Domů » Maso » Jehněčí a zvěřina » Jelení pečeně v troubě

Jelení pečeně v troubě

Name: Jelení pečeně v troubě
Prep time: 30 min
Cook time: 120 min
Total time: 150 min
Yield: 4 porcí
Cuisine: Jelení pečeně v troubě
Ingredients: 800 g jelení kýty; 50 g vepřového sádla; 1 cibule; 2 mrkve; 1 kořenová petržel; 100 g celeru; 5 kuliček nového koření; 3 bobkové listy; 5 kuliček černého pepře; 500 ml hovězího vývaru; 1 lžička soli; 0.5 lžičky mletého pepře

Jelení pečeně v troubě patří k vrcholům české kuchyně a milovníci poctivé zvěřiny na ni nedají dopustit. Maso z jelena je velmi libové a má specifickou ušlechtilou chuť, která skvěle ladí s kořenovou zeleninou a divokým kořením. Tato úprava v troubě zajistí, že maso zůstane krásně šťavnaté a omáčka získá hlubokou a bohatou barvu. Je to ideální pokrm pro nedělní oběd nebo slavnostní rodinnou večeři v chladných měsících.

Kazdodenni Recepty

★★★★★

4.7 (23 hodnocení)

Sdílet recept zde

Důvody pro jelení pečeně v troubě

Příprava jelení pečeně v troubě je skvělý způsob, jak zpracovat kvalitní kus zvěřiny bez zbytečných komplikací. Maso se peče pomalu a v uzavřeném pekáči, což mu dodává křehkost a umožňuje všem chutím dokonale prostoupit do hloubky vláken. Zvěřina je navíc velmi zdravá, protože obsahuje minimum tuku a vysoké množství bílkovin i minerálních látek. Tento recept využívá běžné suroviny, ale výsledek vypadá velmi profesionálně a chutná luxusně.

Jak připravit jelení pečeně v troubě

Step 1

Příprava masa: Maso nejprve důkladně očistěte od všech blan, omyjte a osušte papírovou utěrkou. Poté ho ze všech stran rovnoměrně osolte a opepřete, aby se koření dostalo přímo do povrchu svaloviny.

Step 2

Restování: V pánvi rozehřejte sádlo a jelení maso na něm zprudka opečte ze všech stran, dokud se nezatáhne a nevytvoří hnědou kůrku. Poté maso vyjměte a dejte na chvíli stranou na talíř.

Step 3

Základ omáčky: Do stejné pánve přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a očištěnou kořenovou zeleninu, kterou opékejte do tmavě hnědé barvy. Ke konci přidejte divoké koření a nechte ho krátce rozvonět v horkém tuku.

Step 4

Pečení: Opečené maso vložte do pekáče, zasypte připravenou zeleninou a zalijte horkým vývarem. Pekáč přikryjte poklicí a dejte do trouby vyhřáté na 170 stupňů, kde se pečeně bude dusit přibližně dvě hodiny do úplného změknutí.

Další tipy pro jelení pečeně v troubě

Aby byla jelení pečeně v troubě opravdu dokonalá, můžete maso den předem naložit do oleje s čerstvým tymiánem nebo jalovcem. Zvěřina je přirozeně libová a má tendenci se rychle vysušit, proto je důležité pekáč během pečení neotevírat příliš často. Pokud chcete mít omáčku po upečení hladší, vyjměte maso a veškerou zeleninu s výpekem propasírujte přes jemné síto nebo rozmixujte.

Ke konci pečení lze pro zvýraznění chuti přidat lžíci šípkové zavařeniny nebo trochu kvalitního červeného vína. Jako nejlepší příloha k tomuto masu se hodí karlovarský knedlík, bramborové noky nebo jemné dýňové pyré. Nezapomeňte maso po vytažení z trouby nechat aspoň deset minut odpočinout na prkénku, než ho začnete krájet na plátky, aby nevytekla šťáva.

Mohlo by se vám líbit také thajský hovězí salát, vinaigrette nebo quinoové karbanátky.

Ingredience

porce

Upravit množství

800 g jelení kýty nebo plece
50 g vepřového sádla
1 velká cibule
2 mrkve
1 kořenová petržel
100 g celeru
5 kuliček nového koření
3 bobkové listy
5 kuliček černého pepře
500 ml hovězího vývaru
1 lžička soli
0,5 lžičky mletého černého pepře

Doba přípravy

Nutriční hodnoty

VÝŽIVOVÉ HODNOTYna porci

Energie:1736 kJ / 415 kcal
Tuk:18 g
- Nasycené mastné kyseliny:8 g
Sacharidy:10 g
- Cukry:4 g
Bílkoviny:52 g
Vláknina:3 g
Sůl:1.3 gram

Často kladené otázky

Jak dlouho se peče jelení pečeně v troubě?

Doba pečení závisí na velikosti a stáří kusu masa, ale obvykle jelení pečeně v troubě trvá přibližně 120 minut při teplotě 170 stupňů. Maso je hotové ve chvíli, kdy do něj lze snadno zapíchnout vidličku a vlákna jsou měkká.

Jak poznám že je jelení pečeně v troubě hotová a šťavnatá?

Maso musí být na dotek měkké a při nakrojení by mělo mít uvnitř jemně růžovou nebo hnědou barvu podle stupně propčení. Jelení pečeně v troubě zůstane nejvíce šťavnatá, pokud ji pečete v uzavřeném pekáči s dostatkem vývaru a zeleniny.

Můžu místo sádla použít jiný tuk?

Sádlo je pro zvěřinu nejlepší volbou, protože snese vysoké teploty při restování a dodá jídlu tradiční chuť. Pokud ho nemáte, použijte přepuštěné máslo nebo kvalitní řepkový olej, který je chuťově neutrální.