Proč se jelení pečeně hodí do běžného dne
Příprava zvěřiny doma je skvělý způsob, jak do jídelníčku zařadit velmi zdravé a libové maso. Jelení pečeně má přirozeně nízký obsah tuku, ale díky správnému postupu se slaninou bude velmi šťavnatá. V kombinaci s pečenou zeleninou získáte bohatou chuť, kterou u běžného hovězího masa nenajdete. Navíc je to pokrm, který svou vůní okamžitě provoní celý dům a navodí útulnou atmosféru.
Jednoduchá příprava jelení pečeně
Příprava masa: Jelení maso očistěte od blan a omyjte. Slaninu nakrájejte na delší klínky a maso jí rovnoměrně prošpikujte pomocí nože. Poté celou pečeně osolte a opepřete ze všech stran, aby koření dobře přilnulo k povrchu.
Základ a opékání: Na pánvi rozehřejte sádlo a maso na něm zprudka opečte ze všech stran, aby se zatáhlo a zůstalo uvnitř šťavnaté. Maso vyjměte a do stejného tuku dejte nakrájenou cibuli a nastrouhanou kořenovou zeleninu. Vše restujte dozlatova, dokud zelenina nezačne vonět.
Pečení: Opečenou zeleninu přesuňte do pekáče, přidejte jalovec, nové koření a bobkový list. Navrch položte maso, podlijte ho červeným vínem a trochou vývaru. Přikryjte víkem a dejte do trouby vyhřáté na sto osmdesát stupňů, kde se jelení pečeně bude péct přibližně hodinu a půl.
Dokončení: Během pečení maso občas polijte vypečenou šťávou a podle potřeby dolijte zbytek vývaru. Jakmile je maso měkké, vyjměte ho a nechte deset minut odpočinout. Šťávu se zeleninou můžete buď propasírovat, nebo jen lehce rozmixovat pro hustší konzistenci omáčky.
Na co myslet při přípravě jelení pečeně
Pokud chcete mít maso ještě chutnější, nechte ho naložené v koření a zelenině přes noc v lednici. Jelení pečeně tak do sebe natáhne všechny vůně a bude po upečení mnohem aromatičtější. Při špikování dbejte na to, aby byla slanina studená, lépe se s ní pak pracuje.
Do pekáče můžete přidat i lžíci šípkového džemů, který omáčce dodá typickou sladkokyselou chuť. Pokud je omáčka po upečení příliš řídká, nechte ji v hrnci trochu zredukovat varem bez pokličky. Jelení pečeně chutná nejlépe s domácím karlovarským knedlíkem nebo jemnou bramborovou kaší. Nezapomeňte před podáváním vyjmout kuličky koření a bobkový list.
Mohlo by se vám líbit také
lososové lasagne,
tuňákový salát v pita chlebu nebo
hnědá omáčka.
