Dobré důvody pro tradiční plněné koblihy
Domácí příprava zaručuje, že budou tradiční plněné koblihy bez zbytečných konzervantů a náhražek. Můžete si sami vybrat kvalitu náplně a množství cukru na povrchu. Smažení doma zajistí, že pečivo nebude nasáklé starým olejem. Výsledkem je poctivá chuť, kterou v běžném obchodě jen těžko najdete.
Čtyři jednoduché kroky pro tradiční plněné koblihy
Příprava kvásku: Do misky rozdrobte čerstvé droždí, přidejte lžičku cukru a zalijte polovinou vlažného mléka. Nechte na teplém místě asi deset minut vzejít kvásek. Ve velké míse smíchejte mouku, zbytek cukru, špetku soli a žloutky. Přilijte kvásek, zbylé mléko, rozpuštěné máslo a lžíci rumu.
Hnětení a kynutí: Vypracujte hladké a vláčné těsto, které se nelepí na stěny mísy. Mísu zakryjte čistou utěrkou a nechte těsto kynout na teplém místě alespoň jednu hodinu. Těsto by mělo zřetelně zdvojnásobit svůj objem. Po vykynutí ho opatrně vyklopte na pomoučněný vál a lehce ho propracujte rukama.
Tvarování koblih: Těsto vyválejte na plát silný asi dva centimetry a vykrajujte z něj kolečka. Kolečka nechte na válu pod utěrkou kynout dalších dvacet minut, aby byla po smažení nadýchaná. V hlubším hrnci rozehřejte dostatečné množství oleje na střední teplotu. Koblihy smažte z obou stran dozlatova, z každé strany to trvá zhruba dvě minuty.
Plnění a dokončení: Hotové koblihy nechte okapat na papírovém ubrousku, aby se zbavily přebytečného tuku. Do cukrářského sáčku s úzkou špičkou dejte meruňkovou marmeládu. Z boku do každé koblihy udělejte malý otvor a naplňte ji. Nakonec tradiční plněné koblihy bohatě posypejte moučkovým cukrem a podávejte.
Důležité tipy pro tradiční plněné koblihy
Aby tradiční plněné koblihy nebyly příliš mastné, přidejte do těsta lžíci rumu. Alkohol se při smažení vypaří a zabrání nasakování oleje do těsta. Důležité je také udržovat správnou teplotu oleje. Pokud je olej příliš horký, koblihy budou na povrchu tmavé a uvnitř syrové. Pokud je naopak olej studený, těsto zbytečně nasaje tuk.
Při kynutí se vyhněte průvanu v kuchyni, protože těsto by mohlo klesnout. Marmeládu před plněním trochu rozmíchejte, aby šla lépe vytlačit ze sáčku. Místo meruňkové marmelády můžete použít i hustá povidla nebo vanilkový krém. Vždy se ujistěte, že je náplň pokojové teploty, aby těsto neochladila.
Můžete vyzkoušet také tyto recepty:
řecké karbanátky,
pickles nebo
těstoviny s královským krabem.
