Hovězí oháňka na červeném víně
Hovězí oháňka na červeném víně je pomalu dušené maso na kosti, které po 3 hodinách odpadá od kostí. Opečenou oháňku podlijete vínem, vývarem a zeleninou a dusíte ji pod poklicí. Omáčka z kloubů a šlach zhoustne sama, mouku nepotřebujete. Na čtyři porce stačí 1,5 kg masa, aktivní práce je asi hodina, zbytek času se hrnec vaří sám. Hodí se na nedělní oběd i pro hosty.
- Celkem
- 4 h 30 min
- Příprava
- 30 min
- Vaření
- 4 h
- Porce
- 4
- Na porci
- 545kcal
Proč oháňka potřebuje dlouhé dušení
Oháňka je pracovní svaly na ocasu zvířete, plná šlach a pojivové tkáně. Při 3 hodinách pomalého varu se pojivo rozpustí na želatinu, maso změkne a omáčka se zahustí sama. Pokud oheň zvýšíte, vlákna ztuhnou a maso bude suché, i když je ve vývaru. Hrnec držte na tichém varu, kdy se hladina jen pohupuje.
Víno dodá omáčce kyselost a barvu. Vařte ho bez poklice, aby se většina alkoholu odpařila a zůstala chuť. Zelenina se do omáčky nakonec rozmixuje nebo propasíruje, takže ji nemusíte krájet moc jemně.
Postup: hovězí oháňka na červeném víně
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Připravte maso Oháňku osušte papírovou utěrkou, osolte a opepřete. Cibuli, mrkev a celer nakrájejte na menší kostky. Suché maso se opeče, mokré by se jen dusilo.
- Opečte oháňku V hrnci rozehřejte sádlo a maso opékejte po částech 10 až , dokud ze všech stran nezhnědne. Hotové kusy dejte na talíř, hrnec nesmí být přeplněný.
- Udělejte základ Do výpeku vsypte cibuli, mrkev a celer a je za občasného míchání opékejte dozlatova. Přidejte protlak a minutu ho nechte orestovat. Podlijte vínem a asi vařte, aby se objem zmenšil zhruba na polovinu.
- Podusťte Vraťte maso do hrnce, přidejte bobkový list a nové koření a zalijte vývarem. Maso má být zpola ponořené. Přiveďte k varu, přikryjte a duste na mírném ohni 3 hodiny, u silnějších kusů až 3,5 hodiny. Po první hodině maso otočte, a když tekutina příliš ubývá, doplňte trochu vody.
- Zkontrolujte změklost Maso je hotové, když se od kosti odděluje při lehkém zatlačení vidličkou. Pokud ještě drží, duste dalších 20 až .
- Dokončete omáčku Maso vyjměte, z hladiny lžící seberte tuk a bobkové listy vyhoďte. Omáčku propasírujte přes síto nebo rozmixujte a bez poklice vařte 10 až , dokud nezhoustne a nepokryje lžíci. Maso vraťte na do omáčky prohřát a dochuťte solí.
Co k oháňce podávat a jak ji připravit dopředu
Hustou omáčku nejlépe pojme hladká kaše, třeba podle receptu na dušené hovězí plátky s bramborovou kaší. Hodí se i houskové knedlíky, nudle nebo čerstvý chléb. Přidat můžete dušené zelené fazolky nebo restované zelí.
Jídlo se dobře připravuje den předem. Po vychladnutí tuk ztuhne na povrchu a snadno se odstraní, chuť se spojí. Pokud máte raději maso bez kosti, zkuste hovězí pečeni s omáčkou z červeného vína nebo hovězí ragú na červeném víně, které se dusí kratší dobu.
Když se to nepovede
- Maso je po 3 hodinách pořád tuhé
- Oháňka má hodně šlach a kloubů, takže potřebuje čas. Jestli se maso nerozpadá, duste další půlhodinu při slabém varu. Prudký var maso naopak ztuhne.
- Omáčka je moc mastná
- Oháňka je tučná. Během dušení tuk sbírejte z hladiny, nebo hotové jídlo nechte vychladnout v lednici a ztuhlý tuk sejměte před ohřátím.
- Omáčka je kyselá nebo ostrá
- Víno se nevařilo dost dlouho. Příště ho před přidáním vývaru nechte svařit na polovinu. Teď omáčku vařte bez poklice dalších 10 minut, případně přidejte špetku cukru.
- Tekutina během dušení vyvařila
- Poklice těsně nedoléhala nebo byl oheň příliš velký. Doplňte 1 dl vody nebo vývaru a snižte teplotu na minimum. Hrnec je možné také přendat do trouby předehřáté na 160 °C.
Časté otázky
Jak dlouho se hovězí oháňka na červeném víně dusí?
Obvykle 3 hodiny na mírném ohni, silnější kusy až 3,5 hodiny. Je hotová, když se maso samo odděluje od kosti. Čas se počítá od chvíle, kdy se tekutina začne jemně pohupovat.
Jaké červené víno se hodí do oháňky?
Suché a plné, například Frankovka, Svatovavřinecké, Merlot nebo Cabernet Sauvignon. Použijte víno, které byste vypili, ale nemusí být drahé. Sladké a polosladké víno omáčku přeslazuje.
Dá se oháňka dusit v troubě?
Ano. Po zalití vývarem přikryjte hrnec poklicí a pečte při 160 °C asi 3 hodiny. Maso otočte po první hodině.
Dá se oháňka připravit den předem a zmrazit?
Ano, druhý den je chuť výraznější. V lednici vydrží 3 až 4 dny, v mrazáku asi 3 měsíce. Ohřívejte ji pomalu pod poklicí, aby se maso nerozpadlo.
Kolik oháňky počítat na osobu?
Asi 350 až 400 g na osobu, protože kosti tvoří velkou část váhy. Z 1,5 kg tak budou čtyři porce s dostatkem omáčky.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 4 hodnocení
