Proč se celý smažený platýs hodí do běžného dne
Celý smažený platýs je skvělou volbou, protože příprava celé ryby zachovává uvnitř masa maximum šťavnatosti. Kosti u platýse jsou navíc velké a po tepelné úpravě se od masa velmi snadno oddělují. Ryba je hotová během několika minut, což šetří váš čas v kuchyni. Díky obalení v mouce získá ryba krásně křupavou kůrku, která skvěle kontrastuje s měkkým vnitřkem.
Jednoduchá příprava celý smažený platýs
Příprava ryby: Rybu omyjte pod studenou tekoucí vodou a důkladně ji osušte papírovými utěrkami z obou stran. Pokud jsou ploutve příliš dlouhé, můžete je zastřihnout nůžkami, aby se celý smažený platýs lépe vešel na pánev. Povrch ryby osolte a opepřete podle své chuti.
Obalování v mouce: Do hlubokého talíře nasypte hladkou mouku. Každý celý smažený platýs v mouce lehce obalte a přebytečnou vrstvu jemně oklepejte prsty. Mouka vytvoří na rybě tenký film, který při smažení zajistí požadovanou křupavost a zlatavou barvu.
Smažení: Na velké pánvi rozehřejte olej společně s máslem na střední teplotu. Jakmile začne tuk pěnit, položte rybu na pánev tmavou kůží dolů a smažte přibližně čtyři minuty. Poté ji opatrně otočte a smažte další čtyři minuty, dokud není celý smažený platýs pevný a kůže zlatá.
Dokončení: Hotovou rybu přendejte na chvíli na papírový ubrousek, aby se odsál přebytečný tuk. Celý smažený platýs chutná nejlépe s vařenými brambory nebo lehkým salátem. Před podáváním rybu pokapejte čerstvou šťávou z citronu, která zvýrazní chuť mořského masa.
Nejlepší tipy pro celý smažený platýs
Při nákupu vybírejte ryby, které mají jasné oči a svěží vůni moře. Pokud máte velmi velké kusy, smažte je raději postupně, aby teplota v pánvi neklesla příliš nízko. Celý smažený platýs vyžaduje dostatečně rozpálený tuk, jinak by se kůže mohla přichytit k povrchu pánve.
Máslo přidávejte k oleji až po jeho zahřátí, aby mělo jídlo příjemnou chuť, ale máslo se nezačalo připalovat. K obracení ryby používejte širokou obracečku, abyste neporušili celistvost křehkého masa. Hotový celý smažený platýs se pozná tak, že maso u středové kosti zbělá a lze jej snadno nadzvednout vidličkou. Pokud chcete pokrm ozvláštnit, můžete do mouky přidat špetku sušeného tymiánu nebo mleté papriky.
Podívejte se také na
kuře z woku,
těstovinový salát s kuřecím masem a pestem nebo
jeřabinové želé pro další inspiraci.
