Vepřová pečeně bez kosti z horkovzdušné fritézy
Vepřová pečeně bez kosti z horkovzdušné fritézy se z 800 g kýty nebo krkovice upeče za 40 minut do zlatavé kůrky a uvnitř zůstane šťavnatá, pokud ji vyndáte ve správný okamžik. Stačí ji potřít olejem s kmínem, česnekem, solí a pepřem. Hotovou pečeni poznáte teploměrem: 65 až 68 °C uprostřed. Vychází z ní 4 porce, vhodné jako nedělní oběd s knedlíkem a zelím.
- Celkem
- 1 h
- Příprava
- 10 min
- Vaření
- 40 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 300kcal
Jaké maso zvolit a kolik
Vepřová pečeně bez kosti z horkovzdušné fritézy se nejlépe povede z kýty (libovější, snáz se krájí) nebo krkovice (šťavnatější, s mramorováním). Kus má mít tloušťku do 9 cm a vejít se do košíku tak, aby nepřekážel topné spirále. Počítejte asi 200 g syrového masa na osobu, po upečení bude porce vážit zhruba 150 g.
Kmín a česnek patří k vepřovému tradičně. Česnek nezapichujte do masa, kde by shořel, ale rozetřete ho s olejem po povrchu.
Postup: vepřová pečeně bez kosti z horkovzdušné fritézy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Vytemperujte maso Pečeni vyndejte z lednice před pečením a osušte ji papírovou utěrkou. Studené a mokré maso se peče nerovnoměrně a hůř se mu vytvoří kůrka. Pokud má kus nepravidelný tvar, převažte ho kuchyňskou nití.
- Potřete kořením V misce smíchejte olej se solí, pepřem, kmínem a prolisovaným česnekem. Směsí potřete maso ze všech stran.
- Předehřejte a vložte Fritézu předehřejte na 180 °C asi . Maso vložte do košíku tukovou stranou dolů a pečte .
- Otočte Kleštěmi maso otočte tukovou stranou nahoru a pečte dalších . Pak zapíchněte teploměr do nejtlustšího místa. Má ukazovat 65 až 68 °C.
- Dopečte podle teploměru Pokud je maso chladnější, pečte ho ještě po , dokud nedosáhne 65 °C. Při odpočinku teplota ještě o 2 až 3 °C stoupne.
- Nechte odpočinout a nakrájejte Pečeni vyjměte na prkénko, volně ji přikryjte alobalem a nechte odpočinout. Potom ji nakrájejte proti směru vláken na plátky silné asi 1 cm.
Jak podávat a čím obměnit
Vepřová pečeně bez kosti z horkovzdušné fritézy se podává s knedlíkem a dušeným zelím, nebo s brambory a čerstvým salátem. Šťávu, která se při odpočinku vytvoří na prkénku, přilijte k masu.
Pokud chcete kůrku výraznější, zkuste vepřovou pečeni s křupavou kůží z horkovzdušné fritézy. Kratší na přípravu je vepřová panenka z horkovzdušné fritézy, hotová za zhruba 20 minut. Na sendviče a tortilly se hodí trhané vepřové maso.
Když se to nepovede
- Maso je uvnitř suché
- Pekla se příliš dlouho nebo se nekontrolovala teplota. Kýta je libová a po 70 °C rychle vysychá, proto vyndejte maso při 65 až 67 °C. Šťavnatější je krkovice, která má víc tuku.
- Povrch je tmavý, uvnitř je maso syrové
- Kus je příliš tlustý (přes 9 cm) nebo je fritéza příliš horká. Snižte teplotu na 160 °C a prodlužte čas o 10 až 15 minut. Hlídejte hlavně teploměr, ne hodiny.
- Maso se nevejde do košíku nebo se dotýká topné spirály
- Maso rozdělte na dva menší kusy po 400 g, každý upečete stejnou teplotou za 25 až 30 minut. Obě pečeně dejte do košíku vedle sebe tak, aby mezi nimi zůstala mezera na proudění vzduchu.
Časté otázky
Jak dlouho se peče vepřová pečeně bez kosti ve fritéze?
Kus o váze 800 g a tloušťce asi 8 cm se peče při 180 °C zhruba 40 minut. Kratší a tenčí kus je hotový za 30 minut. Rozhoduje teplota uprostřed: 65 až 68 °C.
Jak poznám, že je pečeně hotová?
Nejspolehlivější je teploměr v nejtlustším místě: 65 až 68 °C. Při 65 °C zůstane maso lehce narůžovělé, ale je bezpečné. Pokud chcete maso zcela bílé, pečte do 70 °C, bude ale sušší.
Dá se péct i mražené maso?
Ne. Mražený kus se zvenku spálí dřív, než se prohřeje do středu. Rozmrazte ho v lednici (800 g zabere asi 24 hodin) a před pečením osušte.
Jak dlouho vydrží upečená pečeně?
V zakryté nádobě v lednici 3 až 4 dny. Plátky ohřejte na pánvi se lžící vody nebo vývaru, v mikrovlnce vysychají. Zamrazit lze plátky i s omáčkou na 2 až 3 měsíce.
Dá se péct ve fritéze s menším košíkem?
Do košíku o objemu 3 l se 800 g masa většinou nevejde. Rozdělte ho na dva kusy a pečte po sobě, nebo použijte troubu při 180 °C asi 60 minut.
Jak se vám recept líbí?
4,8 / 5 · 5 hodnocení
