Co je na platýs na pánvi praktické
Hlavní výhodou je rychlost, protože platýs na pánvi je hotový během chvilky. Rybí maso zůstává při správném postupu krásně šťavnaté a jemné uvnitř. Tento recept vyžaduje jen základní suroviny, které má většina lidí běžně doma v kuchyni. Je to zdravý způsob, jak do jídelníčku zařadit více kvalitních bílkovin a ryb.
Jak připravit platýs na pánvi
Příprava ryby: Filety omyjte pod studenou vodou a velmi důkladně osušte papírovými utěrkami. Osušení je důležité, aby byla kůrka později křupavá. Z obou stran maso osolte a mírně opepřete.
Obalování: Do mělkého talíře si připravte hladkou mouku. Každý filet v ní lehce obalte a přebytečnou mouku oklepejte pryč. Na mase by měla zůstat jen velmi tenká vrstva.
Smažení: Na pánvi rozehřejte olej s kouskem másla na středně vysokou teplotu. Vložte rybu do pánve a smažte asi 3 minuty z každé strany dozlatova. S masem během smažení zbytečně nehýbejte.
Dokončení: Hotové filety vyndejte z pánve a nechte je chvíli odpočinout. Na pánev můžete přidat zbytek másla a šťávu z citronu pro vytvoření jednoduché omáčky. Rybu podávejte přelitou tímto výpekem.
Na co myslet při přípravě platýs na pánvi
Pokud chcete, aby byla kůže ještě křupavější, můžete do mouky přidat trochu mleté papriky. Při smažení nikdy nedávejte na pánev příliš mnoho kusů masa najednou, protože by teplota oleje klesla a ryba by se spíše dusila. Platýs na pánvi se nejlépe obrací širokou a tenkou obracečkou, aby se jemné filety nerozpadly.
Ke konci smažení můžete do pánve přidat čerstvé bylinky, jako je petrželka nebo tymián, které rybu krásně provoní. Pokud máte filety s kůží, začínejte smažit stranou s kůží dolů. Citron přidávejte až úplně nakonec, aby maso neztratilo svou texturu.
Podívejte se také na
klasický kořeněný koláč,
treska s mladým zelím nebo
předkrm se studeně uzeným lososem pro další inspiraci.
