Proč napoleonův řez dobře funguje
Tento dezert vypadá na talíři velmi elegantně a potěší každého milovníka sladkého. Napoleonův řez kombinuje křupavé vrstvy těsta s hedvábnou texturou domácího krému. Je to ideální volba pro rodinné oslavy nebo sváteční nedělní odpoledne. Domácí verze je mnohem chutnější než ta kupovaná z cukrárny a přesně víte, jaké suroviny používáte.
Napoleonův řez krok za krokem
Příprava těsta: Listové těsto rozdělte na dvě části a každou vyválejte na tenký plát velikosti plechu. Pláty položte na pečicí papír, důkladně propíchejte vidličkou a upečte v troubě vyhřáté na dvě stě stupňů dozlatova. Nechte upečené pláty úplně vychladnout na rovné ploše, aby zůstaly rovné.
Vaření krému: V hrnci smíchejte mléko, žloutky, cukr, vanilkový cukr a kukuřičný škrob. Směs pomalu zahřívejte za stálého míchání metličkou, dokud nevznikne hustý a hladký pudink. Odstavte hrnec z ohně a do ještě teplého krému postupně zašlehejte změklé máslo, dokud se úplně nespojí.
Sestavení dezertu: První plát upečeného těsta položte na podnos a rovnoměrně na něj rozetřete připravený žloutkový krém. Přikryjte druhým plátem těsta a mírně ho přitlačte dlaněmi, aby se vrstvy spojily. Horní plát můžete předem opatrně nakrájet na čtverce, což později usnadní porcování hotového dezertu.
Chlazení a podávání: Hotový Napoleonův řez dejte do lednice alespoň na dvě hodiny, ideálně však přes noc, aby krém ztuhl. Před podáváním posypejte povrch moučkovým cukrem přes jemné sítko. Nakrájejte ostrým nožem na úhledné obdélníky a podávejte ke kávě nebo čaji.
Tipy, aby se napoleonův řez povedlo
Aby byl Napoleonův řez opravdu křupavý, můžete pláty těsta při pečení zatížit druhým plechem. Tím zabráníte přílišnému vyběhnutí těsta a vrstvy budou krásně rovnoměrné. Krém musí být před nanášením na těsto vlažný, nikoliv horký, aby se těsto hned nerozmáčelo.
Pokud máte rádi nadýchanější náplň, můžete do vychladlého žloutkového krému jemně vmíchat ušlehanou smetanu ke šlehání. Napoleonův řez chutná nejlépe druhý den, kdy těsto mírně změkne díky vlhkosti z krému. Pro dokonale čistý řez použijte nůž s pilkou a krájejte velmi jemným tlakem.
Podívejte se také na
angreštový kompot,
sendvič s kachnou nebo
těstoviny s teple uzeným lososem pro další inspiraci.
