těsto nebo vlhká brokolice. Předpečte těsto naslepo a růžičky po vaření pořádně osušte.
- Krůtí maso je v koláči suché
- Kostičky se opékaly příliš dlouho. Na pánvi stačí 5 až 6 minut, v troubě se maso dopéká v krému a zůstane šťavnaté. Krájejte kostičky na 1,5 cm, menší vysychají.
- Střed koláče zůstal tekutý
- Prodlužte pečení o 5 až 10 minut. Krém se v troubě srazí až při asi 80 °C, a pokud je maso i brokolice ledové, trvá to déle.
Časté otázky
Jak dlouho se peče slaný koláč s krůtím masem a při jaké teplotě?
Celkem 40 minut: nejdřív 10 minut předpečení prázdného těsta při 200 °C, potom 30 minut s náplní při 180 °C.
Lze použít mraženou brokolici?
Ano. Nechte ji úplně rozmrazit, 2 minuty spařte nebo rovnou vytlačte přebytečnou vodu v utěrce a pak ji osušte. Bez toho by se z ní během pečení uvolnila voda a dno by změklo.
Čím nahradit krůtí maso?
Stejným množstvím kuřecích prsou, postup i doba pečení zůstávají stejné. Hodí se také 150 g nakrájené šunky nebo opečené slaniny, pak maso z receptu snižte na polovinu.
Čím nahradit smetanu ke šlehání?
Smetanou ke vaření (15 %) ve stejném množství. Krém vyjde řidší, proto přidejte čtvrté vejce.
Jak dlouho koláč vydrží a lze ho zamrazit?
Přikrytý vydrží v lednici 2 dny. Upečený a nakrájený koláč zmrazte nejdéle na 2 měsíce a ráno před jídlem ho rozmrazte v lednici. Ohřívejte ho v troubě.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 5 hodnocení
