Jehněčí culotte z horkovzdušné fritézy
Jehněčí culotte z horkovzdušné fritézy zůstane šťavnaté díky tukové čepičce, která se vypeče dozlatova. Stačí olej, česnek, rozmarýn, sůl a pepř. Kus o hmotnosti 600 g se peče 20 až 25 minut při 180 °C a potom 10 minut odpočívá. Pro tři osoby je to večeře s pečenými bramborami. Tukovou vrstvu stačí jen lehce nařezat, nikoli do masa.
- Celkem
- 1 h 17 min
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 22 min
- Porce
- 3
- Na porci
- 450kcal
Jak upéct jehněčí maso šťavnaté
Culotte je kus s tukovou čepičkou, která se při pečení vytopí a maso zvlhčuje shora. Aby vznikla kůrka, osušte povrch, nařežte tuk do mřížky a nepřeplňujte košík. Maso musí mít kolem sebe volný prostor, jinak horký vzduch neobtéká celý kus.
U jehněčí culotte z horkovzdušné fritézy je teploměr jediný způsob, jak poznat, že je maso hotové. Pro jehněčí platí 54 °C na růžové, 58 °C na medium. Přesáhne-li teplota 62 °C, maso začíná být suché.
Postup: jehněčí culotte z horkovzdušné fritézy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Nechte maso temperovat Culotte vyndejte z lednice asi předem a osušte ho papírovou utěrkou. Tukovou vrstvu nařežte do mřížky, ale ne až do masa.
- Připravte marinádu V misce smíchejte olej, prolisovaný česnek, nadrobno nasekané jehličky rozmarýnu, sůl a pepř.
- Potřete maso Marinádou potřete maso ze všech stran, zejména do zářezů. Fritézu předehřejte na 180 °C.
- Pečte Vložte maso do košíku tukovou stranou nahoru a pečte 20 až . Po změřte teplotu uprostřed nejtlustší části.
- Změřte teplotu Maso vyndejte při 54 °C, pokud ho chcete mít růžové (medium-rare), nebo při 58 °C na medium. Při odpočinku se ještě o 3 až 4 °C zahřeje.
- Nechte odpočinout Maso přendejte na prkénko a nechte odpočinout volně přikryté alobalem. Poté ho krájejte napříč vlákny na tenké plátky.
Podávání a obměny
Jehněčí culotte z horkovzdušné fritézy se hodí k pečeným bramborám, grilované zelenině nebo jednoduchému salátu s citronovou zálivkou. Místo rozmarýnu můžete použít tymián a k česneku přidat strouhanou citronovou kůru.
Menší kusy jehněčího jsou hotové dřív, například jehněčí kotlety z horkovzdušné fritézy nebo jehněčí filet. Stejný postup s teploměrem se hodí i na hovězí pečeni z květové špičky.
Když se to nepovede
- Česnek na povrchu ztmavl a hořkne
- Rozdrcený česnek ve fritéze snadno zhnědne. Potřete jím jen netučné strany a na tukovou čepičku dejte jen sůl s pepřem. Kdyby už ztmavl, přikryjte maso na posledních 5 minut kouskem alobalu.
- Maso je uvnitř šedé a tuhé
- Bylo propečené nad 62 °C nebo příliš krátce odpočívalo. Používejte teploměr a po vyjmutí nechte maso 10 minut odpočinout, než ho nakrájíte.
- Tuková čepička není křupavá
- Tuk byl příliš silný nebo vlhký. Maso před marinováním osušte, tuk nařežte do mřížky a v posledních 3 minutách zvyšte teplotu na 200 °C.
Časté otázky
Jak dlouho se peče jehněčí culotte v horkovzdušné fritéze?
Kus o hmotnosti 600 g se peče 20 až 25 minut při 180 °C. Přesnou dobu určí teploměr: 54 °C uprostřed pro medium-rare, 58 °C pro medium. Tenčí kus bude hotový dřív, tlustší později.
Musí se maso během pečení obracet?
Není nutné. Když ho dáte do košíku tukovou stranou nahoru, tuk stéká po masu a horký vzduch ho zespodu i ze stran opeče. Nemusíte jej tedy obracet.
Kolik masa počítat na osobu?
Na jednu porci vychází 200 g syrového masa s tukem, což po upečení dává asi 140 až 150 g masa. Pokud máte menší jedlíky, vystačí 150 g na osobu.
Čím nahradit culotte?
Nejblíže je jehněčí kýta bez kosti nebo jehněčí hřbet. Čas upravte podle tloušťky a spolehněte se na teploměr. Rozmarýn lze nahradit tymiánem.
Jak maso upéct v troubě?
Postup je stejný. Troubu předehřejte na 200 °C a maso na roštu nad plechem pečte 25 až 30 minut, jak vám to ukáže teploměr.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 7 hodnocení
