Proč se domácí žitný chléb hodí do běžného dne
Domácí žitný chléb je mnohem zdravější alternativou k bílému pečivu z běžných obchodů. Obsahuje vysoké množství vlákniny, která pomáhá dobrému trávení a udrží pocit sytosti po delší dobu. Při vlastní výrobě přesně víte, kolik soli a jaké mouky jste použili, což ocení hlavně zastánci zdravého životního stylu. Čerstvá vůně, která se při pečení line domovem, je navíc příjemným bonusem.
Jak udělat domácí žitný chléb
Míchání těsta: Do velké mísy nasypte žitnou mouku a smíchejte ji se sušeným droždím, solí a kmínem. Postupně přilévejte vlažnou vodu a vařečkou vypracujte lepivé, ale kompaktní těsto. Žitné těsto je přirozeně hutnější a více se lepí než pšeničné, což je v pořádku. Míchejte tak dlouho, dokud se všechny suroviny dokonale nespojí.
Kynutí: Hotové těsto nechte v míse a zakryjte ho čistou utěrkou. Položte mísu na teplé místo bez průvanu a nechte těsto kynout přibližně tři hodiny. Žitná mouka potřebuje více času, aby se aktivoval lepek a chléb byl po upečení nadýchaný. Těsto by mělo během této doby viditelně zvětšit svůj objem.
Příprava formy: Formu na chleba vyložte pečicím papírem nebo ji důkladně vymažte olejem. Vykynuté těsto opatrně přesuňte do formy a mokrou lžící urovnejte jeho povrch. Můžete ho nahoře lehce posypat trochou celého kmínu pro výraznější aroma. Před pečením nechte těsto ve formě odpočívat ještě dalších dvacet minut.
Pečení: Troubu předehřejte na 220 stupňů a vložte do ní formu s těstem. Po deseti minutách snižte teplotu na 190 stupňů a pečte dalších třicet pět minut. Hotový domácí žitný chléb by měl mít pevnou kůrku a při poklepu na dno znít dutě. Před krájením ho nechte zcela vychladnout na mřížce.
Dobré tipy pro domácí žitný chléb
Pokud chcete mít kůrku ještě křupavější, můžete do trouby při předehřívání vložit plech s vodou. Vzniklá pára zabrání příliš rychlému vysušení povrchu těsta. Domácí žitný chléb lze ozvláštnit přidáním různých semínek, jako je slunečnice nebo dýně. Semínka můžete přidat přímo do těsta nebo jimi posypat vršek před vložením do trouby.
Skladujte chléb zabalený v čisté utěrce nebo v lněném sáčku, aby mohl dýchat. V plastovém sáčku by mohl rychle zvlhnout a ztratit svou texturu. Pokud víte, že celý bochník nesníte včas, můžete ho nakrájet na plátky a zamrazit. Po rozmrazení v toustovači bude chutnat téměř jako čerstvě upečený.
Podívejte se také na
masové kuličky v celerové omáčce,
sorbet nebo
rybí ragú s kokosovým mlékem pro další inspiraci.
