Domů » Maso » Hovězí maso » Brisket na grilu

Brisket na grilu

Name: Brisket na grilu
Prep time: 120 min
Cook time: 540 min
Total time: 660 min
Yield: 10 porcí
Cuisine: Brisket na grilu
Ingredients: 3000 g hovězí hrudí; 2 lžíce soli; 2 lžíce mletého černého pepře; 1 lžíce sušeného česneku; 1 lžíce mleté papriky; 100 ml jablečného octa

Brisket na grilu je králem pomalého grilování, který vyžaduje čas, ale výsledek stojí za to. Toto hovězí hrudí se po dlouhých hodinách uzení stane neuvěřitelně křehkým a šťavnatým masem s výraznou chutí. Příprava je vhodná pro všechny, kteří mají rádi klasické barbecue a chtějí pohostit větší skupinu lidí.

Kazdodenni Recepty

★★★★★

4.7 (25 hodnocení)

Sdílet recept zde

Co se na brisket na grilu povedlo

Pomalá příprava při nízké teplotě umožňuje, aby se tuk a tuhé tkáně v hovězím mase dokonale rozpustily. Brisket na grilu díky tomu získá unikátní texturu, které v běžné troubě nelze tak snadno dosáhnout. Kouř z dřevěného uhlí dodá masu hloubku a nezaměnitelné aroma. Je to ideální pokrm pro zahradní slavnosti, protože nasytí mnoho hostů najednou.

Snadný postup na brisket na grilu

Step 1

Příprava masa: Hovězí hrudí očistěte a odstraňte jen ty nejtvrdší kusy tuku, přičemž vrstvu tuku na povrchu nechte vysokou asi půl centimetru. Smíchejte sůl, pepř, česnek a papriku v misce a směs důkladně vmasírujte do masa ze všech stran. Nechte maso odpočívat při pokojové teplotě alespoň hodinu předtím, než ho položíte na rošt.

Step 2

Nastavení grilu: Rozpalte gril na nepřímé grilování a stabilizujte teplotu mezi 110 a 120 stupni Celsia. Přidejte kousky tvrdého dřeva, aby vznikl lehký kouř, který maso ovoní. Položte brisket na grilu na rošt stranou s tukem nahoru, aby se během pečení maso přirozeně polévalo tukem.

Step 3

Proces uzení: Maso nechte v grilu bez zbytečného otevírání víka několik hodin. Po třech hodinách začněte maso každou hodinu stříkat jablečným octem pomocí rozprašovače pro udržení vlhkosti. Jakmile vnitřní teplota masa dosáhne 70 stupňů, zabalte ho pevně do alobalu a pokračujte v pečení, dokud teplota nestoupne na 93 stupňů.

Step 4

Odpočinek a podávání: Hotový brisket na grilu sundejte z ohně a nechte ho v alobalu odpočívat v teple alespoň jednu hodinu, ideálně dvě. Během této doby se šťáva v mase stabilizuje a svalová vlákna změknou. Poté maso krájejte přes vlákno na tenké plátky a podávejte s barbecue omáčkou.

Nejlepší tipy pro brisket na grilu

Kvalita masa je u tohoto receptu naprosto klíčová, proto volte hovězí hrudí s dobrým mramorováním tuku. Pokud se teplota v grilu během pečení zastaví a dlouho nestoupá, nepropadejte panice, je to přirozený proces odpařování vlhkosti. Brisket na grilu krájejte vždy až těsně před podáváním, aby na vzduchu rychle nevyschl.

Pro nejlepší chuť používejte k uzení dřevo z dubu nebo jabloně, které masu dodá jemné aroma. Pokud nemáte speciální řeznický papír, postačí i kvalitní pevný alobal, který udrží všechnu šťávu uvnitř. Vždy dbejte na to, aby teploměr na maso nebyl zapíchnutý v tlustém kusu tuku, ale přímo v mase, jinak bude měření nepřesné.

Můžete vyzkoušet také tyto recepty: salát ze zelených fazolek, goma dresink nebo jahodové smoothie.

Ingredience

porce

Upravit množství

3000 g hovězí hrudí
2 lžíce soli
2 lžíce mletého černého pepře
1 lžíce sušeného česneku
1 lžíce mleté papriky
100 ml jablečného octa

Doba přípravy

Nutriční hodnoty

VÝŽIVOVÉ HODNOTYna porci

Energie:2594 kJ / 620 kcal
Tuk:48 g
- Nasycené mastné kyseliny:19 g
Sacharidy:2 g
- Cukry:0.5 g
Bílkoviny:44 g
Vláknina:0.4 g
Sůl:1.4 gram

Často kladené otázky

Jak dlouho se průměrně připravuje brisket na grilu?

Doba přípravy se obvykle pohybuje kolem jedné hodiny na každých 500 gramů masa při nízké teplotě. Celý proces pro velký kus hovězího hrudí tedy může trvat 8 až 10 hodin čistého času na grilu. Brisket na grilu vyžaduje trpělivost, protože spěchání při vysoké teplotě by maso vysušilo.

Jak poznám, že je brisket na grilu hotový?

Nejspolehlivější metodou je použití vpichového teploměru, který by měl v nejsilnější části masa ukázat 93 stupňů Celsia. Při této teplotě by měl teploměr do masa zajet hladce jako do másla. Správně uvařený brisket na grilu je na pohmat měkký a po mírném zatlačení pruží.

Proč je důležité nechat brisket na grilu po upečení odpočívat?

Odpočinek trvající alespoň hodinu je nezbytný, aby se šťávy uvnitř masa rovnoměrně rozložily a nevytékaly při krájení. Pokud byste brisket na grilu rozkrojili ihned, maso by ztratilo svou vláčnost a bylo by tuhé. Během čekání se také dokonale uvolní svalová vlákna, což zajistí maximální křehkost každého sousta.