Hovězí ragú na červeném víně
Hovězí ragú na červeném víně je pomalu dušené maso z kližky s cibulí, mrkví, celerem a rajským protlakem. Víno a vývar se při dušení zredukují na tmavou, lehce hustou omáčku a kolagen z kližky maso změkčí tak, že se rozpadá. Hrnec vám zabere dvě a půl hodiny na mírném plameni nebo v troubě. Podávejte s bramborovou kaší, nudlemi nebo chlebem.
- Celkem
- 3 h 20 min
- Příprava
- 20 min
- Vaření
- 3 h
- Porce
- 4
- Na porci
- 420kcal
Maso, víno a čas
Nejlepší je hovězí kližka, krk nebo plec. Kousky nekrájejte menší než 4 cm, jinak se za dlouhého dušení rozvaří. Víno by mělo být suché a takové, které byste pili: levné sladké víno omáčku zkazí. Na ragú se hodí například Frankovka nebo Svatovavřinecké.
Ragú chutná lépe druhý den, kdy se chutě propojí. Pokud ho připravujete dopředu, uchovejte ho v lednici a před servírováním pomalu ohřejte.
Postup: hovězí ragú na červeném víně
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Opečte maso Kližku nakrájejte na kostky o hraně 4 cm, osolte a opepřete. V hrnci rozehřejte sádlo a maso opékejte po dávkách 8 až , dokud nezíská tmavou kůrku na všech stranách. Hotové kousky přendejte na talíř.
- Osmahněte zeleninu Do výpeku dejte nadrobno nakrájené cibule a restujte je dozlatova. Přidejte nakrájenou mrkev a celer a restujte dalších . Vmíchejte prolisovaný česnek a rajský protlak a smažte minutu, aby protlak ztmavl a ztratil kyselost.
- Zalijte vínem Vlijte víno a seškrábněte z dna hrnce připečené zbytky. Vařte 5 až , aby se víno částečně zredukovalo a odpařil se alkohol.
- Duste Vraťte maso i s vypuštěnou šťávou, přilijte vývar, přidejte bobkový list, nové koření a tymián. Přiveďte k varu, přikryjte a duste na nejmenším plameni 2 až 2,5 hodiny, nebo hrnec vložte do trouby předehřáté na 150 °C. Za dušení 2 až 3krát promíchejte.
- Dokončete Maso je hotové, když se rozpadá po zatlačení vidličkou. Vyjměte bobkový list, tymián a nové koření. Pokud je omáčka řídká, vařte ji bez poklice 10 až . Dochuťte solí a pepřem.
Co k ragú podávat
Hovězí ragú na červeném víně se podává s krémovou bramborovou kaší, širokými vaječnými nudlemi nebo čerstvým chlebem, který nasaje omáčku. Podobně měkké maso nabízí i dušené hovězí plátky s bramborovou kaší. Chcete-li variantu s pivem, vyzkoušejte hovězí ragú na pivu, které je tmavší a lehce nahořklé. Kdo dává přednost pečení vcelku, může upéct hovězí pečeni s omáčkou z červeného vína.
Příprava dopředu a zbytky
Dušení v hrnci vyžaduje jen občasné míchání. Maso můžete opéct a zeleninu osmahnout den předem, v den servírování pak ragú jen dusíte. Zbylé ragú se hodí jako omáčka k těstovinám: maso rozpadlé vidličkou smíchejte s omáčkou a podávejte s pappardelle.
Když se to nepovede
- Maso je po 2 hodinách pořád tuhé.
- Kližka potřebuje čas, který závisí na kousku. Pokračujte v dušení ještě 30 až 45 minut a každých 15 minut zkoušejte. Pokud omáčka příliš ubývá, dolijte trochu vývaru nebo vody.
- Omáčka je řídká a kyselá.
- Bez poklice vařte dalších 10 až 15 minut, aby se zredukovala. Kyselost zmírní delší restování protlaku a špetka cukru. Pokud chcete omáčku zahustit, vmíchejte lžičku hladké mouky rozmíchanou ve vodě.
- Maso se při opékání nezatahuje, ale vaří.
- Maso před opékáním osušte papírovou utěrkou a opékejte po dávkách. V přeplněném hrnci pustí šťávu a místo kůrky se začne dusit.
Časté otázky
Které hovězí maso je na ragú nejlepší?
Kližka, hovězí krk nebo plec. Obsahují kolagen, který se při dlouhém dušení rozpustí, a maso zůstane šťavnaté. Svíčková a roštěná se na dušení nehodí, vysuší se.
Dá se hovězí ragú na víně udělat v troubě?
Ano. Po opečení masa a zeleniny přikryjte hrnec a vložte ho do trouby předehřáté na 150 °C. Peče se 2,5 až 3 hodiny, hrnec nemusíte hlídat tak často jako na sporáku.
Jak dlouho vydrží ragú v lednici a lze je zamrazit?
V uzavřené nádobě vydrží v lednici 3 až 4 dny, v mrazáku až 3 měsíce. Rozmrazte přes noc v lednici a ohřejte pomalu na mírném plameni.
Čím nahradit červené víno?
Stejným množstvím hovězího vývaru se lžící červeného vinného octa. Omáčka bude méně aromatická, ale stále dobrá.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 55 hodnocení
