Falafel v pita chlebu
Falafel v pita chlebu připravíte z cizrnových kuliček, které se smaží dozlatova. Plníte je rajčaty, okurkou a jogurtovým dresinkem. Z 400 g cizrny z konzervy vyjde asi 20 kuliček, tedy čtyři porce po pěti kouscích. Směs se musí 30 minut chladit, jinak se kuličky v oleji rozpadají. Hotovo máte za asi 75 minut, z toho aktivní práce je zhruba 45 minut.
- Celkem
- 1 h 15 min
- Příprava
- 25 min
- Vaření
- 20 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 515kcal
Proč musí být směs hrubá a suchá
Cizrna z konzervy je vlhká a měkká. Pokud ji rozmixujete na hladkou pastu, kuličky v oleji ztratí tvar. Namixujte ji jen nahrubo, aby zůstaly drobné kousky, a před mixováním ji osušte. Mouka funguje jako pojivo a chlazení nechá škrob nabobtnat, takže směs lépe drží.
Římský kmín (kumin) dává falafelu typickou kořenitou chuť. Kupte ho mletý a nezaměňujte ho s kmínem kořenným, který chutná jinak.
Postup: falafel v pita chlebu
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Osušte cizrnu Cizrnu slijte, propláchněte a rozložte na utěrku na . Čím je suchá, tím lépe drží pohromadě.
- Namixujte směs Cizrnu vložte do robotu s česnekem, cibulí nakrájenou na čtvrtiny, petrželkou, kmínem a solí. Mixujte po krátkých dávkách, dokud směs není hrubá jako kuskus. Nemá být hladká pasta. Přendejte ji do mísy, vmíchejte mouku a nechte v lednici.
- Připravte doplňky Během chlazení nakrájejte rajčata a okurku na kostky. Jogurt smíchejte s citronovou šťávou a špetkou soli. Pity zatím nechte zabalené.
- Tvarujte kuličky Z vychlazené směsi tvarujte mokrýma rukama 20 kuliček o velikosti vlašského ořechu (asi 30 g). Pokud se směs drolí, zapracujte do ní 1 až 2 lžíce mouky.
- Smažte Olej v hrnci zahřejte na 175 °C. Po 5 až 6 kuličkách smažte 3 až a v půlce otočte, až jsou zlatohnědé. Vyndejte děrovanou naběračkou na papírové utěrky a před další dávkou počkejte, až olej opět dosáhne 175 °C.
- Prohřejte pity a naplňte Pity prohřejte na suché pánvi 20 až 30 sekund z každé strany. Jeden okraj rozřízněte, aby vznikla kapsa, a naplňte zeleninou, 5 kuličkami a jogurtovým dresinkem. Podávejte hned.
Obměny, trouba a podávání
Falafel v pita chlebu doplníte také nakládanou červenou cibulí, tahini omáčkou nebo trochou pálivé omáčky harissa. Místo pity můžete falafel podávat na talíři s hummusem a salátem. Podobně lehké bezmasé jídlo jsou čočkové karbanátky nebo zeleninové karbanátky z horkovzdušné fritézy.
Pokud chcete olej ušetřit, upečte falafel v troubě při 200 °C, jak je popsáno výše. Pro maso v pitě zkuste pita chléb s kuřetem.
Když se to nepovede
- Kuličky se v oleji rozpadají
- Konzervovaná cizrna je vlhká a měkčí než namočená suchá. Osušte ji, nemixujte do hladka a směs nechte 30 minut chladit. Jako záchrana pomůže 1 až 2 lžíce mouky navíc.
- Zvenku jsou tmavé, uvnitř syrové
- Olej je příliš horký. Při 175 °C se kuličky upečou za 3 až 4 minuty. Při vyšší teplotě zhnědnou zvenku dřív, než se prohřeje střed.
- Falafel je mastný
- Olej byl moc studený, nebo jste smažili příliš mnoho kuliček najednou. Smažte po 5 až 6 kusech a vždy počkejte, až se olej znovu ohřeje.
Časté otázky
Dá se falafel udělat z konzervované cizrny?
Ano, tento recept je na ní postavený. Tradiční falafel se dělá z nevařené cizrny namočené přes noc, bez mouky. Konzervovaná cizrna je pohodlnější, ale měkčí, a proto potřebuje mouku a chlazení.
Jde falafel upéct v troubě místo smažení?
Jde. Kuličky lehce zploštěte, potřete olejem a pečte na plechu s pečicím papírem při 200 °C asi 25 minut, v půlce otočte. Budou méně křupavé, ale lehčí.
Jak dlouho vydrží falafel v pita chlebu?
Falafel v pita chlebu je nejlepší hned, usmažené kuličky ale vydrží v lednici 3 dny. Prohřejte je v troubě na 180 °C asi 8 minut, aby znovu zkřehly. Pita naplněná zeleninou a jogurtem změkne už za hodinu, plňte ji až těsně před jídlem.
Jde směs připravit dopředu?
Ano. Namixovaná směs vydrží přikrytá v lednici do druhého dne, kuličky pak tvarujte těsně před smažením.
Čím nahradit petržel?
Čerstvým koriandrem, který se k falafelu často používá na Blízkém východě. Chuť bude výraznější a lehce citrusová.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 5 hodnocení
