Vepřové řízky z mletého masa z horkovzdušné fritézy
Vepřové řízky z mletého masa z horkovzdušné fritézy se vytvarují z masa s vejcem, česnekem a majoránkou do plochých kusů, obalí ve strouhance a upečou při 180 °C. Povrch se zbarví dozlatova a vznikne křupavá kůrka, uvnitř zůstanou šťavnaté a stačí jen mlha oleje ve spreji. Práce s masem zabere 15 minut a jedna dávka se peče 14 minut. Z uvedeného množství vznikne 8 řízků pro čtyři osoby. Podávají se s bramborovou kaší nebo zelným salátem.
- Celkem
- 1 h
- Příprava
- 15 min
- Vaření
- 30 min
- Porce
- 4
- Na porci
- 410kcal
Mleté maso, tuk a tvar řízků
Vepřové řízky z mletého masa z horkovzdušné fritézy se nevysuší, pokud použijete mleté vepřové maso s 15–20 % tuku. Pokud máte jen libové maso, přidejte lžíci oleje nebo najemno nastrouhanou cibuli. Jestliže nemáte strouhanku do směsi, nahradí ji houska namočená v mléce a vymačkaná, jen ubere trochu soli.
Důležitý je tvar. Plochý řízek se propéká rychle a rovnoměrně, kdežto kulatý karbanátek by ve středu zůstal syrový. Silnější tvar mají obalované vepřové karbanátky z horkovzdušné fritézy, které se pečou o několik minut déle.
Postup: vepřové řízky z mletého masa z horkovzdušné fritézy
Klepnutím na čas spustíte časovač.
- Smíchejte maso Do velké mísy dejte mleté maso, vejce, 2 lžíce strouhanky, prolisovaný česnek, sůl, pepř a majoránku. Směs propracovávejte rukama, dokud nedrží pohromadě.
- Nechte směs odpočinout Mísu přikryjte a nechte v lednici. Strouhanka nasákne a maso se pak lépe tvaruje.
- Vytvarujte a obalte řízky S navlhčenýma rukama z masa vytvarujte 8 plochých řízků o průměru asi 8 cm a tloušťce 1,5 cm. Každý obalte v talíři se strouhankou a strouhanku dlaní přitlačte.
- Předehřejte fritézu Zapněte ji na 180 °C asi na . Dno košíku a řízky z obou stran lehce postříkejte olejem ve spreji.
- Upečte první dávku Do košíku vložte 4 řízky vedle sebe, ne přes sebe. Pečte , otočte obracečkou a pečte dalších , dokud nejsou zlatohnědé a teploměr ve středu neukáže 72–75 °C.
- Upečte druhou dávku První dávku udržujte v teple v troubě při 80 °C nebo pod alobalem. Stejným způsobem upečte zbylé 4 řízky.
Co k řízkům podávat
Vepřové řízky z mletého masa z horkovzdušné fritézy se hodí k bramborové kaši, vařeným bramborám s máslem nebo zelnému salátu s trochou octa a kmínu. Řízek můžete vložit i do housky jako burger, podobně jako u hamburgeru z horkovzdušné fritézy.
Hotové řízky vydrží v lednici 2 dny a ohřejete je ve fritéze při 160 °C asi 4 minuty. Můžete je také zamrazit syrové, jednotlivě na plechu, a pak péct přímo z mrazu o 5 minut déle. Pokud hledáte kousky s větší porcí masa, zkuste vepřové kotlety z horkovzdušné fritézy.
Když se to nepovede
- Strouhanka se z řízků sloupne.
- Směs nechte odpočinout alespoň 15 minut a strouhanku do povrchu dobře přitlačte. Obalené řízky nechte před pečením 5 minut stát, aby obal přilnul.
- Řízky jsou venku zlaté, ale uvnitř syrové.
- Tvarujte je co nejplošší, nejvýše 1,5 cm tlusté. U tlustších kusů snižte teplotu na 170 °C a pečte o 3–4 minuty déle. Spolehlivě pomůže teploměr, uvnitř musí být alespoň 72 °C.
- Řízky z jedné strany zůstanou světlé.
- Nesmějí se dotýkat stěn košíku ani sebe navzájem, aby kolem nich proudil vzduch. Ve fritéze s malým košíkem pečte po 2–3 kusech.
Časté otázky
Jak dlouho se pečou řízky z mletého masa ve fritéze?
Jedna dávka se peče asi 14 minut při 180 °C, v polovině je otočte. Do většiny košíků o objemu 4–5 l se vejdou 4 řízky, na 8 kusů tedy počítejte s dvěma dávkami, dohromady asi 30 minut.
Jak zabránit tomu, aby byly řízky suché?
Použijte maso s 15–20 % tuku a nepečte je déle, než je nutné. Hotové jsou při teplotě 72–75 °C ve středu. Při 14 minutách pečení a tloušťce 1,5 cm zůstávají šťavnaté.
Jak řízky upéct v troubě?
Na plech s pečicím papírem je položte vedle sebe, postříkejte olejem a pečte při 200 °C asi 20–25 minut. V polovině je otočte. Trouba je méně účinná než fritéza, takže řízky potřebují o něco víc času a obal bude mírně méně křupavý.
Jde použít jiné maso než vepřové?
Ano, vepřové a hovězí maso v poměru 1 : 1 funguje stejně a hovězí dodá výraznější chuť. Čistě hovězí mleté maso bývá libovější, přidejte lžíci oleje, aby řízky nevyschly. Mleté kuřecí nebo krůtí maso se peče stejně dlouho, ale uvnitř musí dosáhnout 75 °C.
Jak se vám recept líbí?
4,7 / 5 · 4 hodnocení
